“驴长，你和驴，谁更倔?哈哈哈。”友人打趣的“驴长”，正好驴棚里审视着他的宝贝们——黑毛驴，驴子们有没反常，他一眼看上去就可以定分晓。

　　为啥叫“驴长”呢?由于驴子的主人上学时当过班长、弟子会会长，事业后当过单位的部长、厂长，此刻一门心理做驴资产，友人们又给他加了个头衔—“驴长”。　　顽皮可爱的驴子把他们的主人围拢在当中，有的用嘴巴拱拱他，有的用脑袋蹭蹭他，显得非常亲昵，而它们的主人，差不多对每一头驴子的根本消息都了如指掌，也真对得起“驴长”这种称号。　　通过五代人的沉淀、进行，日前“驴长”掌舵下的新亨祥资产有农科企业、食品企业、经贸企业、全驴宴酒店等多家法人单位，区别承受良种黑毛驴繁育、驴肉和阿胶制品制造加工、线上线下出售通道开发整合、阿胶驴肉餐饮体会及制作技艺推广等职能，造成原料可控(自养毛驴)、特点加工(非遗技艺)、产物多元(阿胶、驴肉)、文化流传(传承推广)为一体的资产链经营形式。

　　“驴长”其人　　“驴长”真名叫门建军，是新亨祥实业企业的负责人，也是非物质文化遗产—新亨祥阿胶驴肉制作技艺的传承人，其人的“驴脾气”在友人圈是出了名的，打定了主意，十头驴也拽不回来。起初铁了心辞职，放弃 “金饭碗”，非要一门心理接手传了几代人、但无做大做强的家族作坊，过起了整日与驴为伍、煮肉熬胶的日子，着切实友人圈里炸了锅，谁也猜不透这种要点高校毕业的硕士探讨生，到底在想甚么，难道，脑袋让驴踢了?　　几天的相处，让咱们捕捉到了“驴长”身上的几个特点，越理解，越了解，他的倔，本来是一个坚守，愈是一个担当。　　俗话说，相由心生，此话不假，眼前的养驴人，不苟言笑，一脸正气，假如用一种字来综合，“正”，最适合只是。正气，是在长久的生活、学习环境中打造出去的，是由内到外的当然流露，扒一扒“驴长”的成长史，愈加印证了咱们的判断。“驴长”从弟子时期便是准则的“好弟子”，他在中学、大学、探讨生三个阶段，没有一例外的担任弟子会主席，当年还被选派到共青团中央“全中国大弟子骨干培育学校”实训学习，特殊的角色，请求他凡事都要好的端走的正。

　　求学时期的学科背景，也对私人特点的定型起到了要害效用，“驴长”是法学硕士，从本科到探讨生，研习法律法则、法学理论整七载。法律是甚么?一百私人有一百种回答，“驴长”说，法律是正义的程序保证，这话够不业余，但也挺好了解：他七年间探讨的，便是如何经过法律来保证正义。　　弟子会主席的角色，请求他凡事先人后己、首先垂范，法律科班出身，请求他守法护法、维护正义。于是，他身上的“正”，有根有源，看得见、摸得着。

　　被毛驴改写的人生轨迹　　具有要点高校法学硕士光环的“驴长”，假如非是和驴较上了劲，十足是城市白领的活法。是甚么原因震动他放弃令人艳羡的事业，投身毛驴资产?“驴长”的谜底使人深思。　　这一切，还得从“新亨祥”的起源提起。　　非物质文化遗产——新亨祥阿胶驴肉，肇始于清光绪三十四年(公元1908年)，初创于济南火车站北邻官扎营“亨祥老店”，自创立之日起始终遵循“前店煮驴肉，后场熬阿胶”的经营形式，迄今已历经5代人传承，走通过了112年的光辉岁月。　　创始人景致公，为清代末科秀才，出身于中医世家，精通中医药文化，在“悬壶济世”大道义的感召下，潜心研读经典药典，总结提炼熬胶技艺，严选“成年、黑色、整张皮”的黑毛驴皮，巧用天然地下泉水，循时令，支敞口大锅，经宰驴、晾皮、泡皮、刮毛、化皮、打沫、提纯、成型、切胶、晾胶等数十道工序，历时数月终成阿胶。新亨祥阿胶，色黑如漆，光照如琥珀透亮，其味正，胶香明显，一经面市即赢得拥趸竞购。　　清光绪三十四年，景致公为同步解决黑毛驴宰皮以后，驴肉的开发应用难题，又精研烹饪技艺，依据驴肉特性，联合毕生所学，将“药食同源”的养生理念，细化为三十六味本草(肉蔻、草果、白芷等)调味法，确定了“祛腥膻、提肉鲜、养天年”的配方准则。后感于以“济南菜”为代表的内陆菜品味道过于浓重浑厚，又导入“福山菜”的清鲜烹饪工艺，将二者兼容并蓄，独创性的发明了“海岱兼容”的煮肉技艺，既维持驴肉原香，又兼顾老汤酱香，风味特异，回味没有穷。

