九毛九、太兴餐厅、外婆家、探鱼、鼎泰丰……越来越多餐饮业走入购物中心。而以餐饮带动人气，转行体会式花费，也成为各大购物中心的自救良药。近日，广州太阳新天地拟对里面商业构造发展调度，提升餐饮比重；广州友谊也宣告缩减国金店1/5面积，让位餐饮娱乐等业态……有业内人员以为，当新开的购物中心在招商计划中都把餐饮作为主力招商指标时，餐饮业态已成为继服装品牌后，购物中心同质化的重灾区。

　　购物中心 纷纷增添餐饮业态

　　承租能力差、利润薄，以前被商业概括体不看没有问题餐饮业态，此刻俨然从配角的位子走势了主角。在惯例超市同质化惨重的情形下，仿佛大伙都将餐饮业态作为救命稻草和集中人气的要紧伎俩。

　　近日，广州华骏实业局限企业宣告，拟投资2500万元，对已有的太阳新天地里面商业构造发展调度，将首层至6层部分商业店铺调度成餐饮店铺，拟新加餐饮面积13372平方米。太阳新天地相关负责人推荐，日前餐饮地域聚集在6楼、7楼、8楼和负一层，占总业态比重23%，餐饮面积增添后，业态占比将操控在30%以内。

　　没有独有偶，广州友谊前一会儿宣告将缩减国金店1/5的面积，让位餐饮娱乐等体会业态。广州友谊相干人员显示，详细的改装方案双方仍在协商中。只是将往购物中心方向转行，腾出体积新加的餐饮，娱乐部分会由越秀房托方面运营治理。

　　而地处“天河商圈”的正佳广场，从营业于今，一直以“体会花费”著称，随着商业形态的进步及客户要求的改变，正佳还不断调度业态比重，从昨年最初，愈是大幅度提升餐饮比重，现在该比重达30%。

　　天河城团体策划部副总经理李文斌向记者推荐，为了抵御电商务迅速进行的冲撞，增添场内的体会式花费，天河城不停调度餐饮，现在餐饮在场内的品牌占比约20%。本年还引入了大批精致时髦餐饮，特点餐饮品牌8号水产市场（海鲜商场形式）等9月将来会进驻天河城。

　　记者走访 餐饮带来潮汐式人流

　　记者上周三午饭时间在黄沙西城都荟购物广场见到，人流量仍是很可观的，但多数人流的去向皆是超市的餐饮商家和孩童乐园，纯再、九毛九、澳门豆腐捞等门口还排起长队。服装品牌门店少有人问津。而午餐时间过后，熙熙攘攘的广场又变得安静起来。

　　上周四，记者来到了正佳广场见到，尽管广场里人首涌涌，但许多数人流也是前往负一层或四层以上餐饮区，一、二层楼道根本皆是“过客”。太兴餐厅、宴江南、翠华茶餐厅、徹思叔叔等都排起了长龙，另外，人流较聚集的位置另有孩童游乐区和海洋馆。

　　而在太阳新天地，“外婆家”已成为火爆的代名词，迷惑众多客户慕名而来，7楼的稻香餐厅在午饭晚饭时间也全是排长队等候就餐。只是这类“潮汐式”人流退去以后，跟其它购物中心一样，餐饮外的其它业态难以留下人气。

　　在天河城周边上班的白领符小姐叮嘱记者，由于天河城里有好多特点小资餐饮，是以跟同事友人聚餐都会特意往日，但通常吃完饭就回去上班了，很少逗留遛街。

　　行家提议：提高复制门槛，告别同质

　　记者理解到，这两三年，好多餐饮品牌加速了市场扩展的步伐，表现出阶段性的供不应求。只是，少许业内人员以为，购物中心餐饮扩张速度太快，导致了新的同质化，同业竞争也在加重，几年前迅速扩张的服装品牌同质化在餐饮版块重演。

　　客户抉择多了，餐饮花费也会越来越“一阵风”：一段时间小清新火了；一段时间探鱼火了；此刻杭州菜外婆家又火了。广东省畅通商业协会执行会长黄文杰显示，餐饮潮流的风向不容易预测，但显著显露了盲目跟风的举止。这有点像炒股，一窝蜂开户，赚钱的唯有少数。即便有菜系自身特点，也必需具有可行迷惑人气又没有可替代的“拳头”卖点。

　　黄文杰以为，日前有种不太没有问题概况，市场上一朝显露一个新的东西，大伙都会争相效仿，一拥而上。而幸免这类同质化的最佳的方法便是提高本人的复制门槛。为何餐饮显露同质化？黄文杰指明，由于日前见到的餐饮是简单复制的，例如菜式、环境安排等复制门槛低，是以应尽量幸免容易的菜式研发，融入更多的文化素材，甚而在餐饮现场融入科技、文化、历史素材，经过对某些素材的深挖，提高复制门槛，让特点维持得更久，幸免一哄而上导致一哄而散的结果。