复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏前一会儿的一句“早上不许吃粥”激发热议。张文宏的最重要的看法是：重视饮食构造，提议摄入高营养、高蛋白、十足维生素，幸免垃圾食品，视病情抉择易吸收食物，喝鱼汤也要吃鱼渣（肉）。

　　那末，从营养学的方位看，张文宏所给出的饮食提议能否科学合乎道理？上学儿童的健康早餐又该是甚么样呢？咱们挑出几个大伙关注的难题来研究一下。

　　粥加咸菜究竟能不行吃

　　何谓粥？粥是稻米、小米、玉米等谷物通过熬煮而成的呈稠糊状的主食方式。从其营养素构成来看，近90%是水，近10%是糊化的淀粉，也便是碳水化合物，另外另有少量的蛋白质、膳食纤维和维生素等。

　　粥的营养优势是易于吸收消化，符合吸收功效差的人群，如胃肠不适、腹泻、感冒发烧或处于手术后规复期的人。这点人常常伴有食欲减退，有时刻须要搭配咸菜来刺激食欲。但粥也有不足之处，便是能量和营养素密度低。粥中九成是水，喝粥根本算是灌了个水饱，搭配能下饭的咸菜，也顶多算是把钠吃足了，而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等却远远不够。

　　是以，粥加咸菜能不行吃，需视详细概况而定。假如儿童的吸收功效寻常、食欲良好，却让它们长久不吃固体主食而喝粥，可能导致能量和蛋白质等摄入不足。这类不均衡的营养状况，会下降身体对疾病的抵抗力，这便是张文宏重申“早上不许吃粥”的最重要的原因。假如儿童生病了，不论是感冒发烧、腹泻，仍是处于手术后规复期，常在吃不下平常的饭菜，与不吃东西比较，喝些粥也能补充必定的营养。

　　之是以有人感觉“喝粥有营养”，可能是混淆了“疾病规复”与“疾病预防”的概况，以为利于疾病规复的食物，也利于疾病预防。明确地讲，在疾病规复期的短期内喝粥是适合的，易吸收的食物会推进康复；而在预防疾病时，要注意食物的能量和营养素密度，合乎道理搭配饮食，以获取均衡且十足的营养，让儿童维持寻常的疾病抵抗力。

　　源于烹饪进程相当，肉类汤的营养特色也跟粥相似，只只是粥最重要的提供易吸收消化的碳水化合物，肉类汤则最重要的提供易吸收消化的含氮营养素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。张文宏重申喝鱼汤还要把鱼肉吃掉，原因是蛋白质比淀粉更难溶于水，就算煮得再久，蛋白质仍最重要的存留于固体的肉块上。是以，家长应勉励儿童在喝肉汤的同一时间，也要吃汤里的肉块。

　　早餐牛奶加鸡蛋幸好哪儿

　　前面屡次提到的营养素密度，是营养学用以评价食物营养价格的概念。营养素密度=食物中某营养素含量/该食物能量1000kcal（千卡），即食物中某种营养素含量与其能量比较，能满足人体营养素提供量的水平。

　　例如，同样是液体食物的牛奶和可乐，单位重量所含能量相当，但牛奶的蛋白质密度为56g/1000kcal，可乐的蛋白质密度为0g/1000kcal。是以，牛奶就能算得上高营养食品，而可乐是营养单一的高能量食品，隶属“垃圾食品”。尽管学术上并未垃圾食品的概念，但咱们平常把高能量、高脂肪、高糖、高盐等低营养素密度、不利于长久摄入的食品统称为垃圾食品。

　　关于上学的儿童来讲，要经过早餐获取适合的能量及十足的营养，如蛋白质、维生素、矿物质、必要脂肪酸和膳食纤维等。若抉择牛奶、鸡蛋、肉类、粗细搭配的主食和蔬菜、水果，就意指着抉择了高营养食品。反之，若抉择高加工水平的蛋糕、饼干、方便面、奶饮料、咸菜、香肠等重口味或方便食品，不但意指着高热量、低营养，还可能过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等危害健康的物质。

　　长久吃低营养素密度的食物，不但会让儿童长胖，还会导致蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素摄取不足。在非疫情时代，这可能会作用儿童身体、智力的寻常发育；在疫情时代，考量到聚集上课的儿童面对感染风险的增添和营养情况不佳，则可能会下降身体对疾病的抵抗力。是以，张文宏来回重申家长要给儿童布置高营养的食物是无难题的。

　　蛋白质是人体每日新陈代谢、孩童生长发育所必要的营养素之一。如张文宏所说，免疫体系的要紧武器抗体便是蛋白质。他提议早餐吃牛奶、鸡蛋，最重要的是由于这两种蛋白质食物有3个优势：一是营养价格突出，都隶属优质蛋白质，生物应用率高；二是操作容易，早餐为儿童准备1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力；三是性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。至于他提到的三明治，则是一个包涵了蛋白质类、蔬菜和谷物主食的混合食品。虽说是舶来品，但本质上跟我们国家的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区分。只是，中式早餐许多须要现场做、趁热吃，三明治的便捷之处是可行提早做好冷藏保留，早餐时用微波炉热一下即可。

　　营养指导

　　健康早餐至少含三类食物

　　依据“学龄孩童膳食指南”，一顿营养十足的早餐至少应包括3类及以上食物。谷薯类：谷类及薯类食物，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食物，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；果蔬类：新鲜蔬菜水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。

　　详细来说，相比清楚的布置是：1杯300ml左右的奶，1个煮鸡蛋；主食尽量抉择固体食物，粗细搭配，粗粮可抉择杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等；果蔬类可行是一种拳头尺寸的西红柿或同等重量的其它蔬菜。

　　假如早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合食物，可依据上述早餐形式补其不足，灵活调度蔬菜、蛋类和奶类的数量。（作者：中日友好医院营养科医师）

来自：北京日报

作者：于永超

编辑：周曼