成立在2011年的质馆咖啡定位于潮流尖端 。“一杯精品咖啡来源60%的最高素质的咖啡生豆、30%的最佳烘焙形式和10%的咖啡制作形式，咱们依照这一准则意在把咖啡做到极致。”质馆咖啡创始人郑松茂向《华夏连锁》记者重申。　 

　　做有分数的咖啡

　　精品咖啡教母Erna Knustsen在1974年的“Tea & Coffee Trade Journal”月刊中创新运用了“Specialty Coffee”（精品咖啡）一词，来讲明唯有在最有益的海拔、土壤、气候，才能裁培出风味特异的精品咖啡，同一时间也是在与大宗的商业便宜咖啡拼配豆做相比，后来她和其它五人一同于1982年成立SCAA（美国精品咖啡协会），全世界才算晓得“精品咖啡”一词。

　　质馆咖啡被称为全中国首个精品咖啡连锁品牌，关于不深谙此中内容的人来讲，必然会有少许不认为然。

　　郑松茂叮嘱记者，精品咖啡其实不是坊间滥用的一种形容词，却是一种学术名词，唯有通过世界杯测师杯测后取得 SCAA评分准则在80分以上的咖啡豆所制作出的咖啡，才能被称为精品咖啡。包括严刻选取适合品种，在特定成长环境下生长老练；通过严谨采收、挑拣、分类、分级以及科学料理程序，保证运输新鲜没有污染；最终通过烘焙师及咖啡师高超的技艺，可以引出咖啡豆自身最丰富的区域风土滋味。

　　在每年咖啡产季时，质馆咖啡长会到全世界咖啡精品庄园干脆挑选适合请求的咖啡豆。“在质馆，每一个精品咖啡都有咖啡品质探讨所（Coffee Quality Institute）发出的隶属本人的文凭，客户可行明白的晓得，本人正好喝咖啡来源于哪个庄园，是甚么树种，甚而因而由哪种形式精制而成。”郑松茂说。

　　嫁接O2O平台 下降本钱

　　成立4年来，质馆已开设12家连锁店，此中5家直营店，7家加盟店，截至到本年年底估计会开到20家左右。关于立志追求精品的质馆咖啡来讲，门店前期扩张速度不会太快，没有可厚非。一切就绪后，最初厚积薄发，2015年，质馆打算开放受权，初次以“0元”加入质馆限额200位合作伙伴的商业形式发展合作拍档的招募。

　　当下，惯例零售业迅速上升的租金不但侵蚀着零售业的利润，况且还使零售业渐渐淘汰物美价廉的商品。通常一杯咖啡售价在二三十元，除去咖啡豆等原资料本钱，摊入店面租金和人工本钱，本来单杯咖啡的利润其实不高。既要追求素质又要下降本钱且不行售价太高，放在质馆眼前的是如何同一时间兼顾，而郑松茂发觉，这此中还不乏少许出路可寻。

　　据理解，质馆除了旗舰店面积相比大以外，其它连锁店面面积会提议操控在30~60平方米，这样一来房租负担会大幅减小，相应的售价也就不会太高。关于一种咖啡馆来讲，把最重要的的精力和财力都放到环境、气氛的营造，讲到底是在卖环境，质馆仿佛意不止于此，却是将咖啡素质作为焦点竞争力。

　　2015年，在外卖O2O范畴，美团外卖、饿了么、百度外卖之中的竞争暗流汹涌，但也可谓铺天盖地没有孔不入，这令郑松茂有少许欣喜。

　　作为全世界最具范围的咖啡连锁品牌，星巴克咖啡外卖已在美国首先试水。星巴克CEO霍华德·舒尔茨曾在昨年10月的季度财报手机会议上显示，星巴克将在部分市场最初外卖咖啡和食品，作为进军电商务行动的一部分。

　　日前，海外客户已可行经过星巴克电话APP在华盛顿、阿拉斯加、爱达荷州等地在线预订咖啡。自然，国家内部星巴克尚无这一效劳，临时仍是经过连咖啡、爱鲜蜂等平台提供咖啡外卖效劳。

　　质馆咖啡也显示随时跟紧潮流，郑松茂叮嘱记者，下一步，外卖O2O平台将是质馆的最重要的合作对象。这没有疑是节省本钱、下降售价的最佳通道之一。

　　另外，采用干脆贸易，让咖啡农得到最高的收入，客户付出最低的代价，也是质馆咖啡实现兼顾素质的同一时间下降售价的一种措施。

　　精品应当是大众的

　　记者发觉质馆旗舰店附近咖啡馆的分布十分稠密，“咱们为门店选址通常会选在咖啡馆多的位置，由于咱们信任这点位置通过了别人的老练考虑，应当是最佳的设店位子。”郑松茂说道。同一时间他以为，日前的密度也不够，还会接着增添。他应当是在根据数据说话。

　　咖啡曾经成为了全世界第二大买卖额的商品。有一组数据这样显现：其一，华夏咖啡要求映入快速增添期，年均增添15%~20%，而全球平均增添水准是2%；华夏潜在的咖啡客户达2亿多人，日前华夏咖啡花费量是平均每人每年4杯，而全球平均水准是每人每年240杯。

　　其二，西欧人均年花费咖啡5.4公斤，新添坡和华夏台湾地域人均年花费量区别为1.9和1.4公斤，华夏大陆尚不足50克。数据差距尽管不行十足讲明一律的未来增添体积，但有目共睹的是，作为饮茶文化源远流长的华夏，街头茶馆数量的增添速度却已远远落后于咖啡馆。

　　从咖啡在海外进行的历史看，精品咖啡切实是一种趋向，市场正好一步步开启。况且从欧美几家大型连锁咖啡公司最近几年延续下降的业绩，也能瞧出大家对咖啡素质越来越注重。也曾经有客户反映，喝星巴克的咖啡相当大水平上是感觉它价值亲民，可是此刻和他同等价位，品质却高好多的咖啡店显露了好多。高素质其实不意指着高价位。“咱们的咖啡平均比星巴克要廉价3到4元。”郑松茂称。

　　值得一提的是，关于一种只想喝一杯咖啡饮料的平凡人来讲，让他去参照咖啡风味轮的味谱就显得有些庞杂了，自然也不容易了解艾格数值的数字意指着甚么烘焙度。是以，质馆信任的那部分“真实在乎咖啡素质的人”如何进一步成长为大众花费团体，没有疑须要付出更多的努力，例如，精品咖啡理念的推广与普遍，咖啡素质的进步一提高，等等。

　　自然，不论甚么时刻，精品咖啡关于咖啡迷来讲皆是魅力没有穷的，终归喝咖啡的人是用嘴在投票。