方向

　　1998年，外婆家还不过全家面馆。

　　2002年，外婆家企业正规成立，创始人吴国平，属于于浙江外婆家餐饮局限企业，现今麾下品牌有第二乐章、速堡、指福门等品牌。1998年，杭州大型餐厅林立，商务宴市场是餐饮创业者看没有问题创业方向，高档餐饮流行、平价餐饮店的短缺将工薪阶层拒之“门”外。创业之初，外婆家公布40-50元家常菜。“大伙本来总是故意设定好一种请客的局势，而外婆家便是要撇开商务的概念——到外婆家，便是随意吃个饭。”吴国平曾谈到，“花费充足多才能真实理解客户”。可行瞧出，他从食客到店主的身份转变，有助于外婆家针对使用者发展餐厅设置和餐品出新。公司做到必定范围的餐饮boss必定吃遍大江南北，对每一类食材的每一个口味都相比理解。

　　现今来看，外婆家麾下好多品牌，但这点品牌本来从2012年才最初频频面向市场：2007年，成立9年的外婆家初次走出杭州；2009年，外婆家成立指福门和第二乐章；2013年，外婆家公布金牌外婆家、炉鱼、锅小二；2014年，三千尺、动手吧、Uncle5面向客户；2015年，外婆家公布宴西湖、锅殿、蒸年轻品牌。进行于今，炉鱼成为外婆家进行最佳的副牌。在互联网餐企中，将做餐饮单品副牌概念炒的相比火热的当属黄太吉，只是黄太吉进行之初想做餐饮界的百丽。惯例餐企和互联网餐企在进行进程中有好多相似的抉择，没有问题运营形式也可行“跨界打劫”。 

　　进行

　　在杭州的9年外婆家做甚么？稳步进行。吴国平曾显示，外婆家出身杭州，但进行之初却不隶属全部菜系，只需本人的消费者感觉好吃就行，这类在餐饮业很生手的做法，是“外婆家”成功原因之一。据理解，外婆家经过依据使用者喜好添加菜单菜品，共积累超越200道菜菜单。这对习惯给餐厅定位菜系、特点的餐饮人来讲仿佛有点奇怪。而对餐饮人公认的，连锁餐饮店越多，如何实现准则化治理越成为餐厅进行的阻碍。对此，吴国平以为，“本来，全家店最难管了，店多了，反而好治理了。有好多数据可行对照，更简单发觉难题。咱们此刻最着重去做的便是准则化治理，这也是这几年实践经历叮嘱咱的。” 

　　与近两年互联网餐企的进行速度比较，外婆家进行的其实不算快，但相比稳。映入市场、落地新都市、公布新品牌、创新玩法都会相比谨慎。在2008年经济危机时，外婆家经业务绩无下降反而扩展新都市，吴国平屡次在公布场合显示，每私人都须要吃饭，餐饮市场想象体积相当大，须要的是掌握使用者要求。关于到市场传言，他回应，“咱们实体经济，脚踏实地最要紧”。只是互联网时期，年青人更懂年青人。虽然Uncle吴在友人和员工的感官中，全个人很有生机，经常会有好多新鲜的想法，在2014年10月，他仍是宣告退休，由80后裘晓华担任外婆家CEO。对此，Uncle吴的说法是，年青人能和年青花费群更没有问题交流。 

　　一直以来，外婆家主打平价餐饮、中端餐饮、特点餐饮。

　　2015年，吴国平公布“宴西湖”，以人均500元的定价面向顶级白领映入高档餐饮市场。吴国平称他想将外婆家餐饮塑造成区域符号，公布宴西湖，尽管定价提升，但性价比无下降。所谓性价比，物超所值便是性价比高。宴西湖尽管客单价不低，但性价比高，获悉，宴西湖中一款汤来源日本全家米其林店。除此之外，外婆家在2016年4月20日上线小龙虾店“你别走”。“你别走”是全虾馆，集中全球各地的虾，品牌定位为“四季虾”和“全球虾”。吴国平曾显示，“咱们要做都市代表，做杭帮菜，同一时间，要适应年青人，做个性代表，把大餐饮细分为用具类和原料类，做不同的副牌。咱们做少许世界代理。经过做外婆家，咱意识到了，餐饮是有根的东西，不行模仿，是以咱们会原版引入。”

　　进化

　　可行瞧出，外婆家定位为惯例餐企，骨子里步步创新，除坚持匠心和素质外，餐企运维常常见微知著。例如外婆家餐桌之中距离不算远，符合吃饭不符合久聊；外婆家餐品在定价上有高低不一，几人餐全能寻到平价菜的搭配；不开第101家店，每个品牌最多开100家店，第101家店末位淘汰......在高档餐饮竞争剧烈时公布平价菜，在其它公司裁员时期主张招聘，在互联网过热降温后主张有用应用互联网用具、细分餐饮品牌，对趋向的预判支撑公司战略转变，创新驱动惯例餐企转行和进行。只是据理解，部分地域的外婆家餐厅排队景象有所降温。在资本市场和创业者都趋于冷静，餐饮进行趋向相比明晰概况下，公司进行不进则退，外婆家在2016年还需进阶出新招。此刻来看，深化原有品牌，让外婆家成为菜系地标，让品牌具备传承能力是其进行方向，增添品牌下子品牌种类，让子品牌囊括杭帮菜品种是其正好尝试及可能鼎力布置的位置。