专题餐厅想要保持长久运营，花费的是“专题”的文化内涵，但它最基本的属性是餐厅，假如后期效劳跟不上，一朝使用者“审美”疲劳，“猎奇”和“另类”其实不足以支撑餐厅的未来。只是，文创IP在餐厅上的新玩法，值得期待。

　　随着餐饮创业方向趋于小而美，“单品、垂直、特点”成为时下新兴餐饮的标签。除了以位置菜系、餐饮细分品类分类以外，面向不同花费人群、不同花费专题的餐厅名目还不断推陈出新。

　　近日，商业地产云智库汇报称至2020年，国家内部孩童专题餐厅有望突破350家。2015年10月二孩政策周全松开后，方正证券数据显现，估计未来4年将最多增添5212万新生儿，最少也有2500万元以上。随之而来的，是母婴市场多元化花费爆发。孩童专题餐厅起由于海外，日韩较具特点，如日本东京的Ginza爱丽丝梦游仙境餐厅、韩国的维尼熊专题体会馆等。这点孩童专题餐厅动漫、动画、游戏等IP衍生，不止迷惑孩童也会迷惑许多fans。获悉，维尼熊体会馆自2014年4月映入华夏后，现今天均客流量达200-250人次，日均翻台率在8-10次。数据显现，截止2016年5月，全中国有45家孩童专题餐厅，最重要的分布在一二线都市。

　　相较海外，国家内部孩童专题餐饮相仍处于初期阶段，尤其在菜品设置、食材搭配、环境设置装修、经营治理等方面还需摸索。源于孩童在家族中的关心度较高，是以其就餐环境、营养均衡、食材卫生等难题会被放大。另外，孩童专题餐厅的专题带来的话题性有益有弊。好处在于，专题餐厅的特点较多，又相比小众，简单在顾客间造成自流传力。但同一时间，顾客对餐品的关心度就会相对模糊，是以餐厅想以餐品声望构建使用者忠诚度会比通常餐厅更难。对餐厅而言，增值效劳唯有可行被放大成为独有特点，不然餐厅还需回归餐品自身。

　　实是上，孩童专题餐厅不过专题餐厅的一个。随着文创名目渐渐走势爆发阶段、IP概念渐渐在大家心中深化，附近衍生品迎接进行机会。据亿欧之前对2016年1-6月份若干产业融资盘点，文创类融资名目最多，达到196家，此中影视、文学、动画之和占比超越一半，而专题餐厅日前围绕的范畴最重要的包括音乐、动画、影视、文学概念等。现今，国家内部专题餐厅包括上海“热带雨林”外资专题餐厅、“禅酷”、“千禧园足球餐厅”等。随着餐饮个性化花费渐渐映入大家视野，“好玩”比“好吃”在短时间内为初创餐饮店带来大批流量，例如黄太吉的煎饼、很久从前的烤串、伏牛堂的米粉等。甚而，快餐品牌如肯德基麦当劳一直以来都有涉及专题餐厅，肯德基在部分门店会随着当期热映电影而改变门店专题。另外，随着3D打印技艺、VR/AR技艺的进行，餐厅可操作趣味性渐渐增添。

　　只是，个性化的突出过犹不及。专题餐厅专题起首涉及版权，其次因针对专题餐厅的规范不健全，少许小众专题备受争议从而作用全个专题餐厅的造型。南京的全家邓丽君专题餐厅就因版权难题运营一波三折。

　　现阶段，专题餐厅开设多点扩散，店面最重要的分布在美食广场或许shopping mall，这与开始百货企业首先导入专题餐厅概念有必定关联。据理解，专题餐厅在美食广场的经营却非固定租金形式，却是采用美食广场分成，与美食广场风险利益共担。

　　这不由使人联料到好多专题餐厅因本钱居高不下，不得不面对关闭。

　　在选址上，要依据专题设定合乎道理抉择闹城区和偏远郊区，却非全部专题餐厅选址都相似农家乐；在定位上，须要寻到具有长久吸粉能力，燃料源不停提供想象体积、有寿命力的专题文化；在宣传上，放大专题话题性优势，避开通常餐厅面对的淡旺季的经营难题；在菜品上，从菜单到菜品设置适合餐厅文化且确保素质；在运营战略上，须要把控当下文化热度走势及花费趋向，及时调度。

　　归根到底，专题餐厅想要保持长久运营，花费的是“专题”的文化内涵，但它最基本的属性是餐厅，假如后期效劳跟不上，一朝使用者“审美”疲劳，“猎奇”和“另类”其实不足以支撑餐厅的未来。只是，文创IP在餐厅上的新玩法，值得期待。