　　好产物经受住了时间的考验，但好产物背后的制作技艺，却由于既要在制作进程中承担高强度的体力劳动，又要面临屠宰剥皮的血腥场面，既要接纳颠覆以后的人生轨迹，又要承受起发扬光大的历史使命，而面对没有人愿学、没有人继承的窘境。　　通过没有数个不眠之夜的思考，门建军毅然决然的从老人家手里接到了这种接力棒，他说，传承上百年的技艺，有他特异的历史价格，不行断送在咱们这一辈手里，咱们必定要让惯例的更有生机更有寿命力，咱们要有这种文化自信!　　巧妇难为没有米之炊，尽管技艺传承的难题解决了，但优质原资料的供给难题又迫在眉睫。　　国人对毛驴的开发应用堪称极致，地上驴肉，是比肩天上龙肉的珍馐美味，用驴皮熬制而成的阿胶，是与人参、鹿茸齐名的滋补三宝。不管驴肉仍是阿胶，皆是名声在外，具有广大的认知根基，而驴肉的营养价格、阿胶的滋补功能，正被越来越多的客户所认同。　　然则，随着毛驴数量的降低和毛驴经济价格的提升，市面子上以次充好、以假乱真的“驴肉”、“阿胶”最初大行其道，假驴肉、假阿胶事故层出不穷，病死动物肉冒充驴肉，干脆危害大家身体健康，骡马皮加工的“阿胶”，不但不补血，还简单引起下血、崩血等危害寿命平安的症状，使人胆战心惊、不寒而栗。　　一面是客户的要求得不到满足，一面是造假者铤而走险不择伎俩，这时，深知假冒伪劣产物危害之甚的“驴长”坐不住了，“邪不压正!”，他的驴脾气上来了，“咱们便是要让客户吃上真阿胶和驴肉!”从何做起?自然是从源头做起，从毛驴保种选育、自繁自养的根基性事业做起。因而，他和几位志同道合的友人最初选定场所、考察驴源、学习技艺，吃紧有序的干了起来。　　功夫不负有心人，2016年，酝酿多时的毛驴养殖基地在山东聊城、临沂等地次第落地，见到本人赴东北、内蒙一头一头亲自挑选的小毛驴源源不停的来到基地，“驴长”和他的小伙伴们激动地彻夜没有眠。

　　“452”，到底仍是死了　　初来乍到的小毛驴，对洁净整洁的驴舍很是称心，反复跑跳，撒着欢儿，看着就使人高兴。沉浸在喜悦中的“驴长”，很快就发觉本人高兴的太早了，从第二天最初，连续有小驴拉稀、发烧、咳喘，尽管此前有过相比体系的学习，但忽然面临那么多不过从课堂上、书本上理解到的聚集爆发的症状，大伙仍是慌了手脚。补充维生素、补充盐分、请兽医治疗、24小时蹲守观看，一切法子都用上了， 仿佛仍是晚了一步。　　第三天最初，有些体型较小、身体较弱的病驴，曾经站不起来了，此中，有一头编号“452”的小毛驴，概况最为不妙，曾经延续3天不吃不喝，兽医也是束手没有策，看着就使人揪心。凌晨3点多，“驴长”看见“452”静静地躺在地上，四条腿蹬得笔直，曾经死了，他的心也像掉进冰窟窿一样，没有助、冰凉。　　一头驴的损耗固然可惜，但对团队的士气作用更为庞大，如何迅速扭转不可控的形势，让“驴长”大伤脑筋。本人所学太浅，兽医诊断不准，那就向有好几年养驴经历的同行取经!开启微信视频，这里对着病驴，那里让土行家远程诊疗，几番观看问询以后，还真寻到了少许病根。依照土行家的治疗法子，几天的工夫，多数病驴最初好转，养驴人悬着的心也渐渐放了下去。　　“驴长”在讲述这一段历程的时刻，心情仍是不行平静，他说，那一种月，大伙寸步不离驴舍，全部的情绪全在随着病驴病情的浮动在浮动着，全部心理全在如何治疗病驴上，真是茶饭不思、备受煎熬。他还说，得感谢这段经验，让大伙真实掌握了护理、诊疗、喂养技艺，变成了真实的养驴人。　　为驴代言 “驴脾气”犟到底　　人和动物相处得久了，总会不经意间把人的思保持点传递到驴的身上，人也会从与动物的相处中，渐渐熟悉知晓动物的特色，习性。在养殖的进程中，“驴长”发觉本人和驴有了好多共通之处。　　不容易信任，笔者眼前这种皮肤白皙，长相帅气，谈吐得体的高材生是一种性格执拗的“倔驴”。他半开玩笑地说：“咱这种人相比倔，和驴一样执拗。像驴一样，它不想做的事宜，你怎样强制它都没有济于事，它断定的事宜也不容易改变。“市面子上缺少真材实料的产物，咱就不信这种邪，偏要本人养驴，做出纯驴肉、真阿胶，让更多的人品尝和理解到它的价格。”　　他坚信，产物的素质确保是公司成功的基石，不信没有以立基业。“尽管周期要长少许，投入要大少许，回收要慢少许，可是这种事咱们断定了，只需方向是对的，进程再艰难也要一往没有前”，“驴长”的眼神中透出一点笃定。

