春天来了，草木绿了。仲春时节，好多位置的人都有采野菜、吃青团、用青汁蒸饭做粑等习俗，换着各式花样，把春天萌发的新鲜嫩叶做成绿色的食物，端上本人的餐桌。这美丽的绿色，来源于植物的叶子，来源于叶子中的叶绿素。讲到叶绿素，大伙都会料到光合效用。无光合效用，就无植物的茂盛；无植物，就不可能有食草动物和食肉动物，乃至于人类。

　　在这种神奇的光合效用进程中，起要害效用的成分之一便是叶绿素。

　　叶绿素有抗癌效用

　　本来，叶绿素不但对植物有意义，对人类也有要紧的保健效用。

　　到日前为止的探讨发觉，叶绿素类物质的健康效用差不多广大——叶绿素有抗氧化效用，抗突变效用，甚而抗癌效用。它可行预防DNA的氧化损害效用，并经过螯合各式促氧化金属离子而抑制脂质氧化。有体外探讨发觉，叶绿素可抑制胰腺癌细胞，由于它能够抑制血红素氧合酶的mRNA表明和酶活性。

　　之前学界曾经发觉，吃过多红肉会推进肠癌，这是由于血红素有催化脂质氧化的效用，过多的时刻还会推进细胞过度增殖，发生细胞毒性，这点都与肠癌的风险相干联。假如食用含有大批叶绿素的食物，那末叶绿素就会替代血红素，庇护人体不被过多的血红素危害。这是由于，叶绿素是含镁离子的卟啉构造，而血红素是含铁离子的卟啉构造，两者很类似，他们之中有一个竞争关连。

　　源于叶绿素可行螯合多个金属离子，与重金属离子的联合能力尤其很强，是以它也被用以作为重金属污染清除剂。

　　叶绿素可行大幅度降低黄曲霉毒素的消化率

　　有动物探讨发觉，给高脂膳食形成的肥胖小鼠灌胃菠菜叶绿素提取物，可行减少内毒素血症，下降若干炎症反映目标。本来，早在上世纪90年代，探讨就发觉叶绿素及其衍生物，可行抑制多个化学致癌物的致突变效用。今后又在黄曲霉毒素污染地域的人体探讨中发觉，利用叶绿酸或富含叶绿素的食物发展预防干预，可行下降体内黄曲霉毒素代谢物的水准，可能有益于下降黄曲霉毒素污染带来的肝癌风险。我们国家肝癌高发地域的探讨也证实，存留黄曲霉毒素污染要求下，叶绿素和西兰花豆芽饮料是低本钱的预防方法。

　　动物探讨和人体探讨都发觉，叶绿素类物质可行大幅度降低黄曲霉毒素的消化应用率，并下降黄曲霉毒素的致癌效用。叶绿素经过帮助人体排除毒素来预防癌症，是有科学证据的。

　　只是，叶绿素的庇护效用，也不仅限于化学毒素。

　　咱们总结一下，绿叶中叶绿素的可能好处包括：

　　抗氧化效用

　　抗突变效用

　　抗炎症效用

　　抑制癌细胞效用

　　清除重金属污染效用

　　减少黄曲霉毒素致癌成果的效用

　　减少过多红肉推进肠癌成果的效用

　　绿叶蔬菜的颜色越绿叶绿素含量就越高

　　叶绿素含量越高，讲明这类蔬菜合成营养成分的能力越强，它的营养价格也越高。例如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、荠菜、草头……凡是叶子深绿色，况且叶子和叶柄比重大的蔬菜，都算绿叶蔬菜。

　　食品剖析探讨早就发觉，叶绿素的含量和好多营养素的含量有正相干关连。

　　深绿色的蔬菜，此中不但叶绿素含量高，叶酸、维生素K1（叶绿醌）和镁素材的含量高，维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等成分的含量也高，维生素C还不少。

　　拿大白菜来讲，外层绿色叶片的营养素含量，远超出中心部分浅黄色叶片。大白菜和娃娃菜不行叫做深绿色叶菜，由于他们的叶子不够绿。

　　可能讲到这边有人问：烹调以后，叶绿素的好处还能保留下去吗？

　　谜底是：可行的。是以，还等甚么呢？赶忙吃起来吧。