一、接受采访对象

　　本次考查的接受采访对象男女比重差不多，以一二线都市（直辖市和省会都市）为主，兼顾三四线都市及乡镇居民，教导水平各式类型也均有涉及。接受采访对象的收入水准以3000-8000元的工薪阶层为主，这点都充分表现了餐饮花费要求的普遍性和本次餐饮花费考查的大众代表性。

　　值得一提的是，本次考查18-50岁接受采访者占89.8%，本科以上学历的接受采访者占80%，这两个数字一方面是充分考量到当前市场的花费主力，以具备较高学历的上班族为主。另一方面也与本次考查的考查形式为网站考查，通道相对单一相关。

　　二、花费习惯

　　（一）追本溯源，回归本质，根基效劳成主导要素

　　在餐厅的抉择上，接受采访者看重的要素依次为：就餐环境、菜系风味、效劳水准、平安卫生、价值水准、声望评价、地理位子和促销消息。环境、口味与效劳是餐饮产物的基本组成因素，此三项内容在考查中排在前三也表现出全个餐饮产业从新追本溯源，回归本质、回归市场的大趋向。

　　（二）食品平安关心度下降，客户信心获提高

　　与2014年考查结果显著不同的是，“平安卫生”由第二位下调到第四要素，抉择比例仅为前次考查的三分之一。这一浮动反应出，在“史上最严”的《食品平安法》酝酿、发表和宣传进程中，国度看管部门重拳出击打击食品平安犯罪的大环境下，餐饮公司认真履行依法经营的各项义务，增强食品平安治理和诚信效劳举措，获得了客户的必定认可，使客户的平安感有所提高。

　　（三）餐饮O2O使声望流传的成果放大化

　　获取餐厅消息通道的考查结果显现，“美食类网络或APP”以45.1%的占比名次第一，“他人推荐”占40.1%，“社交媒体”“报纸、电视、广播等惯例媒体”和“其它通道”合计占14.8%。

　　互联网时期，餐饮业第一大特征即是餐饮公司的声望流传被放大化。互联网是一面放大镜，它既会成倍提升优质餐饮品牌的知名度，同一时间也会提速淘汰那一些诚信度较轻的品牌，要想在开放的社交平台占据一席之地，声望营销非常要紧。有挨近85%的接受采访者有在网站（评论类网络、友人圈、微博）分享美食自拍、餐饮花费体会或发表点评的经历。反之，这点消息也极大水平地作用着客户抉择餐厅的举止，此中，近90%的人会受友人在社交媒体的分享作用，有超越70%的接受采访者会抉择美食类评论网络上普及好评的餐厅，仅有5.0%的接受采访者显示他人的评价对其无全部作用。

　　（四）餐厅手机预约定单比例大幅下调

　　惯例的手机预订形式连续了许多预订形式中间首选的位置，但比重比较于昨年的52.8%曾经下调至40.0%。越来越多的第三方网站平台和公司APP都具有预订、点餐和支付的概括功效，可行为客户提供一站式效劳。经过公司官网、公司APP、第三方网站平台预定的比重达到39.9%。有20.2%的接受采访者没有预定习惯，会干脆前往餐厅。排号方面，“远程排号”和“到号提示”两种新式体会获得客户的广大认同。

　　（五）餐饮花费现款支付比重进一步下降

　　在支付形式上，现款支付的比重从39.3%大幅下调至20.3%，现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡花费的比重都有不同水平提升。这反应出第三方网站平台的效劳日趋改善，利用日渐深入，极大位置便了客户提早经过网站支付参加批发等运动，提升了客户的运用意愿。支付宝钱包、微信钱包等电子支付形式功效日趋强盛，在年青人一代中深受欢迎，并有扩大运用团体的趋向。

　　（六）餐饮互联网效劳向搬动末端偏移

　　随着搬动末端设施和4G网站的迅猛进行，互联网利用表现出多元化、便利化进行的特征。本次有超越80%的接受采访者以为电话、平板电脑等搬动末端的餐饮互联网体会（包括搜索、预定、评价、分享等）曾经可行代替惯例台式电脑。

