跟过去咱们对这点品牌的惯例认知有相当大不同，这次它们的“大胆尝试”是由内而外的，较之从前的手法更为彻底。不论是店面全体作风、硬件装备、产物素质等这点外在层次的优化，仍是品牌定位、效劳理念等内在层次的浮动，都仿佛在向全球宣布：咱们跟从前不一样了。

　　麦当劳McDonald's Next概念店：以中性店铺提升辨识度

　　在2015年中，麦当劳的市场营销招术可行用“层出不穷”来形容，例如在日本，它带来了正餐效劳 Restaurant M，邀请米其林厨师做汉堡;在加拿大，它公布 Salad Society 快闪店，主推健康产物;以及向全美 1.4 万家门店公布“全日早餐”这样的大动作。

　　2015年12月，没等客户反映过来，麦当劳又来了一招战术进级——公布全世界首间概念店“McDonald's Next”，它可真是在讨好年青人的方法上够拼命的。

　　1.中性简约作风店面的大胆创新

　　抛弃以鲜艳色彩示众的色彩搭配，McDonald’s Next店面全体以大面积的黑灰色调和金属材质，塑造出一个极简的中性风，其店内“McDonald’s”的字样也不容易看到。置身此中，独一能够感知这边是麦当劳的特色仅剩几个大大的黄色M字logo，极简风的店面设置和M字logo的搭配非常有材质触感。

　　这次麦当劳的品牌与内部装饰设置请来了悉尼的设置征询企业 Landini Associates的创始人Lucy Landini，他期望打破麦当劳惯例色彩鲜艳的造型，以“减法”的设置理念组建出一种辨识度更高的中性店铺气氛，以此赐予客户更为高素质的花费体会。

　　2.开放式烹饪区增添互动性

　　比较惯例麦当劳门店，McDonald’s Next浮动第一大的当属厨房地域。过去封闭式的厨房在这边摇身变成开放式烹饪区，店内大批采纳的开放式设置既可行让顾客亲眼见到汉堡等其它食品的制作进程，达到增添互动性的成果，又赐予了顾客更多的知情权和监督权，使它们降低对食品平安的担心。

　　3.食材更为倾向轻巧的健康路线

　　炸薯条和汉堡虽是麦当劳好几年以来的主打产物，但近几年“健康”食品的盛行本来早就令麦当劳感觉惶恐。虽一直尝试踊跃转行，但源于考量到不合时机的动作会形成莫大风险。因而，它在餐饮形态上的突破显得有些当心翼翼，这次借McDonald’s Next公布之际，麦当劳终归可行在食物上大胆一次了。

　　一部分，McDonald’s Next保存了常规菜单，此外一部分它则新公布了藜麦Cous Cous，多个食材可供顾客抉择的沙拉，特殊口味的包装咖啡豆，以及杂莓新地华夫饼等更为切合健康饮食指标和品类多元化的食物。

　　评：

　　越来越多的人说麦当劳是垃圾食品了，的确从产物本质来说老娘还不否认。以前方便、高效、高品控、规范、特异口感这样的潮流趋向，却被现在有机、健康、低卡这样的花费趋向狠狠反攻。可笑的是，即便是此刻，一边高喊“不健康”、“垃圾食品”这样的口号，一边大口啃着巨没有霸汉堡的客户却大有人在。这次在McDonald's Next概念店闪亮出场的同一时间，麦当劳关闭了本人在全世界的第一大门店，一方面，麦当劳以加鼎力度创新发展自救，另一方面，它仿佛也在向众人展现“本人有好多可能性”的决心。

　　肯德基自主餐厅：以食物推进品牌年青化

　　一直以来，肯德基（主题阅读）红遍全世界的杀手锏便是其特异的炸鸡配方，而当前在大阪EXPOCITY营业的肯德基自主餐厅中，它却无把炸鸡放到主推的位子上，肯德基以形态多样化的产物方式让本人脱胎换骨，这看起来有些疯狂。

