这种时期，乔为称是餐饮业寻根的阶段，咱称是餐饮业失控的阶段。

　　咱们从餐饮业的2000年聊起，以2015年今后完毕话题。当中近3万亿元餐饮产业沸腾十五年：2000年-2008年，餐饮业处于惯例农业化向产业可准则化过渡阶段，百花齐放百家争鸣，起温饱效用；2008年-2012年，餐饮业同质化惨重，交互膨胀引起裂变，处于真刀实枪贴身肉搏拼实力，提高内功阶段；2012年-2015年，外来者入侵失控恣意生长，高档餐饮跌宕起伏寻根问药；2015年-2016年今后，智能化趋向显著，加法以后做减法，去虚就实，守正出奇。

　　2000年-2008年：餐饮业处于惯例农业化向产业可准则化过渡阶段

　　2000年从前的1978年，华夏实施改革开放政策，彼时餐饮产业关于广泛民众而言起温饱效用，极少显露下馆子吃饭的情况，更鲜有代表性餐企显露，多半是政府举止的餐饮安置，由国度配合，不重视餐品素质及高品质的原资料收购。

　　该阶段的餐企处于惯例的农业化阶段，供应<要求，餐企被动进行。国家内部没有可参照成功案例，学习西方外来者餐企进行形式，最重要的从单店做大或多店连锁两种形式扩张。

　　范围化的餐饮公司，最初尝试向产业可准则化进行，使公司向彼时已有200年历史的欧美国度学习企业化运营，在解决温饱后，不停在其根基上添加环境、效劳等要素提升附带值。但实质上，餐饮产业与平凡产业不同，其较难实现准则化，在没有正确的进行路径引导的前提下，最重要的以主观感触摸索进行。

　　这种时代，进行起来的代表性餐企有真功夫、永和豆浆、老家肉饼和小肥羊等。这是趋向所致，资源与资金具有者借市场要求及政策勉励而起，与公司实力自身没很大关连。

　　2008年-2012年：餐饮业同质化惨重，交互膨胀引起裂变

　　2008年，第29届夏季奥林匹克活动会在华夏北京举行。各餐饮公司为夺得奥运会时期的餐饮商冠名及赞助，在此此前的2007年纷纷斥巨资兴建中央厨房，争做头牌。

　　准则化是餐饮范围化后进行的必经之路，彼时无中央厨房不业余供应方，只能公司本人建设。关于像海底捞和眉州东坡这样具有中央工厂的餐企，工厂便是其半壁江山；关于外婆家类没有自建中央厨房的餐企而言，实现准则化是其目的，进程可由第三方供给。

　　餐饮产业进行到必定阶段，市场细分不停深化，具有中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、专题餐饮等多个业态迅速进行；且在消息流、人流、物流在互联网技艺的进行背景下，交互膨胀造成裂变，餐饮同质化难题凸显，到了贴身肉搏拼实力的阶段。

　　部分范围化餐饮公司已达资产链准则化、经营治理正经化运作请求。恰逢，2008年到2012年是华夏经济乃至全球经济萧条期。该阶段的餐企处于非进行阶段，却是“守”的坚持阶段，不停提高内功。