咱们无参与Lady M营业前的媒体品鉴会，只想以平凡食客的身份去探究其真正水准。没料到营业后的短短一周内，Lady M就经验了超长排队、黄牛哄价、假号代购、被强迫闭店、发稿致歉、再一次闭店等种种波澜。咱们连去二次，都吃了闭门羹。

就算熟知上海的排队文化，亲眼见识过喜茶、鲍师傅等种种网红，Lady M的火爆水平，仍是使人心生疑虑——这家店凭甚么那么火?定价是市面其它蛋糕的1.5~2倍，到底贵在哪里?在上海辛苦排队几个小时，是否吃到和纽约一样的口味?最要紧的是，这一片难求的千层蛋糕，真的好吃吗?

带着对心灵和味蕾的双重拷问，咱们携同旅居纽约好几年的Lady M骨灰粉，10年经历的不业余西点大厨 ，以及几位满怀好奇心的小白，在十几名保安的严密监视下，排了1.5小时的队，才可以进店落座，尝尝这风口浪尖的传奇网红。

目录

1 | Lady M到底为何那末火?

2 | 好吃吗好吃吗好吃吗?

3 | 假如还想去排队，先看这边

4 | 千层蛋糕的正确开启形式

5 | 一句话点(tu)评(cao)

　　1 | Lady M到底为何那末火?

这差不多是往日一周大伙全在讨论的话题，在排队时，咱们也七嘴八舌讨论了一番——

▌西点厨师：

大伙都晓得，Lady M最火的是Mille Crêpes(千层可丽饼)，是一个惯例的法式甜品。

它便是一层饼皮一层料，循环堆叠起来的蛋糕。法国惯例配方里，对饼皮和馅料的厚度、层数、尺寸……统统无准则请求，每个妈妈都会在家制作，做法也相，当，随，性!

是以，千层蛋糕在西点里本来是十分小众的品类，很少有甜品店会以它作为卖点，但Lady M不但把它作为招牌，还开创了非常严刻的新准则——必需有不少于20层的饼皮，而且薄如纸张，纯手工摊制，厚度匀称。这是一个十分极致、而且极耗人工本钱的工艺，也快速树立了Lady M的作风。

▌骨灰粉：

这边本来存留一种错误认识区域，好多人都感觉千层蛋糕作为法式甜品，确信很甜。本来Lady M是有日本基因的，他的全体设置理念中，有很强的日本精神，内敛、含蓄、淡雅……蛋糕的口味，也操控得不那末甜。咱感觉这恰巧讨好了纽约上东区的审美心思。它们感觉纯粹、雅致，况且贵，ok，咱买单!

▌甜品小白：

怪不得Lady M的千层蛋糕看上去那末工整，就像蛋糕界的处女座。况且它们家口味设计十分容易，可行说有点禁欲……总之在此刻千奇百怪的甜品中，咱本人反而更喜爱这样洁净纯粹的禁欲系甜品。

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　　2 | 好吃吗好吃吗好吃吗?

大伙都很关注Lady M从纽约来到上海，会不会“变味儿”。咱们从用餐体会和口味两方面来瞧瞧。

用餐体会

黄牛退散后，早上和晚上排队的人相对少许，而中午-下午3点左右是个小高峰，排队时长在1.5小时左右。

▌甜品小白：

咱感觉，再好吃的食物，这种等位时长曾经挨近极限，再排下来就要最初怀疑人生了。

▌骨灰粉：

在纽约堂吃也要排队，但顶多数小时，不可能像上海那么夸张。装修作风上，上海店连续了纽约店的高冷简约风，况且黄牛弃战以后，店内氛围还算舒适。但纽约店沿街位子得天独厚，大面落地玻璃窗，阳光穿过树荫，感受就很高雅。上海店可能输在位于超市负二层，有些沉闷。

▌西点厨师：

就咱私人而言，要排队的位置，咱都不想意去。

蛋糕口味

据说，上海登陆的8款蛋糕，与全世界运用了同一配方，由纽约空降主厨把关出品。说是那么说啦，但你吃到的这块蛋糕，真的能够copy不走样吗?