　　1、跳脱快餐方式缔造现代感

　　这边的全体感受更具现代化，店内像是全家颇具小资情感的咖啡馆，非常温馨，其木质的全体设置作风，宽敞的体积和舒服的沙发椅，不容易使人与过去的“快餐”方式联合在一同，就连店面招牌都大胆将用往惯用的大面积红色剔除，换成了看起来更为时尚的字体。

　　2.在食物上大玩“合一风”

　　除了更为年青化的装修设置进级，肯德基自主餐厅最使人最触动的仍是食物。

　　这边没再是千篇绝对的炸鸡和一家桶，合一的菜式占了绝许多数。除了原有的炸鸡块等少许的品类，它愈是提供了带骨鸡爪、肋骨、鸡胸、鸡翅、腰部鸡肉等等肉类食物，以及甜品、意面、面包、沙拉、奶汁烤菜等通常店铺无的限定菜品，林林总总加起来有可供顾客挑选的60多个食物(这一次肯德基爷爷把汉堡彻底丢弃了)。

　　评：

　　这次肯德基自主餐厅的开设绝非是“偶然性事故”。从2014年最初肯德基的策略大调度，百胜华夏的拆分，营销战略的进级等好多方面中，咱们仿佛早都曾经见到它试图挽回年青客户的决心。不论是开设独立养鸡场，试点公布“鲜蔬沙拉”等产物食材的多方面渗透，肯德基愈是在装修设置、店员着装、支付伎俩等方面踊跃寻求差异化改变，这次肯德基自主餐厅的公布，除了一步步削弱年青客户对它的惯例认知，也在为本人缔造更多适合花费进级的抉择方向。

　　必胜客个性体会餐厅：以创新美味和门店提升品牌新鲜度

　　与绝许多数餐饮一样，必胜客虽在店面装修和产物品类来讲略显“顶级”少许，但也难以逃脱顾客对“准则化”的认知，莫非准则化天生就应当与“千店一面”划等号?必胜客向顾客声明了谜底是“NO”!

　　2015年12月，必胜客沪上首家个性体会餐厅的公布打破了常规，这家必胜客星空体会店可行说将休闲的生活理念贯通到了极致。店内全部的“同一”都不复存留，其全体作风和细节之处都更具跳跃性，用必胜客相干负责人的话说：“新开全家连锁店，只是是一次数字上的增添，但在长宁古北开出的这家星空店，而是必胜客的一次有一无二的尝试。”

　　1、以“休闲”理念贯通于设置作风之间

　　过去必胜客的红色主调，在这边则用黑白二色所取代，以此突出极简作风。餐厅里面体积8米层高的挑空设置营制出LOFT的感受，屏风样式的门脸设置，凸显气氛的灯光设置，7×3米的手绘墙设置中，则更多地加入了“休闲”的文化理念，盛行的开放式厨房也在这家必胜客个性体会餐厅内初次入驻，这类cooking show的尝试以更多参加和互动的步骤，达成了顾客由保守型花费到享受型花费的提高。

　　2、食物中融入“慢”生活素材

　　必胜客星空店不光在设置上大玩休闲风，在食材方面，它也注入了更多“慢”生活的理念。过去的必胜客菜单品类众多简单让顾客辩别模糊。这次，必胜客个性体会餐厅里的菜单也从新设置，既有平凡必胜客吃不到的“唯一份儿”，也有过去顾客只能在高端餐厅才能吃到的精致食物，例如慢煮菌菇牛肋排、意式烩牛膝、芦笋牛肩排等。不但如许，顾客在这边还可行喝到高达12种的鸡尾酒，比平凡餐厅多出八成。

　　3、注入文化气质塑造软实力

　　在满足了顾客的视线、味觉以后，必胜客个性体会餐厅还导入了更多的文化概念。营业当天，它还请来了当红人气漫画家Tango现场在店内举行漫画沙龙，积攒人气，并预备在往后不定期举行咖啡拉花沙龙、鸡尾酒表演沙龙等运动来加强顾客互动，增添顾客体会。要晓得，全家餐厅的产物和装修都随时有被复制的可能，而作为 “软实力”的文化理念才是品牌最为强盛的支撑点。

