■ 广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师 郑艳华

夏天解暑最佳只是绿豆汤，但绿豆解毒消暑的功能最重要的在皮，煮食绿豆汤不需要刻意去皮。此外，绿豆汤甜咸都美味。煮绿豆汤也有注意事项：

1.绿豆汤口感的要害在于时间和水量。

先煮沸水（绿豆与水的比重可行稍微大于1/10），接下来放入绿豆，接着小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤。此时，汤的颜色为碧绿色，溶出的物质最重要的是豆皮中的活性成分，清热效用相比强。将绿豆水盛出去后，还可行再往锅里加点水，煮30分钟左右就能变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥。假如素来脾胃虚寒，简单腹泻、痛经的人，最佳少喝这样的绿豆水。

2.绿豆想快速煮开花可先冰冻或炒干。

假如没那末多时间煮绿豆沙，可行先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层，4个小时后，把“冰冻绿豆”干脆放锅里加热水煮，很快就会开花了。或许用平底锅先炒干豆子水分，感受有点皱皮了，马上倒入凉水里煮，不久就开花了。

3.要想绿豆汤不变红，可用纯净水和矿泉水煮汤。

熬汤时最佳盖紧锅盖，尽量降低绿豆与氧气的接近面积。假如用自来水熬绿豆汤，可行在水中加入几滴柠檬汁，但注意不行加太多，不然汤会变酸，作用口感。

4.煮绿豆汤时不加碱，不加蜂蜜，不用铁锅煮。

来自：华夏妇女报

作者：郑艳华

编辑：周曼 实习生 郝程霞