▌骨灰粉：

Lady M来上海，咱最担忧本来是饼皮。关于千层蛋糕来讲，饼皮便是灵魂，而这是千层蛋糕里独一一种须要人去把控的要素，不像奶油可行同一原料和配方。今日咱吃到后根本就放心了，甜度、奶香以及饼皮革感，跟咱在纽约吃了那末好几年的根本没差。

咱在纽约数过饼皮层数，平常在22-26层，但数了上海店的，全在20层左右。

几款千层中，咱私人最不喜爱百香果口味，它的酸度和法式甜品的甜，在口感上是冲突的。或许在初到上海的八款蛋糕中，放一款偏酸口味，是对华夏市场的一种测试吧。

最喜爱依然是原味，仅次于原味的是玫瑰，玫瑰香精的比重拿捏得刚好，很当然。

▌西点厨师：

它们饼皮真的像纸一样薄，说起来是透亮的。可行想象在摊这类饼皮的时刻，它的配料、锅的尺寸大小、摊的时间都要十分精确。饼皮做得越薄，才越简单和奶油合一，不会抢了奶油冰凉顺滑的口感。要是做得太厚，感受就像在嚼饼。

纯手工制作饼皮差不多费时，Lady M日前每天限500位客人，假设每人点一片原味千层，便是500片;一只蛋糕切12片，500片须要准备42整只蛋糕;每只20层饼皮，就须要摊出833张饼皮;一种技艺熟练的厨师摊一张饼皮在40秒左右，也便是须要一种人延续事业近10个小时，才能达成一天的供给量——这还没算别的口味呢。

它们的奶油用得很好，是乳脂含量35%的法国奶油。咱信任它全世界的分店都用的是一款奶油，这样可行确保根本的味道。

最喜爱原味千层，顶层饼皮上撒了糖粉，再用喷火枪使其焦化上色，添加焦糖风味。尽管不繁杂，而是个增添趣味的小巧思。

抹茶千层很优秀，宇治抹茶的苦味概括了奶香，很清爽。玫瑰体现略差，你尝尝顶上那层Jelly就晓得——切实太甜。

至于百香果，在华夏市场切实不太讨喜，终归酸度太突出，能接纳的人很少。假如要放一款酸味的千层来测试市场，咱倒提议试试芒果。

▌甜品小白：

一口气切到底，穿过20层饼皮时，会有微妙的触动感从叉子顶端传到指尖，“哒哒哒哒”，就还没吃到嘴里曾经在开心了，咱感觉这是吃千层蛋糕时，很有趣的感官体会。

原味顶部的焦糖太美妙了，自身奶味浓郁，甜度又把握得刚好，再加上焦糖微妙的甘苦，吃起来一丝都不腻。

玫瑰口味的甜度最高，不太消受得了，尽管晓得市面子上的玫瑰口味皆是香精，该款的香精也算当然，但仍是不喜爱。抹茶和百香果倒还挺合咱口味的。

那末，除了四款千层蛋糕，其它蛋糕能否值得一吃呢?

同好的骨灰粉如下说：“在咱心中，它们家千层蛋糕是神品，其它蛋糕只能算凡品。”自然，用材放在那边，口味还不会太低，但同品类中，上海能寻到比他们更好吃，性价比也更高的出品，比较于千层蛋糕，这几款的定位只能是“路过随意吃吃”。

来瞧瞧试吃小分队的评价吧——

3 | 假如还想去排队，请先看这边

除了口味之外，好多人也关注Lady M的定价——会比纽约、香港等分店贵好多吗?

