美食体会是景区加分项 记者 陈晨 摄

当前，有网友发视频爆料，称陕西白鹿原白鹿仓景区的面 15 块钱 4 根，“看这碗美得很，里头没货”。针对该事故，白鹿原白鹿仓景区官方微博发表致歉和料理公告称，涉事商户存留“大碗面份量不足”违纪经营举止，已责成涉事商户停业整顿，考查完毕后将依照《景区商户治理划定》严肃料理。

“价值虚高”“份量缺斤少两”“素质参次不齐”等难题，一直皆是旅行餐饮的痛点，此前，天价大虾、天价鱼、高价火腿肠等报导激发舆论关心。知名旅行行家、华夏社会科学院旅行探讨中心原主任张广瑞教授以为，旅行餐饮难题绝非是小难题，一次不愉快的体会会作用全个旅行进程，甚而对全个旅行目的地的评价形成不良作用。须要从旅行业宏观治理上提升认识，坚持和贯彻“以游客为本”的效劳理念。

景区餐饮的特定环境

在早年间约定俗成的“吃、住、行、游、购、娱”旅行六因素中，“吃”排第一位。但吃饭难、吃饭贵、饭难吃等是备受游客诟病的旅行难题。

剖析其原因，张广瑞以为，“景区内的餐饮效劳，既和景区自身的特定环境相干，又和景区游客作为一种特殊团体相干。从治理的方位看，与开放的平凡社会餐饮业有相当大差别。”

景区多是一种封闭型的参观场地，范围有大有小，而范围小且以室内运动为主的景区，如博物馆、艺术馆等，通常不考量餐饮效劳，最多只提供少许零食或简餐饮料。这样的景区餐饮效劳相对容易，适中会出大的难题，游客的要求也容易，终归时间局限。

但少许范围偏大的当然景区，存留的餐饮难题相对较多。从治理方位而言，张广瑞以为，“景区治理的焦点是游客在景区的参观难题，最为最重要的的是游客的平安和参观通畅，对其余相干效劳的治理关心不够，缺乏不业余性的治理经历，多依赖于于公司的自律。”现实的概况是，景区内的餐饮效劳多是外部公司的映入，自营的不多，“景区多是经过引入餐饮公司收取必定的费率增添收入。”

此外，张广瑞说起，映入景区的餐饮业具备必定的垄断性，尽管向景区缴纳必定的费率，但在景区范畴内，通常无太多的竞争对手，这和社会餐馆的经营环境大不相同，因而在定价上有偏高的可能。

没有问题餐饮体会是加分项

少许景区曾经关心到餐饮难题的要紧性，“吃”其实不是小事。通常而言，景区的游客重游率低，而一次不愉快的体会会作用全个旅行进程，甚而对景区的评价形成不良作用。在互联网时期，“好”或“不好”的评价都会被放大。

2020年国庆节时期，河南老君山景区公布“一元午餐”，在就餐区入口，景区未设人值守，游客纷纷自觉投币、自主找零；河南省偃师马蹄泉景点某餐馆公布“十元管饱”，成为大家关心的核心，甚而有人特地前来打卡“良心”景区。老君山景区在以后的餐费收入统算中，发觉多出了458元，这是一份善意的传导。可视，提供价值实惠的餐饮体会成为景区的特点和加分项。

可是，“‘一元午餐’最重要的是在‘十一’旅行旺季时期公布，其实不是常态，它可行在必定水平上缓和游客吃饭难的难题，可是没有办法解决景区餐饮的痛点。”老君山景区副总经理张鹏远称，“吃饭这件事，切实是众口难调。”

游客在景区逗留的时间局限，餐食花费最重要的在于果腹，而不在于美食；游客用餐时间过度聚集，况且期望尽量降低用餐时间，心情急切；最要紧的是，游客人士构造多为团队、家族，存留着要求多样化但供应单调的矛盾。

精细化运营是方向

日前来看，开放性景区和旅行概括体名目，在衔接旅行餐饮和当地生活花费方面愈加游刃有余。在春节假期，杭州最火的两大网红美食，一种是吴山烤禽，一种是西湖边上的南方大包。特别是南方大包，经常能见到游客手里拿着白嫩松软的大包，成为景区周边的一道风景。

地处桂林-阳朔黄金旅行带的桂林融创世界旅行度假区，也期望以美食为抓手，经过导入大批的原土特点餐饮和国家内部外知名连锁品牌映入景区，解决旅行餐饮痛点，既为外来游客和当地市民带来诚意满满的一站式美食打卡体会，同一时间也让餐饮与名目的旅行目的地功效实现双向赋能。

关于更广泛的景区而言，如何缓和旅行餐饮的痛点？张广瑞以为，有要求的景区，理当考量增添自营的餐饮店作为示范，对外部映入的公司要做严刻的遴选，并与之签定协议，确保餐饮与效劳的品质，对此，景区要有监督、审查和接纳料理游客投诉的门径。此外，尽量引入品牌快餐公司，尤其是品类多样的快餐连锁公司，包括中餐和西餐。

“景区和餐饮店发展合作经营也是一个解决困难的形式，可行同一收银形式，做套票。”一位餐饮从业人员以为。详细操作是：景区公布一种特价，购置门票+索道+某名目，可行无偿送一顿餐饮。餐饮店boss有检票的权限，并依照协议再跟景区别成。可是，这类结合出售的形式，也须要有用的看管和景区更精细化的运营治理。

少许旅行目的地政府也在发展探寻。当前，四川省甘孜州正规发表通告，公布旅行景区风景区餐饮准则化试点。请求试点餐厅在保证菜品素质的前提下，把菜品的主材数量化、品质化，让游客可触可感，以此加强游客的体会性、得到感。菜品计量表划定：一份蕃茄牛腩锅，牛腩是350克，菌类200克，其余葱姜蒜等佐料不计；一份松茸菜品，松茸份量要够150克；一份菌捞饭必需要通过捞食材、加菌汤、大火烹煮等6个环节。可行说，“准则化”对餐饮店本身的治理能力和执行力也是一个倒逼。

张广瑞以为，景区的治理理当涵盖景区内各式干脆效劳于游客的商户，餐饮的治理更为要紧，这既和游客平安相干，又和景区的效劳与造型，甚而是游客对目的地的评价有干脆关连。此外，应当根据景区游客的类别以及参观过程布点，并考量到孩童及家族的要求，这是”游客至上“的要紧表现。此外，他还特别说起，世界范畴内，少许要点景区会设有孩童和家用餐优惠。