映入2016年，长沙城餐饮业内最得意的莫过于小龙虾和烧烤店了，听听“吃香喝辣”的广告就晓得，烤串不但开店多，况且赚钱还不少，这点往日难登大雅之堂的路旁摊，现在纷纷开进高档商城甚而金融商务区。

　　视角1

　　高档餐饮转行许多不成功 便宜拉不回客户

　　自从中央整顿公务花费以来，长沙高档餐饮显露了倒闭潮，鸿基酒楼、天地轩绣味、君庭汇、湘鄂情、陆公馆等纷纷关门或关闭部分门店，日子不好过。

　　“你假如敢于付出100万元的公务公关费率，十足可能缔造出1000万元的业务额。”这是长沙高档餐饮以前的一句营销经典。往日的长沙高档餐饮，由于公务花费而经营得风生水起，时移世易，而今这种泡沫已快速破裂。

　　回归寻常的花费，成为那时好多长沙高档餐饮业的转行思路，公布亲民价大众餐，场所高端，价值放低，但现在看来成果不佳，并没能挽救高档餐饮的颓势。徐记海鲜等极少数此刻还相比“红”的店里，根本上不会再看见“人均40元”来迷惑客户的宣传用语了。相反，“这次吃500元，下次减50元”，用微信会员制实打实让利，成为了迷惑顾客的新思路。

　　与此同一时间，湘鄂情等餐饮业试图进行互联网和环境保护餐饮来源救，但源于跨行缺乏焦点竞争力，以不成功而告终。

　　“众多高档餐饮公司快速切换菜谱，大厅走大众化餐厅路线，看起来这是一种应急战略，但这基本非是长期之计。”业内人员显示，高档餐饮的存留，是让人得到一个尊贵的享受，而在奢华包厢里搞大众化花费，可能就没有人问津了。

　　只是，在吃货集中的长沙，高档餐饮仍是有市场的。“要转行，何不做理性高档。”这两年进行较快的阿杜打边炉，其海鲜花费人均价值200多元，食客其实不少。

　　视角2

　　快时髦连锁竞争惨烈 概括体餐饮过剩

　　在高档餐饮失势后，好多投资人断定了亲民大众化的快时髦连锁品牌餐饮是一片蓝海，争先恐后加入，食在不一样、回家吃饭等快时髦连锁餐饮品牌纷纷涌现。几年往日，快时髦餐饮品牌可谓大浪淘沙、少有赢家，好多boss过于注重商业形式，却疏忽“口味为王”，最终赔得血本没有归。

　　特别是在“众筹”浪潮下，好多年青创业者瞄准了快时髦餐饮，一同众筹开店，结果是坐了一轮“过山车”。此中，典范代表是“感官湘江”，其众筹近300万元，三个月连开3家店，结果不到一年就欠下巨债倒闭。

　　当快时髦餐饮店面对惨烈竞争时，概括体餐饮也在一步步过剩，客户为到底去哪个“空中美食城”而发愁。

　　万达、德思勤、河西王府井、泊富、海信等购物广场连续拔地而起，每个概括体都将餐饮楼层视为赚钱利器，不遗余力地引入餐饮品牌。只是，长沙的商业概括体仿佛太多了，每栋概括体一至两层楼的餐饮门店也越来越多，且越来越同质化，渐渐超过了这座都市的承载力，盲目招商让众多超市餐饮成为鸡肋。这正如《湘菜》秦少油专栏中所写：“由开始新鲜的就餐来过剩，在长沙仅仅用了三年工夫。”

　　视角3

　　小龙虾与烧烤笑傲江湖 路旁摊开进大超市

　　昨年长沙餐饮业啥最火？自然是龙虾馆和烧烤。

　　“咱排到了100多号，得等一种多小时。”这是老长沙龙虾馆很常见的景象，夏天只需到下午5时后，店门前就会排起长队，业务红火。老长沙龙虾馆、排骨侠等新潮龙虾馆和烧烤店，正好试图取代四娭毑等老牌夜宵品牌，引领长沙夜宵市场。

　　同一时间，达达外卖等外卖网站平台的强势崛起，也助推了小龙虾和烧烤这样单品价较高的美食跑进更多客户的嘴中。在旺季，外卖品牌黄非红等日均出售额轻松破万元，在盈利方面甚而超越众多中型餐饮门店。

　　令不少食客大跌眼镜的是，小龙虾和烧烤甚而开进了高档商城。大红灯笼或产业式吊灯，诙谐幽默的老长沙刷墙、贴画，以及或清幽或高雅的音乐……与感官中 “一台推车，一锅热油，一串串食物”就可以出街的路旁摊不同，这点如雨后春笋般冒出的新时期串串店，瞄准的是80、90后青年，走的是文艺路线。只是，在瞧过菜单后，不少客户显示：“分量少许，价值亦不廉价。”

　　在高档餐饮转行大众化以后，路旁摊却走上精品化路线，成为长沙餐饮界新宠。业内人员显示，它能否能引领餐饮新潮流，仍是会像前些年长沙兴盛的专题餐饮昙花一现，值得接着观看。

　　此外，单品店的崛起也成为长沙餐饮业一股不可小觑的力量。新开餐饮店，或专卖披萨、汉堡等西点，或主打年糕、烤肉等中餐，品种越来越单一，范畴越来越窄，好多餐饮boss笃信“小而美”。投资小，回报快，产物好掌控，成为支撑这点单品店最充分的理由。

　　2016年，单品店是否出炉风靡长沙城的王牌美食？让咱们拭目以待。