“你别走”这种俏皮的品牌背后，凝聚着Uncle吴对全球虾文化的独到见解，“你别走”是全虾馆，在这边，你能品尝到来源全球各地的虾，甚么季节符合吃甚么虾，“你别走”就会拿这类虾留下你，让你别走。

　　定位中高档虾市场“你别走”

　　外婆家曾经布置50个都市，炉鱼、蒸年轻等副牌映入外婆家掩盖的都市，可行借用外婆家的供给链体系，外婆家拓张之路突显了品牌矩阵的优势。

　　Uncle吴说，外婆家会在第100个店停下去，炉鱼永远100家，不开101家。即便开新店，也会是关一种，开一种。这类做法便是相对应地保证了每家店的客流量始终处于超饱和状况，幸免由于多开店分散。

　　可是，这类饥饿营销，不过主品牌的收敛，从追求扩张转为追求稳健。

　　但在副品牌上，近年一直在扩张。之前是“蒸年轻”的蒸菜品牌，随后又公布高档品牌“晏西湖”，4月20日，新品牌“你别走”虾馆火爆营业……

　　这便是餐饮大鳄的优势，就把主品牌建立的供给链变成了快速道路，而副品牌也同样借这条快速道路，发展扩张。

　　“你别走”第全家店就在超五星的黄龙饭店里，一墙之隔即是引起庞大关心的宴西湖。依据外婆家方面的推荐，比起一墙之隔的宴西湖雅致作风，“你别走”的路线蛮朴素，白墙、黑字，使人把注意力都放到了眼前的一盆盆虾上。

　　“你别走”能搅动夏天龙虾市场吗?

　　清明螺蛳端午虾，映入四月中旬，杭州的小龙虾映入稠密到市场期，而比起往年走街头路数的小龙虾馆，本年小龙虾的大战作战方统统皆是“正经军”，杭州知名餐饮品牌都将一盆盆的小龙虾端上了桌。

　　4月20日，外婆家麾下的虾馆“你别走”最初试业务，这也是外婆家吴国平在本年的第一种餐饮“作品”，也许本年不少人吃小龙虾的姿势会换一换。

　　依据外婆家方面的推荐，“你别走”的路线蛮朴素，白墙、黑字，使人把注意力都放到了眼前的一盆盆虾上。

　　赶着小龙虾的季节上场，“你别走”绝不单有小龙虾。俏皮的品牌背后，凝聚着吴国平对全球虾文化的独到见解：“你别走”是全虾馆，在这边，你能品尝到来源全球各地的虾。

　　“你别走”甚而将美国波斯顿的大龙虾，与小龙虾同置一桌，将原来泾渭分明的高与低，富与贫，上层阶层与下层阶层的界限打通，表现一种不受方式节制的相对大同状况。

　　赶着小龙虾的季节上场，但“你别走”绝不单有小龙虾。俏皮的品牌背后，凝聚着吴国平对全球虾文化的独到见解：“你别走”是全虾馆，在这边，你能品尝到来源全球各地的虾，甚么季节符合吃甚么虾，“你别走”就会拿这类虾留下你，让你别走。

　　“精选食材的准则便是应时应季，甚么时令，就吃甚么。海白虾、北极甜虾、加拿大牡丹虾、阿根廷红虾，全在菜单之上，按季吃虾。”吴国平如下说。

　　“你别走”小龙虾采用的小龙虾来源湖北潜江，本地建成一会儿的华夏潜江生态龙虾城占地数十万平方米。“你别走”时令河虾小龙虾因其草根与自由的精神，让人以鼓励，但仿佛非是辛辣、重味的小龙虾，就非是小龙虾。

　　“这剥夺了好多忌惮辛辣味的人的权力，但可行在另一种层次挖出沟壑。‘你别走’便是要填平这道沟壑，向更多的人发来自由与快乐的邀约。”

　　在年初的一次分享运动中，吴国平说2016年的外婆家请求稳，试的时间会长一丝，更稳健一丝，宁可本人称心了再做。

　　而这点新品牌，都由他任“名目经理”，亲手去做，甚而乐意为这穿上效劳员的衣服，从新到店里去端盘子。

　　“你别走”虾馆抉择在黄龙饭店展示，有吴国平的深意：一是树立品牌的高档造型;二是生产品牌的声望。

　　“在白金五星的酒店里，望着外面充电的特斯拉，手里剥着龙虾，是非是仍是蛮特别的感受。”吴国平说。

　　外婆家端出了虾处理，连冷季的虾都选好了：

　　传说中“最佳吃的油爆虾”，不但用的是最当季的德清河虾，挑选的是第一大个的虾，在做法上维持惯例最老底子的杭帮做法。在一种多月厨房研制中，尝试了几十种配方和不同改良的烹制手法，才做出当下那个被吃货界绝对叫没有问题味道。

　　小龙虾鏖战越打越热

　　在“你别走”虾馆试业的同一时间，杭州各大餐饮品牌操刀的小龙虾也全将在本月映入业务状况。老头油爆虾麾下的“潮虾”布点滨江星光大道二期和城西益乐路，本年老头油爆虾还将公布品牌“虾火”，店铺内只做小龙虾，只供给晚餐和消夜。

　　昨年势头蛮猛的一佳靓虾，是杭帮菜品牌新开元麾下品牌，中河中路总店的装修映入尾声，而上塘路分店将在4月16日规复业务。其相干负责人推荐：“总店走的是时髦路线，也许还可行在高脚吧台，一边看着吧台师调酒，一边吃着小龙虾。此外，店内还会增添蛮多菜肴品种，各色口味的比萨都将连续出场。”

　　在绝许多数人的感官里，除了个别自主餐厅，开在五星级酒店里的餐厅通常是不可能排队的。

　　本来在“你别走”试业务此前，友人圈曾经为此家独具特点的新店刷屏屡次，力度之猛差不多可行用“刷爆”这种词来形容。

　　虽然这种季节最受客户追捧的产物是小龙虾，但“你别走”的产物定位是“全球虾”和“四季虾”，俏皮的品牌背后，凝聚着外婆家创始人吴国平对全世界虾文化的独到见解。

　　“你别走”火爆首秀的背后，本来隐藏着一种五星级酒店餐饮转行的路子。

　　细心的客户曾经注意到近半年来，杭州黄龙饭店动作频频，“你别走”此前，同样与外婆家合作的“宴西湖”也是一“宴”成名，此刻想要订位，排期已到七月今后，在黄龙饭店副总经理程翔看来，这是酒店为子名目寻到了优秀不业余的合作伙伴，做好细分市场合一的结果。

　　“咱们十分认同和欢迎这样的合作形式，在海外早几年前就曾经流行这类做法，这是请不业余人来做不业余事的最佳结果。程翔说，“关于像黄龙饭店这样的高级五星级酒店来讲，咱们对本身的请求是提供优质的自主餐、婚宴、宴会和高档宴请效劳，少许子名目须要社会上更优秀、更不业余的伙伴和资源加入，这样才能为客户缔造超值的花费体会，这是做好细分市场合一的必备要求。”

　　全在说酒店难开，餐饮难做，从先后进驻黄龙饭店的“宴西湖”、“你别走”的火爆，这种五星级酒店餐饮转行的路子是非是更值得酒店业和餐饮界深思呢?