　　评：

　　差不多绝许多数的餐饮品牌在实施店面扩张时都采纳了“复制”的形式，这样做的目的没有非便是塑造高度准则化，第一大水平节约本钱。而必胜客这次的个性化尝试，正是得益于在准则化的市场下寻到了“特点化”的空缺，由内而外的颠覆了顾客心目中必胜客的刻板感官，新花费时期下，大家关于餐饮的期待从往日单纯的好吃、环境好，到此刻更为注重娱乐化和体会感，“如何融入更多的创新素材”，这也许才是品牌维持新鲜度的要害。

　　星巴克臻选咖啡烘焙体会馆：挺进高档市场前的预热

　　星巴克凭借本人背后强盛的商业形式，当仁不让的成为全球咖啡产业标杆。但当这类贩卖“体会”的形式渐渐成为没有处不在的大众品牌以后，它的焦点竞争力还是甚么?尽管说星巴克在华夏近年来一直取得可以的成绩，且有着明显增添的门店数量，但它在美国的咖啡花费增添速度却有显著放慢的景象，像是Keurig和Nespresso等胶囊咖啡机的超高人气，就提升了星巴克在市场中的竞争负担。

　　在近乎老练的咖啡市场中，星巴克想要突破大众化，挺进高档市场的不二法规便是接着发掘本身优势并发挥到第一大化，那末关于它来讲必定仍是在“体会”这件事上下功夫，从这一次体会店的名字中就不难瞧出。

　　2014年12月5日，星巴克全家占地约1400㎡ 的“臻选咖啡(Reserve)烘焙体会馆”在西雅图正规营业，它一共具有两个咖啡吧、一间专题商店、一种挑高图书馆和一种透明的咖啡烘焙厨房，星巴克 CEO愈是将其称为“新一代星巴克”。在这家体会馆中，过去最引人注目的绿色的美人鱼标记被大写的“R”和星星标记所取代，而且将原有的“单纯贩卖”改变成为方式更丰富的剧场形式。

　　1、以剧场形式颠覆惯例零售体会

　　它集零售店、制造加工和剧场与一身，顾客不光充当“购置力”的角色，却是可行近距离见到咖啡豆从拆封，到被送入一种高约 10m 的闪闪发光的大铜炉烘焙机，再到煮泡达成的全进程，从而得到更多的参加感。全个烘焙体会馆的装修设置则是汲取了电影《查理和巧克力工厂》中的灵性素材，营制出了一个梦幻、浪漫的气氛，它再还不是全家惯例的零售店面，却是一种具备颠覆意义的，集零售店、制造加工和剧场于一身的新款体会馆。星巴克之是以这样做，正是期望能够以多重感官体会让顾客理解咖啡的文化和制作技艺，从而更快地将本人扳回“精致”的效劳体制之间。

　　2、扩充食品门类改善资产链条

　　为了在精品咖啡范畴发展扩张，星巴克还买下了哥斯达黎加的Hacienda Alsacia咖啡园，以此得到部分更为高档的精品咖啡来自，另外，顾客可行现场见到多名咖啡师用六种咖啡技法演示的咖啡制作进程，并经过在吧台前与咖啡师交流或者在咖啡图书馆中阅读相干材料，以此理解一切你想晓得的咖啡文化。

　　除了在咖啡上与顾客增添互动性，星巴克烘焙体会馆还在食物上与之交相辉映：焗烤蔬菜，鹰嘴豆泥这样的热食曾经不行满足星巴克的野心，而在星巴克烘焙体会馆中，顾客可行见识到更多食物，还包括得到 James Beard 名厨大奖的 Tom Douglas 及 Series Pie 餐厅提供的应季比萨、甜品、沙拉等食物。

　　除了增添食物品类，顾客还可行在Serious Pie餐馆地域见到Pizza的制作进程，这也是将体会发挥到了极致。在星巴克推出的五年计划中，未来它将在美国鼎力推广食品门类，不但扩充午餐种类，还会在晚餐菜单中增添啤酒和红酒，刺激出售额的提高，同一时间搬动支付功效也将进一步获得改善。