　　驴好，产物才能好　　工欲善其事，必先利其器。为获得绿色健康、平安放心的优质驴肉、驴皮，“驴长”带领大伙从源头上——活驴抓起,与国度黑毛驴繁育中心等科研机建立立了良没有问题营业关连，对毛驴的出处来自、素质品种、饮食构造、生长环境等方面严刻操控、严刻把关，发展全进程、没有死角掩盖治理，它们坚信，“好驴”才能出“好肉”、“好皮”才能出“好胶”。　　提起自家毛驴的特色，“驴长”真是如数家珍。　　第一，自养毛驴，放心溯源。它们坚持“非优良品种不选、非自养毛驴不用”的严刻准则，宁缺毋滥，致力打造驴肉界的精品工程。基地里，每一头毛驴从出生之日起就配有专属耳标，并构建起详实的身份档案，一直纪录到养成出栏，造成完善的生长消息。甚么时间出栏最好，甚么时间宰肉最佳，一目了然，真实做到了来自可溯、进程可溯、素质可溯。　　第二，上等品种，上乘素质。“驴长”带队在东北、内蒙等驴资源聚集地域，精挑细选驴中贵族----乌头驴作为种资源加以开发、应用，让得稀缺的乌头驴肉做成相对稳固的产物供给成为可能，其肉质细嫩、营养丰富、气味芬香的特点，完美的诠释了“天上龙肉、地上驴肉的” 文化底蕴。　　第三，尊重驴性，科学饲养。毛驴为草食性动物，为确保驴肉素质不折扣扣，坚持在毛驴生长进程中供给优质草料为其主食，从沂蒙山区、黄河三角洲等地域收购优质苜蓿、黑麦草、花生秧等投放基地、自由采食，为毛驴生长提供了充分的蛋白质、矿物质、维生素及钙磷铁钾等必需的微量素材。　　第四，环境优良，快乐生长。它们响应环境保护部门请求，养殖基地悉数布置在远离工厂、社区的偏远地域，这点位置没有产业和生活污染，没有生化危害，为毛驴生长提供了一种天然、纯净的大环境。以临沂市兰陵县基地为例，该基位置于沂蒙山腹地的一处山坡之上，毛驴喝的是山泉水，吃的最重要的是山间当然生长的野草野菜，非常惬意。基地不追求盲目扩张数量，保证每头毛驴都有20平米以上的运动体积，毛驴运动量大，体型健硕，体格健壮，驴肉的瘦肉率高、肉质紧实，口感才能劲道。　　通过科学精心的喂养，毛驴达到出栏准则，通过屠宰后的驴肉，其色红润，光泽鲜亮;肌肉纤维纤细匀称，结实有弹性;其味清香，没有膻腥味，带有浓浓的当然肉香。　　新亨祥驴肉做法特异：　　在配方上，采纳世传秘料(八角、肉蔻、草果、丁香等三十余种中草药)、陈年老汤佐调，维持了风味的特异性。　　在工艺上，采纳大锅烧火，古法卤制，切泡泖煮凉等几十道工序章法当然，忙而不乱，确保了制法的惯例性。　　在火候上，大火攻，小火焖，文火武火交替运用，分寸得当，手法精湛，保证了口感的劲道韧性。　　阿胶，是名贵滋补品，由于秦汉时代，距今已有2700好几年的历史，最早记载于医学专著《神农本草经》：阿胶列上品，久服轻身益气。唐朝《本草拾遗》载：诸胶俱能疗风止泻补虚，而驴皮胶主风为最。明朝李时珍《本草纲目》载：阿胶《本经》上品。　　现代医学探讨声明，阿胶对补血养血、美容养颜、强健体质、减缓衰老、提升免疫力具备明显成果。可行说，阿胶的滋补效用，是几千年以来，国人用本身的人体试验得出的结论，也是华夏中医药文化传承发扬的根基性根据之一。　　新亨祥，以先贤智慧为纲，以非遗技艺为目，在选材、用水、技艺等方面，传承创新，匠心炼造出滋补瑰宝----新亨祥阿胶，以飨世人。　　一、选材----黑驴皮，且坚持运用自有牧场地产黑驴皮。自产黑驴皮，确保了原料的纯正性，且应季屠宰、应时晾晒，遵循四季养生规则。