俗话说：秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。每年秋天，在老百姓喜欢的季节性食物榜上，膏满黄肥的大闸蟹一定能占据一席。国庆佳节将至，信任好多人的餐桌美食少不了它。大闸蟹好吃，怎样才能“吃好”呢?在享受美味此前，最佳理解明白与吃蟹相干的饮食知识，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。

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螃蟹有利脂肪含量较高

提起我们国家的螃蟹种类，大概有数百种。依据产地，又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。何谓大闸蟹呢?大闸蟹通俗称呼河蟹、毛蟹、清水蟹，通常在9月至10月老练。但非是全部的河蟹都叫大闸蟹，品种需是中华绒螯蟹，分量要在三两以上。据说“大闸蟹”这种名字是有来头的。那时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设计了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮就会爬上竹闸，被一一捕捉，故而叫大闸蟹。

大家把大闸蟹比作味中极品，明代文学家张岱就曾说：食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。那末，大闸蟹有甚么营养价格呢?

大闸蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黄或许蟹膏，他们尽管同出一蟹，营养价格却不同。例如，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇;每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉比较，所含的脂肪和胆固醇要低一丝。此外，100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒，差不多不含维生素A;100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

总的来看，不论是河蟹仍是海蟹，他们的维生素和矿物质含量都较为丰富，也算是高蛋白食物。

大伙最喜爱吃的部位蟹黄和蟹膏，其营养成分类似，最重要的含脂肪和胆固醇，脂肪的含量较高，可行达到15%及以上。这也正是蟹膏和蟹黄吃起来很香的原因之一。另外，每100克蟹黄中的胆固醇含量可能多达400毫克，蟹膏的概况也相当。只是还不必过分担忧，一是一年之间吃大闸蟹的时间局限，只是量食用就好;二是这点脂肪中有不少是对人体健康有利的必要脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

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“六类人”少吃为妙

有的人爱吃大闸蟹，但一料到螃蟹是“寒凉”食物，就内心打鼓。寒、热、温、凉，非是指人体对外界温度的感受吗?为什么食物也有这点区别呢?这本来是中医学的一个说法，食物对于寒、热、温、凉、平等属性的分类，是依据食物的颜色、味道、生长环境、生长季节及生长的地理环境来划分的，同一时间也参考了人进食后的身体反映。容易来讲，吃完食物以后身体有温暖、发热的感受，该食物为温性、热性;吃完以后有清凉的感受，则该食物为寒性、凉性。如食物为平性，则讲明这类食物性平和，平常皆可食用。

因而，中医以为吃螃蟹这件事要依据本人的身体情况来定。那现实生活中，究竟有无有人不适宜吃螃蟹呢?之下六类人群吃蟹需谨慎，以少食或忌食为妙。

1、体质偏弱、脾胃功效较差、胃酸分泌不足的人，不宜吃螃蟹螃蟹携带着少许致病菌，源于每私人吸收能力、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存留差异。体质偏弱、脾胃功效较差、胃酸分泌不足的人，简单被致病菌进击，显露不适症状。另外，有的人吃蟹后感受胃肠不适，是由于难以吸收此中的蛋白质所引起。

2、过敏体质、易长湿疹的人，不宜吃螃蟹关于我们国家居民来讲，虾蟹等水产物是最简单引起过敏的食物种类，此中对导致过敏的相干蛋白质曾经有好多探讨。是以，对虾蟹等海鲜过敏的人不需要吃螃蟹，不然简单引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，进而显露恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。惨重者还可能产生荨麻疹或哮喘，甚而显露过敏性休克。另外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加剧病情。

3、伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹由于它们的胃肠道功效在此时相对较弱，不行吸收消化螃蟹中的高蛋白，简单显露胃肠道不适。

4、患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏胆囊炎、胆结石的造成与体内胆固醇过多和代谢阻碍有必定关连，螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，吃蟹易使病情复发或转重。

5、痛风患者及高尿酸血症患者不宜吃螃蟹每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不行吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤;处于痛风慢性期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。

6、老年人和婴幼儿不宜食螃蟹因老年人吸收体系脏器功效衰退，幼儿吸收器官发育不改善，它们的吸收消化能力都不比青壮年，是以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是，十个月此前的婴儿不需要吃螃蟹，由于高蛋白会加剧肝、肾压力。