　　评：

　　一直以来，星巴克凭借着精确的定位占据着全世界咖啡市场的首位，在出品速度、产物素质、贩卖体会中都没有差的把握住了大众市场中客户的要求，而这次它的最新改变更多的仍是牢牢把握住了时期脉搏并寻求突破。从星巴克快速扩张的门店以及不停提高的价值来看，它更期望能够经过大众花费市场积攒能量，从而实现单点突破，由大众向高档过渡。这一次星巴克的颠覆性突破，本来是一场预热，而其背后是星巴克更为长远的一套商业计划。

　　COSTA Fresco体会店：定位和作风的双重突破塑造个性化

　　1、手工面包增添品牌生机

　　来源英国伦敦的Costa Coffee在市场拓展进程中一直与星巴克走的是不同作风，较星巴克的高出品率比较，costa的每一杯咖啡依然以Old Paradise Street咖啡作坊的烘焙和混合维持其口味的特异。2015年12月，它在伦敦开出了本人的首家体会店——COSTA Fresco。

　　这一次突破性的尝试，Costa期望能够在顾客保存对其品牌认知的根基上，与其它咖啡品牌造成差异性，并把咖啡重心转嫁到了食物上面。

　　COSTA Fresco体会店中向顾客展现了各式各类的食品种类，不但有面包，蛋糕，沙拉等常见的大众食物，愈是有着早午餐细分的食物种类，最要紧的是，COSTA Fresco以开放式厨房的体会达成了美妙的“一站式治理”，在这边差不多全部的食物都可行现点现做，这看起来仍是个可供观赏的好方法。

　　Costa Fresco期望，经过手工面包的现场制作形式为顾客带来更丰富的口感，经过透明厨房的制作形式展现为顾客带来轻松的气氛，而这点皆是为品牌增添生机的有用门径。

　　2、由幽雅到活跃的设置转变

　　COSTA Fresco在设置理念上也与Costa不同，其主色调在经典的酒红色之上，增加了水蓝色的另一主调。

　　起首是Logo的浮动，将本来的红白配色融入了水蓝色，“Fresco”以手写的方式让人轻松活跃的感受，并配以“handcrafted food”和“irresistible coffee”的字样，叮嘱顾客可行在此可行愉快地享遭到餐食。其次是内部装饰的改变。为了塑造更为“乡下风”的感受。COSTA Fresco在店内的将装备设备和员工制服都发展了款式和颜色的改变，愈加让人以天然和亲切的感受。

　　评：

　　如何巧妙的寻到本身优势并将“客户至上”的理念发挥到极致，这大概是全部餐饮品牌全在思考的难题，公司的运营形式和理念的差异形成了花费团体的不同，也就声明不同的品牌之中必定是两套不同的打法。谁能迅速寻到最符合本人的突破点，并第一大化的加以使用，谁才能提升本人的品牌辩别度，塑造真实的个性化。不争不抢的Costa，凭借醇厚幽雅的咖啡寻到了本人的精确客群，又在获得它们相信的同一时间缔造了更多品牌的可能性，关于COSTA Fresco这一次在品牌作风和定位的绝对性把握，用“有分寸”这样的词来形容应当不认为过。

　　总结

　　在这点世界巨头们不停寻求更多可能的背后，老娘见到的是它们主动发展自咱革命后聚集变现的结果。例如Costa，它新公布的COSTA Fresco体会店本来却非便是要将“手工面包”作为可复制性的副牌越推越远，却是一个相似“试水”的举止，经过少许突破本身的举止来逐步抛弃顾客关于品牌的惯例认知。经过以上归纳的这点巨头品牌在店面方式上的进级，大致可行从品牌理念，装修设置，产物品类这几个方面来着手，而这点方面所表现的新动作也全是鉴于这点原有特色之上的创意拉伸。

　　关于如何留下顾客，咱们要看清当下的花费痛点是甚么，搬动互联时期，请求其餐饮品牌必需具有两种属性，第一要注重体会感，这包括不论在花费情景和花费形式上都要让顾客得到更多参加感。第二要注重产物迭代性，再好吃的山珍海味顿顿吃也会烦，不晓得变通墨守成规只有会步人后尘，因而自咱更新的能力很要紧。跳脱“准则化”，塑造“个性化”，这应当是具有巨大军团的餐饮巨头们活下来的上等法子。