黑驴皮，贵在“黑”，中医理论以为，黑入肾经，《黄帝内经》载：北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾。故而，以黑驴皮为原料制成的阿胶，能够滋阴润燥、减缓衰老。　　二、用水----东阿水，东阿之水乃阿胶之魂，也是阿胶区分于驴胶的要害所在。北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“东阿亦济水所经，取井水熬胶，谓之阿胶。”东阿地下水是太行山、泰山两大山脉交汇的地下潜流，融天地名山之精气。华夏科学院探讨表达，东阿地下水为弱碱性、低矿化度饮用水，富含锶、镁、锌等有利微量素材及适量的矿物质素材，是最佳的寿命激活剂。正是由于东阿地下水矿物质含量高、比例大，炼造出的阿胶质地纯粹，内含的大批矿物质又可助药性发散，疗效快速。　　三、技艺----古法造，新亨祥阿胶，秉承惯例炼胶古法，严守非遗制作技艺，在“驴长”的亲身参加下，由具备几十年熬胶经历的老胶师纯手工制作，敞锅熬，利于分离杂质，撇清异物;小火烧，化皮后全程小火慢熬，利于阿井水中的微量素材与驴皮中的胶原成分充分合一，激起活性;当然干，经七昼夜熬制成胶后，切块置于凉房内当然阴干，阿胶品性不火不燥，具有滋补功能。　　是工作，也是情感　　常言道，在商言商，而在“驴长”身上更多流露出去的是一个“家国情感”， 这与他的成长历程不没有关连。基地所在的地域，是山东省定贫困村，于今仍有上百人生活在贫困线之下，“驴长”理解到这种概况后，主动和本地对接，经过用工，高价采购玉米、秸秆等方式，拉动它们资产脱贫。农忙季节，基地还雇佣收割机无偿帮村民收割粮食，村里的一位聋哑人，每一次看到“驴长”都竖大拇指。虽然本人在进行中还面对好多难题，但“驴长”和他的新亨祥企业，一直在用实质行动回馈社会、报效国度。　　谈到产物品质，作为法学不业余出身的“驴长”，深知触碰法律红线会带来甚么样的后果，造假本钱之高，高于常人的想象。“驴长”读书时间长，同学、友人遍天下，好多人不远万里也要尝尝他做的产物，由于它们对这头“倔驴”太通过了解，“他做事咱们放心，他做的产物确信也放心”，听了友人的评价，“驴长”有些激动，又有些触动，他说，乐意经过本身的努力，让更多的人吃到营养健康的驴肉，吃到真材实料的滋补圣品——阿胶。他期望本真做人，本事做事，做素质产物，良心产物，力所能及的作用和拉动这种资产向良性的方向进行，让华夏惯例的驴肉美食文化、阿胶滋补文化可以传承发扬 。　　日前， “新亨祥”品牌驴肉、阿胶，正经过线上线下各式通道表现在客户眼前，时兴的社群批发、惯例的商超店面，全在发展合乎道理布置。“基地直供、保质保真”的产物承诺，将来会赢得越来越多客户的钟情。　　后记　　在笔者采访的进程中，作为80后的“驴长”，又展现出风趣的一面，他拿来自己的电话，向笔者展现时下最盛行的抖音视频，自然，这一次的主角是“驴”以及毛驴衍生出去的阿胶和驴肉。在视频里，笔者见到了常人难以看到的“驴打滚”、“驴撒欢”等有趣的景象，令人捧腹。另有煮制驴肉、熬制阿胶的场面，使人垂涎。　　门建军叮嘱笔者，他曾经把毛驴生长进程，驴肉、阿胶制作进程等视频放到了友人圈里，他期望未来让更多的人理解毛驴的生长环境、非物质文化遗产制作技艺，从而愈加认同和热爱这一华夏惯例的美食文化和滋补文化，愈加坚定咱们的文化自信。(杨帆 白玲)