过年，让咱回想犹新的是吃母亲制作的甜糟肉。小时刻，过年总是咱很盼望的节日，那种连空气都蕴涵着喜悦的氛围，能让咱长时间处于亢奋和美满中间。鲁迅男士说，旧历的新年终归最像新年。穿新衣服，领压岁钱，尤其是能吃到平时不行吃到的众多好东西，年糕、瓜条、花生糖，以及咱最爱吃的甜糟肉。

　　在咱的家乡，差不多家家户户都会制作甜糟肉，那是家乡特有的一个美味可口的食物，酒香中带着鲜美的肉香。

　　制作甜糟肉非是一件容易的事。起首要备好上没有问题肉料。除夕前，把养了快一年的鸡鹅鸭宰杀好，买回上没有问题猪头肉、猪耳、猪脚、猪肚或半肥瘦的猪肉，放进柴火烧的大铁锅煮，煮熟后捞出去晾干待用。其次是准备好制作甜糟肉的各式佐料，包括高度白酒、红曲、糯米饭、酒饼等。再一次是制作甜糟。这是制作甜糟肉的一道要害工序，需提早5天焖好糯米饭，等糯米饭冷却后把碾碎的红曲、酒饼按必定比重匀称揉搓进糯米饭里，以后放进一种大瓦缸里，上面盖上洁净的白纱布，让拌匀了红曲、酒饼的糯米饭发酵。最终一道工序便是把发酵后的糯米饭和高度白酒一同倒入一种带盖子的大坛里，再把晾干后的鸡鹅鸭肉、猪肉猪脚猪头猪肚放进大坛子，第二天就能捞出去吃了。

　　这样一坛甜糟肉，假如天气冷，密封得好，通常保留一两个月是无难题的。

　　在咱家乡，春节时期，客人来吃饭时一定要上甜糟肉这道菜。一来显示尊重：从前人家生活普及相比艰难，很难吃到肉，上甜糟肉就显示对客人的尊重。二来也是一个礼仪：这道甜糟肉的摆放考究仪式，上这道菜时必需摆“四点金”，即鸡头鸡尾巴鸡翅膀鸡脚都要齐全摆上，肉要装满。从前不少人家家里穷，亲戚又多，为招待日后来的客人，只幸好碗底垫上一块大肥肉，客人也全识趣，不过象征性地夹一块甜糟肉吃，不至于让主人难堪。但小儿童就不论那末多了，一上桌就死命夹甜糟肉吃，客人一见本人的小孩不晓得事，总会劝住小孩，让小孩多吃点别的东西。主人通常会推让一番，也有豪情的就主动夹给儿童吃。现在生活好了，家乡里很多人家索性不摆设“四点金”了，干脆上一大盘甜糟肉，任客人吃。

　　甜糟肉虽美味，但各家的做法不一，口味也各不相同。有的甜糟肉偏咸，有的甜糟肉偏淡，有的甜糟肉酒味偏薄，有的甜糟肉酒味偏浓，有的肉质偏肥，等等，唯有恰到好处的甜糟肉才好吃，这边面的技艺就很有考究了。咱母亲每年制作的甜糟肉都很好吃，咱都很喜爱，每年过年回去都吃了好多，仍是儿时的味道。不过每每见到母亲越来越花白的头发，爬满皱纹的脸，心中就有一个说不出的味道，感概岁月的沧桑没有情，但愿甜糟肉的美味能够让人们带来长期的美好回想！