何谓大闸蟹？

话说大闸蟹，为河蟹也，但非是全部的河蟹都叫大闸蟹，品种必定要是中华绒鳌蟹，个头必定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的：那时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设计了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只要在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。

蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来源于蟹的营养价格。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230世界单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，此中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。因而吃蟹有助于补充多个有利于人体的因素，也难怪每到秋风时节，都有那么多时候趋之若鹜地寻觅美味大闸蟹。然则没尝过国家内部最名贵的12种大闸蟹，您怎样好意思自称“吃蟹达人”呢？

阳澄湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。此蟹产于江苏苏州地域阳澄湖，是闻名国家内部外的华夏名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，通常3只重500克，大者只重250克以上，第一大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令没有数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女子有诗曰：“非是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”

天津紫蟹：这是中华绒蟹的一个，它体小，仅有一颗大衣纽扣尺寸。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因而，常在用于什锦火锅。

莱州大蟹：此蟹是掖县的著名特产。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最终一齿特别长，形似梭子，故通俗称呼“三疣梭子蟹”。雌蟹第一大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来愈是鲜美可口。

南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这边的湖蟹，往日皆是靠当然繁殖，每年到汛期捕捉到市场。此刻已最初人力繁殖和放养，并得到了必定效果。

炎亭江蟹：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国家内部外市场。这边的江蟹，产量大，品质好，通常个重250克至300克，大的有500多克，且体肥肉满。

潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹便是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖没有问题膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸以后，鲜美反常，营养价格甚高。

微山湖醉蟹：此蟹为山东惯例名食，已有200好几年的历史。这类醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多个调料精制而成。渍没有问题醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黄鲜红，鲜美反常，是严冬宴席上的珍品。

中庄醉蟹：此蟹为江苏兴化县的惯例名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最佳的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这类醉蟹，色如鲜蟹，放到盘中，栩栩如生；本地人间制作醉蟹的方法好多，通常不业余化制造多采用封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。

屯溪醉蟹：此蟹是安徽屯溪地域的著名特产，已有140好几年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封没有问题醉蟹，可保留两个月而不变质。

芷寮蟹：此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之是以有名，最重要的是由于这类螃蟹的肉质极端鲜美，并有特有的“顶角膏”。秋后之蟹，不仅长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不仅蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

辽宁兴城梭子蟹：此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。

黄油蟹：以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味特异，可谓“蟹中极品”。黄油蟹是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。