　　因此而来，作为搬动末端下载普遍水平极高的微信则成为了公司互联网营销的要点通道。考查显现，接受采访者中关心或许关心过餐饮微信公众账号的比例超越一半，此中关心5家以上的达到30.3%。而客户关心这点公众帐号的原因多个多样，或主动或被动，这也导致了有35.2%的接受采访者很少查阅公司微信公众账号推送消息。

　　接受采访者最关心的微信推送消息依次是，“折扣或优惠消息”“新产物到市场尝鲜提示”“饮食小贴士”和“其它有趣消息”。有20%左右的人经常因见到微信公众账号的推送内容而打算前往就餐，唯有9.9%的人对这点消息“没有动于衷”。

　　（七）外送效劳市场不停扩大，称心度仍有上升体积

　　O2O使餐饮外送效劳实现了跨越式提高，近60%的接受采访者显示经常体会餐饮外送效劳。而这此中，饿了么、美团、百度外卖等不业余概括外送效劳平台营业份额超越80%，餐饮自建平台份额一年年下调。

　　从使用者分布概况上来看，北京、上海、广东位列前三甲，是全中国餐饮O2O外送使用者掩盖率最高的省市，餐饮O2O的进行也是从一线都市最初开展，并一步步向二三线都市分散。经济强盛省市的人数密度大，生活节拍快，市场很快被占领，在一线都市餐饮O2O挨近饱和的概况下，二三线的都市就渐渐成为商家们的争夺重点。

　　客户最关注的外送效劳难题中，送餐速度排在首位。考查显现，实质花费体会中，尽管“十分准时”效劳仅占5.1%，但误差10分钟以内的花费体会率大约占到六成，全体称心度尚可。

　　三、公司提议

　　对餐饮公司来讲，全部时刻提供的产物和效劳都必需适应客户的要求，并依据客户的心思浮动趋向来制订有用的经营战略。根据2015年度餐饮花费考查的结果，现提议如是提议供广泛餐饮公司参考：

　　（一）顺势而为，变被动为主动

　　好几年的进行概况显现，现代科技一步步改变惯例餐饮产业的效劳内容和花费习惯曾经是不可逆的趋向。在这样的大环境下，餐饮公司与其被动接纳自下而上的颠覆，不如主动拥抱以求得自上而下的洗礼。贴近时期、贴近要求是当前餐饮公司的制胜法宝。

　　（二）注意区别“互联网+”和“+互联网”

　　O2O非是一个商业形式，还不是一种资产，它仅仅是一个概念的归类，是一个营销伎俩。无良好产物根基的花俏营销举止，皆是沙中筑塔。餐饮产业向互联网转行是一种势必的趋向，但这更应当是“+互联网”而非是“互联网+”。“互联网+”所以互联网作为主体，颠覆惯例产业的运营形式，其本质是互联网，“+互联网”则是将互联网作为一个改良用具，提高惯例餐饮产业本身的运营效能。

　　（三）以人为本，提升员工品质和效劳效能

　　不论花费习惯如何浮动，在现阶段，人依旧是提供餐饮效劳的主体。在硬件要求、软件技艺、营销理念飞速进行的环境下，请求全部员工，特别是一线效劳人士不但要具备强烈的效劳意识和沟通能力，还要有与时俱进的技艺常识和操作能力，因而，维持与技艺进行相配套的员工品质和效劳效能是保证资源发挥第一大效率的根本请求。公司要注意消化和培育复合型能人，提升员工概括品质，唯有这样才能保证“技艺”达到应有的“效能”。

　　（四）提供满足客户个性化要求的产物与效劳

　　为每个客户提供不同的产物或效劳，不但关于惯例餐饮产业来讲是天方夜谭，仿佛也与餐饮业准则化趋向相悖。但概括考量互联网特色后不难发觉，除了将产物的口味、特色、素质以及效劳充分加以显现外，更要紧的是能以人性化的形式，针对消费者要求做出针对性的效劳。是以公司应充分应用网站的一对一和交互式功效增强与顾客的沟通，进一步理解客户要求及其浮动，提供高附带值的消息，一同缔造和满足个性化的要求，这样当然而然就提升了客户的称心度。