法国菜焗蜗牛。

法国爱丽舍宫大厨戈麦兹当前宣告辞去总统府厨师长一职，往后将作为总统马克龙的私人代表，承受起推广法国美食的任务。在有着大厨崇拜情结的法国，42岁的戈麦兹可谓家喻户晓。尽管参加了200多万份菜肴的烹制，但他显示准备国宴是事业中第一大的挑战。

菜品抉择受总统私人喜好作用

国宴被以为是一个外交伎俩。在国度元首、政府首脑参与的这一外交宴会中，令人唇齿留香的美味佳肴能够快速沟通情感，缔造友好气氛。自1879年被正规确定为法国总统府后，爱丽舍宫装备了全法高级的厨师团队。在往日一百好几年时间里，法国国宴虽然菜量在渐渐降低，可是运用食材之讲究、菜品之精美，依旧令人赞叹。

法国国宴通常在爱丽舍宫节日大厅举办。总统和第一夫人会在大厅门口应接来访的异邦领导人及其夫人。在法国共和国卫队乐团现场演奏的迎宾曲中，受邀宾客踩着红地毯鱼贯而入。金碧辉煌的大厅里，巨型水晶吊灯奢华气派，宾主平常会先喝一杯香槟作为开胃酒，接下来等候晚宴正规最初。

依照传统，国宴菜单由总统府厨师长和礼宾官提议提议后，最终由总统或总统夫妇打算，因而法国国宴菜品的抉择在必定水平上遭到总统私人喜没有问题作用。比如，法国前总统德斯坦喜爱口味清淡的菜；而希拉克钟爱腌白菜猪肉；喜爱“快事快办”的萨科齐撤销了主菜以后的奶酪；而这一菜式又被热爱全部美食的奥朗德规复；马克龙则偏爱白汁烩小牛肉这一法国惯例菜肴，还喜爱海鲜和松露。

法国国宴菜式设置也会充分考量宾客的饮食习惯。从第四共和国最初，爱丽舍宫便有了纪录贵宾来访时菜单的惯例。此刻，招待贵宾的宴席菜单都会被库存到电脑中，以确保统一位宾客不会循环吃到统一道菜式。每一位宾客入座后都会在餐桌上见到一份菜单，菜单封面通常是法国知名画作，别具匠心的设置不但使人赏心悦目，还能让宾客感触到法国厚重的文化内涵。

举办国宴前的爱丽舍宫节日大厅

一顿国宴凸显各地特点食材

在首次全球大战此前，法国国宴有13至14道菜，战后则降低到6至7道菜。此刻，法国国宴通常由前菜、主菜、应季蔬菜沙拉、奶酪和甜点构成。戴高乐将军上台后，打算将用前冗长的国宴时间缩小到1个小时40分钟，并将菜品数量降低至5道。他还从新排列了宴会厅的座位，使其造成一种以国度元首座位为底座向两边散开的“U形”。这类“阵型”让得200位宾客可行共聚一堂，在享受美食的同一时间发展愉悦的交流。

作为法餐的代表菜，焗蜗牛经常作为前菜显露在法国国宴上。另外，巴黎牛排油炸土豆丝、牛胸肉配橄榄酱等也是法国国宴上的经典菜品。

在进行和演变进程中，法国国宴的菜式渐渐没再考究豪华和珍贵，而更重申凸显法国的特点风味。另外，法国国宴食材重申应季新鲜，况且要是各地的名优产物。一顿国宴下去，法国好几个大区的特点食材就被“一网打尽”。2014年，法国时任总统奥朗德宴请英国女王伊丽莎白二世和菲利普亲王时，就采用了产自热尔省的鹅肝搭配贵腐酒和松露冻作为前菜，主菜则是东南部都市锡斯特龙的小羔羊肉搭配应季时蔬，同一时间另有来源不同大区的经典奶酪拼盘，最终以“夏季魅力”（用水果等做成的千层蛋糕类甜点）作为甜品收尾。这份菜单是依照1914年法国接待英国女王的父亲乔治五世制订的，晚宴前另有古典音乐会。

遵循19世纪时的用餐礼仪

依照传统，晚宴在总统发表致辞后正规最初。在法国总统致辞时，爱丽舍宫的后厨也在井然有序地忙碌着，以确保前菜可行在总统落座后30秒内端上桌。穿着黑色西装、戴着白色领结的效劳人士高高托着餐盘，有序穿梭在宴会厅上菜或倒酒。上热菜时，爱丽舍宫严刻遵照19世纪的用餐礼仪，由效劳生端上菜，客人依序自取。

法国美食大餐在2010年入选结合国教科文组织非物质文化遗产名录，国宴上的美食也因而成为一个文化标签和讨论话题。法国国宴不但是招待贵客的宴会，也是展现法国美食和弘扬法国人引认为傲的生活艺术的要紧形式。也正是由于这种原因，吃过国宴的人不容易回答“能否好吃”这种难题，而更偏向于说“咱很愉悦”或“咱不容易忘”。