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吃螃蟹的五大禁忌要记牢

说完不适宜吃蟹的人群，还得说说吃螃蟹的五大禁忌。要否则，适宜吃螃蟹的人也可能吃出瑕疵来。

一忌吃生蟹醉蟹螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各样细菌和寄生虫等，食蟹时必定要蒸熟或煮透，通常水开后要再加热15分钟才能起到杀菌效用。惯例的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁，这类吃法是科学的，既确保螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能保证螃蟹的原汁原味不被破坏。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，感觉那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各式病毒、细菌和寄生虫也会趁机映入人体内，可能会引起食物中毒，显露腹泻、腹痛和呕吐等症状。醉蟹尽管浸了黄酒、白酒，但螃蟹自身仍是生的，酒类是没有办法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴映入人体并发育为成虫产卵后，惨重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其它器官寄生。是以，这两种吃法应舍弃。

二忌吃死蟹螃蟹死后，其体内的细菌会快速繁殖、分散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，发生大批有害物质，因而食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也最佳不要买。此外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，少许含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当要求下使蟹肉中的组氨酸脱羧基造成大批组胺。组胺是一个致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，推进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，惨重的还可能会引起重复衰竭。

三忌吃久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因而螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹必定要保留在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹提议不吃，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不行破坏毒素，依然存留危险性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位不需要吃。开启蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位便是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，干脆和外界接近，简单积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下面的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的吸收器官，内部装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，通俗称呼“六角板”，位于蟹黄或蟹膏当中，呈六角形，被大家以为是螃蟹“最寒”的部位。此处是重复体系的要紧构成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，简单引起免疫反映。

五忌吃太多前文说过，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇相比高，一次过量食用不利于人体吸收消化。按华夏营养学会“华夏居民膳食宝塔”中的介绍，水产物的适宜摄入数量是一次吃40-75克(可食部分)，差不多于带壳的螃蟹100-188克，且一周内最佳不超越3次。188克的带壳螃蟹，大概差不多于一种4两重的大号螃蟹。

热点释疑

螃蟹能不行和水果一同吃?

不少人都有个疑问，螃蟹和水果能不行一同吃?由于有一个说法，海鲜中含有的五价砷可能会与维生素C起反映，发生毒性。

在我们国家，正经通道出卖的海鲜须要通过相干部门检验，砷含量不得超越国度准则划定的每公斤0.5毫克。按此推算，一种人须要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能显露毒性反映，这是基本不可能的事。何况，有探讨人士在模拟胃液中展开探讨发觉，维生素C其实不能单独将五价砷还原成三价砷(砒霜)。因而，吃螃蟹、虾等海鲜的时刻不行吃水果、不行吃维生素C片等说法，其实不成立。

孕妇能不行吃螃蟹?

信任好多女性在备孕或怀孕时，都会被旁人提示“不行吃螃蟹”，其原因平常是螃蟹性寒凉，有活血化瘀之效，食用后会使气血下行易致孕妇滑胎、流产。秉持这样看法的人不在少数，那这到底是非是真的呢?谜底能否定的，无统算数据显现流产和吃螃蟹相关。孕妇吃螃蟹后流产，常常是由于错吃了螃蟹，如孕妇本人对海鲜过敏，螃蟹自身不新鲜或有细菌寄生虫等。这点孕妇在食用螃蟹后显露过敏反映或急性肠胃炎等症状，终归没保住胎儿。

寻常孕妇可行吃螃蟹，但假如在无怀孕时吃螃蟹就简单显露胃肠道症状，那提议怀孕时就不需要吃了。另外，准确为体质虚弱、吸收功效弱的孕妇，尽量少吃或不吃螃蟹。

拉伸阅读

如何挑选螃蟹

挑选新鲜肥美的大闸蟹是门技艺活。俗话说“九月圆脐十月尖”，是指农历九月要食用雌蟹，其蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄满肉厚;农历十月要吃雄蟹，其蟹脐呈尖形，此时的雄蟹膏足肉坚。

选好雌雄螃蟹后，挑选健康螃蟹可遵循之下几点。

起首是捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻松动，蟹爪下垂并跟着松动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

其次是逗：可行用手逗弄蟹的眼睛，假如它立即有反映，就显示生机充足;或将螃蟹翻转身来，腹部朝天，假如它能快速翻转身体讲明螃蟹生机强，反之讲明生机差。

第三是看：看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚壮实;看尾端，肚脐凸出去，且蟹脐两旁会透出红色(通俗称呼“红印”)，通常皆是膏肥脂满;看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足没有绒毛则体软没有力。

第四是试：若要求许可，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的即是活蟹。

来自：北京日报

作者：毕研霞

编辑：周曼 实习生 郝程霞