关于居家养老的老年人来讲，如何吃好三餐是平常生活中的一件“大事”。为进一步增强养老助餐点规范治理，推进养老助餐效劳制餐、聚集就餐、上门助餐依法依规展开，7月13日，北京商报记者独家据悉，北京市民政局已向各区民政局、经开区社会工作局印发了《北京市养老助餐点治理规范》（之下简单称呼《规范》）。依据《规范》，北京的养老助餐点要实行收费价值、对老年人的优惠等五方面的公示制度，况且餐食配送应全程确保食品中心温度超出60℃，而有制餐功效的助餐点，还需满足接待能力不少于20人同一时间就餐等要求和请求。随着老年餐的赛道向着更市场化的方向扩容，供应端还需尽快明晰定位、捋顺效劳过程，以更不业余的产物和效劳“抓住老年人的胃”。

“五公示”制度

餐厅、外卖平台甚而是航空企业全在踊跃入局的北京老年餐市场，将迎接更明晰的“游戏准则”。

依据《规范》，依照效劳功效不同，养老助餐点划分为两类，一类是仅提供就餐效劳的助餐点，另一类则是有制餐功效的助餐点。

关于前者，《规范》提议，养老助餐点要实行“五公示”制度，即：健康声明、收费价值以及对老年人的优惠、食品平安治理制度、食品平安承诺书、举报手机上墙公示。同一时间，就餐场地维持清洁、卫生，每一次就餐后应发展一次清洁；从业人士持有有用的健康声明，事业时穿戴清洁的事业衣帽，双手清洁，维持私人卫生；从烹饪后至食用时限操控在2小时以内；餐食配送应全程确保食品中心温度超出60℃等。另外，对这种助餐点，《规范》还准确，不得将回收后的食品经加工后再一次出售。

针对同一时间具有制餐、聚集就餐、上门助餐功效的养老助餐点，《规范》请求，要具有独立的经营权；三年内未产生过食品平安与平安制造车祸；接待能力不少于20人同一时间就餐；供给品种特点突出，提供适宜针对老年人营养健康、惯例风味的优惠菜品；可接纳刷卡花费及养老助残专用POS机刷卡等。值得注意的是，为满足部分出门不便的居家养老的老年人用餐要求，《规范》还准确，这种助餐点要为有要求的老年人提供送餐效劳。 　　一度“鸡肋”的老年餐

“本来，这次印发的政策不过北京规范养老助餐市场‘政策包’中的一项，然后，本市还将进一步颁布政策性划定，明晰养老助餐补助下发等内容。”知情人员显露。对此，华夏老龄资产协会探讨室副主任郑志刚直言，这一轮北京面向老年餐资产制订的系列政策，可谓是全个产业期待了十好几年的“游戏准则”，将推进历经起伏的养老助餐市场提速市场化改革、迈入可持续进行的良性轨道。

郑志刚叮嘱北京商报记者，十好几年前，北京提议老年餐桌“全掩盖”于今，全市的养老助餐市场历经数轮“洗牌”，大批又大批的业表里资本不停涌入，野蛮生长的老年餐，切实须要更改善的游戏准则去规范和引导。

有提供老年餐效劳的公司负责人显露，五六年前，曾有大批餐饮公司踊跃表示称：要抓住老年人的“胃”，面向它们设置产物和效劳，同一时间，另有公司砸重本在北京投放了不少智慧养老自主售餐机，信心满满地准备霸占居家老年人刚需的就餐市场。那时，有餐饮公司负责人曾为北京商报记者提供了这样一组数据，以每位老人一天餐饮花费20元计算，北京300余万老年人每天的餐饮消费就至少在6000万元，一年干脆消费就超越200亿元。

“然则不到一年，自主售餐机连连损失、餐饮公司接踵退出，大家对养老助餐的未来非常迷茫。”该负责人坦言，“那时，业界甚而用‘鸡肋’来形容老年餐营业。”

依据之前市政府提交的对于《北京市居家养老效劳条例》实行概况的汇报，2015年北京市曾投入资金4495万元展开养老助餐效劳体制试点、培养养老助餐特点品牌。但即使如许，2016年初，有机构推出统算数据显现，北京全市的老年餐桌曾经从最多时的4500个降至约3600若干。

“跟风潮”后何去何从

只是，就在本年上半年，北京市民政局相干负责人向北京商报记者显露，现在，北京的养老助餐体制已根本搭建成形，最重要的涵盖养老效劳机构、社会餐饮公司、老年餐桌、机关企工作和单位里面食堂这“四张餐桌”，北京共计划进行1000个养老助餐点，日前已达成684个。

“现阶段，北京的老年餐效劳供应已具有必定的范围，《规范》以及其它养老助餐政策的颁布，本来可行让大批本不处于养老产业的公司尽快寻到一条规范且有特点的老年效劳公路，让供应端‘有规可循’。”郑志刚提议，“当年，好多公司本来是奔着补助、支持去拓展老年餐板块的，并未摸清附近老年人的用餐要求，是以终归被市场淘汰出局。”

上述公司负责人推荐，通过了十好几年的摸索，老年人就餐追求的营养、健康、方便、高性价比等特色曾经造成必定的规则，各路公司入局养老助餐产业也许多没再是盲目的跟风举止了，市场曾经最初走上有序进行、良性竞争的公路。

郑志刚提议，下一步，政府部门应针对养老助餐颁布更多量化、细化的准则，关于可接纳补助的助餐点的范畴发展界定，同一时间，看管层次也要为市场留出必定的“自由发挥”余地，例如应允助餐公司在合规的前提下制售面向全部附近居民的半成品、单点餐品等，让各样公司可行充分竞争、提速市场化。

北京商报记者 蒋梦惟