在好多人看来，烹调油里没甚么营养成分。假如说有，也便是一丝维生素E而已。本来，植物油里还含有一个营养素：维生素K。是非是有点耳生？好多人晓得维生素C、维生素D、维生素E、维生素A，另有人晓得有几种B族维生素，但极少有人能料到维生素K。本来，维生素K的好处太多了，直到近年来，它的要紧性才渐渐获得重视，但相干科学普及还远远不够。

　　极少有人晓得的维生素K

　　效用居然那么多

　　维生素K是ga毫米a-羧化酶的辅酶，它与体内多个要紧蛋白质的活化相关，此中包括多个凝血因子。日前曾经确认，维生素K的最重要的效用，除了帮助凝血之外，另有帮助钙素材沉积到骨胶原上的效用，以及帮助防止血管硬化的效用。这是由于发挥这两个效用的蛋白质都须要维生素K来帮助活化。

　　人体探讨发觉，对骨质状况不良的绝经女性来讲，补充维生素K能把骨折风险下降50%；维生素K对胆囊疾病患者有帮助，还能帮助肝硬化患者预防肝癌；维生素K可行减缓动脉硬化的钙化流程，帮助维护动脉的弹性；维生素K还可能有益于胰岛素感性性。近期有探讨发觉，维生素K摄入不足时，代谢概括征的风险会增添。

　　蔬菜的绿色越深

　　维生素K含量越高

　　按测定数据，维生素K的最重要的来自是植物油（如菜籽油、大豆油和红花籽油等）、绿叶蔬菜、大豆制品、内脏、蛋黄和奶制品等。

　　坚果油籽中的含量差异相比大，例如巴旦木、巴西坚果、夏威夷果和花生中根本上不含有维生素K，但100克松仁中含量为54微克，腰果仁中有35微克，榛子和开心果也有十几微克。

　　水果中的含量差异也相当大，例如说100克苹果中的含量唯有1~3微克，香蕉则唯有0.7微克，而绿肉猕猴桃则多达41微克，牛油果为21微克，黑莓和蓝莓达到挨近20微克的水准，葡萄也有16微克。多数水果是个位数的水准。在水果干中，西梅干相比厉害，能达到59.5微克的水准，提子干就唯有4.3微克了。

　　不同的国度，由于膳食构造不同，维生素K的来自还不一样。欧美国度吃绿叶蔬菜少，最重要的从奶类和蛋类中得到，况且总量相比少；而我们国家居民最重要的从绿叶蔬菜中得到维生素K，植物油和豆制品也有必定奉献。

　　关于绿叶蔬菜来讲，绿色越深，维生素K含量越高。理论上说，维生素K是一个脂溶性维生素，吃炒菜油的时刻带着维生素K，很简单消化应用。

　　维生素K怕光照

　　但不怕加热

　　只是，在生活中，即使吃大豆油和菜籽油，也不一定真能帮忙补充维生素K。或许你会问：是非是加热会破坏维生素K？本来最要紧的也不是这种。

　　维生素K非是特别怕热，况且不会溶水流失，因而用沸水焯蔬菜、短时间油炒菜，均不会形成维生素K的明显损耗。相反，还能增添蔬菜中维生素K的提取率和消化应用率。

　　咱为何劝大伙吃水油焖的蔬菜，而非是白水煮菜啊？除了水油焖菜更好吃之外，此中道理之一，便是水油焖可行提升蔬菜中脂溶性健康成分的应用率，包括维生素K、胡萝卜素和叶黄素等。假如不把油烧到显著冒烟的话，烹调油里的维生素K多数仍是能保留下去的。

　　但油里的维生素K有一个大弱点——怕光照。

　　如何补充维生素K？

　　几点提议请收好

　　总之，要补充维生素K，大伙可行考量之下几项提议：

　　1.依照华夏居民膳食指南的提议，每天要吃300~500克蔬菜，此中有200克绿叶蔬菜相比好。叶子越绿，叶绿素含量越高，维生素K含量就越高。自然，同一时间叶酸、叶黄素和维生素B2的含量也越高。

　　2.每天吃大豆制品或许坚果油籽，加起来不低于25克（折算成黄豆和种仁的干重）。此中黑皮绿仁的黑大豆、黑大豆发的黑豆芽，以及黑大豆出的黑豆苗，颜色深绿深绿的，皆是维生素K的好来自。

　　人间以为绿色种仁的黑豆保健效用特别强，黄色种仁的要弱少许，也许不没有道理：绿仁黑豆补维生素K的效用真的可以。

　　3.全脂奶/酸奶、奶酪和蛋黄中也含有维生素K，尽管含量不如绿叶蔬菜高，但生物应用率很可以。由于他们是天天吃的东西，起到的效用仍是相当大的。只是，假如吃鸡蛋的时刻扔蛋黄，喝牛奶的时刻只选脱脂奶，那就得不到维生素K啦。

　　4.经常吃点发酵豆制品（例如纳豆、豆酱、豆豉、酱豆腐之类），此中维生素K2的生物应用率相比高（维生素K有多个存留方式，极为繁杂，这边就不开展说了）。

　　5.领先购置装在深色瓶子里的植物油。买来以后不需要放到有光的位置，平常要把油桶、油瓶放到橱柜里避光，倒出去一丝以后，马上盖严实再放回橱柜里。这样既能降低维生素K的损耗，也能帮助保留维生素E，并减缓自由基氧化的速度。