让咱们拿出小算盘算一算，以原味千层为例：

纽约店售价$8/片，堂吃自动收取18%小费(Gratuity)，8.9%税(Tax)，合计$10.15，差不多于国民币66元;在上海店，一块经典原味千层蛋糕标价68元，堂吃没再收取其它费率。

就标价来讲，上海切实最高。但假如是堂食，与在纽约加上各式费率后的总价根本持平。

假如见到这边，你有兴趣去试试，还不要太冲动。为了防范黄牛，Lady M定了这几条规矩：

1、外带效劳指日起暂停。

也便是说，排队买外带高价转手的黄牛，曾经被拒之门外。

2、每人堂食限购3片，店铺不提供全部方式的打包效劳。

这就厉害了，黄牛假如想乔装堂食客人，买下蛋糕后再请求打包，也是没戏的!

3、堂吃限定人口，现场领取手环入场，堂吃本人和排队本人必需绝对，人到齐才能进场。

只是，咱们排队时并未拿得手环;堂吃本人和排队绝对，人到齐才能入场的规矩，也无严刻执行，存心代排队的黄牛，仍是有些小空子可钻。

4 | 千层蛋糕的正确开启形式

上桌后赶忙吃掉

对不起，咱们不筹算教你如何在店里拍甜点/自拍发友人圈，恰好相反，上桌以后尽快吃掉，才是对蛋糕第一大的尊重。

打发没有问题奶油融化温度在32℃，人体温度在36℃左右。是以，刚从3-4°C冷藏柜里取出的蛋糕，要在5-10分钟内尽快入口，让它在舌尖一步步升温，当然融化，体会奶油冰凉、顺滑的口感。一朝奶油在室温下融化变软，加上20层饼皮所发生的重量，整块蛋糕就会坍塌走形，难看又难吃。

握叉手势也很要紧

叉子垂直朝下，一挖到底，最终高雅一挑。感触叉尖穿越20层饼皮时，传导至指尖的轻微震荡，就像foodgasm来得前的小调戏!

没有问题千层蛋糕，饼皮有必定韧性。假如用叉子侧方去切，没有办法迅速切断糕体，导致上下饼皮相互挤压，奶油从侧方流出，漂亮的切面刹那毁掉。假如奶油曾经最初变软，更可能导致蛋糕坍塌，你只有会吃到一坨混着奶油的凌乱饼皮。

就算外带，也要尽快!

前面说了，从3-4度的冷藏柜拿出后，奶油就最初融化，就算有冰袋和保温袋加持，也坚持不了太久。是以哪怕将来外带规矩扩宽，你还不应当从黄牛手中高价买下“失温”许久的千层，答应咱，去店里吃好吗?

此外还不提议大伙买许多回家存冰箱了，饼皮暴露在空气中，会很快失水、老化，最终你吃到的，只是是一坨口感干硬的普通蛋糕。

　　5 | 一句话点(tu)评(cao)

尽管力求客观，但试吃小分队的评价终归不可能涵盖全部意见，咱们还请教了各路食客，汇聚成这点犀利评论：

金人：便是甜度低，奶度足，日本满大街皆是的那种口味。

王典典：随意吃吃不难过……不难吃也无很好吃，非是很甜是以是不令人难过的食物

Edison·汉康：好吃，国家内部没吃过那末多层的。

kidding：真的就还不错，首次吃相比惊艳，后面就soso了。

鱼丸：去过纽约店，人无多到要排队的地步，许多是韩国人和台湾人，很细腻，挺好吃的，国家内部无吃来过和他家一样轻薄的千层(但无好吃到想为之排队四小时)。

李珊：咱感觉挺好吃的，馅料不腻，但也无那末好吃，只需会做都不会差太多。

Debbie：原味千层相比好吃，抹茶的粉太多。

Kimi：纽约、香港店都去过二次以上，就蛮好吃的，但也无要排1-2小时那样好吃。

Shelly：排队排疯了，每人限购三片，不感觉好吃。

Tina.G：吃过新添坡的，千层可以吧，点单才切蛋糕以及冰盘子小细节加分，路过可行吃，不至于特地去打卡。

Lilian：真的好平凡……纽约店里坐满皆是亚洲人。