海南三亚素有“东方夏威夷”之称，每年，有数以万计的人前往三亚，天南海北的人汇聚于此，大伙享受这边的热烈与闲适，也享受这边的风光与美食。它不但具有全海南岛最美丽的海滨风光，更有汇集多样鱼类资源的渔村、汇聚当然色彩与上千年文化的黎锦以及怀揣梦想与海洋情感的新生代海南人。

　　这次，由新华网制作、没有限极独家总冠名的《知食华夏》系列节目《知食华夏》走入三亚，探索这座海边都市的美食奥秘。

　　鲜香早餐：港门粉

　　港门本来是三亚的一种海滨小镇，位于三亚母亲河宁远河的出海口，自古以来便是三亚最要紧的渔港之一。港门人以打渔为生，其饮食与海鲜息息相干，港门粉最早便是渔民做出去的。

　　通常海南的汤粉多是用瘦肉和猪内脏作辅料，而港门粉由于离海相比近的缘故，另辟蹊径，用海鲜来做辅料。港门粉的汤味道清甜，非是像糖一样甜却是像加了海虾皮一样，由于和了面粉，细细品尝，有鱼的浓香。有点红色的是用小虾和花生米裹面粉，放在热油炸制成的虾饼，虾味充足，爽口没有比。再加上葱花和植物油，这港门粉就“色香味”俱全了。加些海南的红辣椒或者黄灯笼辣椒愈是好吃得不得了。

　　大树下摆几张桌子，一口大锅咕嘟咕嘟的熬着汤，boss娘在摊子前忙碌着捞粉、配料，这样的汤粉店通常深藏在老街老巷里的，连招牌全没有，许多只做老客业务，假如显露一种陌生的面孔，那便是慕名而来。

　　黎族午餐：簸箕餐+山栏酒（biang酒）

　　黎族，是海南岛土著居民。依据考古资料，可行推知黎族的先民在3000年前的殷周之际，就定居在海南岛，过着原始母系氏族公社的生活。黎族惯例民居多是惯例的船形房屋，以竹木扎架，用茅草掩盖，以藤条或竹做地板，离地约半公尺左右。本次前往的保亭县槟榔谷黎苗文化旅行区即是保存还原了黎族惯例的船型屋以及文身、黎锦服饰、黎语、黎族美食等。

　　在吃食上，黎族通常日食三餐，“山栏”香米是黎区特产。簸箕是黎族人常见工具的资料竹篾编的，小巧玲珑。内部铺着芭蕉叶，芭蕉叶新鲜得绿茵茵的，油亮、厚实、平滑、洁净。餐食汇集了烤五脚猪肉、烤土鸡、清炒野菜、野菜汤、凉拌黄瓜、地瓜、椰子卷等，极具民族风情。代表了海南黎族人对瓜果、对稻米、对肉食挚爱的多样性。

　　山栏酒是一个糯米酒，是用山栏稻中的糯米酿制而成的，本地人称之为“biang”酒。山栏稻是黎族人种的旱稻。山栏糯米酿的酒，大约有十度左右，无后劲。所谓“玉液山栏美味香，常喝日久益健康。黎家千古人长寿，补气滋阴润脸庞。”黎族惯例美食引人神往……

　　清淡晚餐：别具作风的琼菜

　　琼菜，是华夏惯例八大菜系之外颇具本身风味的位置菜系之一。历经两千余年的进行历程，既有福建、广东的烹饪之法，又消化黎族、苗族和本地原住民的饮食文化，引入东南亚等地的特点佳肴，造成了特点鲜明、汇聚多元风味的海南菜系,素有"海产万类，陆产千名"的美誉。四大名菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，最能表现海南菜清淡鲜活、原汁原味的特点。

　　琼菜的原料和做法也颇为考究。例如白切文昌鸡，用到的鸡，来源天赐村，有着“非物质文化遗产”称号的养殖基地，每只文昌鸡都养足180天，才会上餐桌，它具备皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，鲜肥而不腻等特色。搭配蘸料，鸡肉裹着蒜头油和姜末一口下来鲜香反常。

　　红扣东山羊的原料也同样考究，羊肉是来源东山岭的羊，喜爱吃山上的特异灌木杂草，常年跳跃于岩石之中，登高采食，夜间山上栖息，日久造就了健壮的体骼与饱满的肌肉，也是它肉细嫩鲜美的原因。菜肴入口肉质酥烂，香气浓郁，入口滑嫩，老少皆宜。

　　这边的美食不止这点，另有捞叶肉夹、杨桃酸豆鱼汤、石板黑豆腐……看着椰树，吹着海风，吃着清补凉，大概每私人在这边全能体验到一个隶属本人的美满感。

　　获悉，在延续的节目中，《知食华夏》将接着以食物为载体探索华夏“食育之道”，以食育精神，健康华夏为焦点理念，以“食育的定义——以食物为载体，以文化为焦点的通识教导”为根本思路，从华夏惯例文化中探索华夏的食育之道。（沈美）