德国人冬日喜爱聚在一同来上一杯热红酒。本年由于疫情，友人们不行相聚，幸好自制热红酒其实不繁杂，笔者和好多德国人一样，提早准备好了各式原资料，可行在家里一展身手，连续这份难以割舍的冬日情感。

源自古罗马的饮品

德国的热红酒是一个以葡萄酒和香辛料为原料的热饮。热度和糖分可行使酒精和香料更快地发挥效用，达到驱寒暖身的成果，激发踊跃愉悦的情绪。制备热红酒平常运用酒精含量在7%至14.5%的干红葡萄酒，与肉桂、丁香、柠檬皮、八角茴香等香料混合，加糖调度甜度，以文火边煮边缓慢搅动，大约20分钟即可。加热时温度不行超越78摄氏度，不然酒精会蒸发和散失掉，香料也会失去原有的味道，甚而生成有害的化学物质。

热红酒开始的版本还要追溯到古罗马时代，那时大家在葡萄酒中加入糖和香料以增添风味和延伸保质期。中世纪时，香料酒在配方上已挨近此刻的热红酒，但饮用时是不加热的。据考证，德国中部传播于今最古老的热红酒配方，来自萨克森州的瓦克巴特城堡酒庄，由历史学家和艺术收藏家奥古斯特·冯·瓦克巴特在1834年撰写，现收藏于德累斯顿萨克森国度档案馆。1956年，奥格斯堡市的全家个人酿酒厂公布了最早的瓶装热红酒，依据那时的葡萄酒法，酒中是禁止加糖的，这家小酒厂还因而遭到了市政府的惩罚。后来，葡萄酒法通过了修订，热红酒就成为合法商品了。

现代产业化制造的热红酒，平常以品质较差的散装葡萄酒为原料， 经过大批的糖来掩藏口感上的缺陷，通常会以大瓶或纸盒包装的方式出卖，价值便宜。比较以下，酒庄生产的热红酒对素质的请求就严刻多了，必需以自家葡萄园获利的葡萄酿造出作为原料的葡萄酒，并自行对酒发展调香和加工，全个进程只能运用天然香料，不应允添加格外的酒精、水和色素。

热红酒的“增强版”

“火钳酒”可行说是惯例热红酒的“增强版”。火钳酒得名于开始的制作用具和方法，用火钳夹住宝塔形状的糖块，架在盛着热红酒的大锅上方，将高纯度的朗姆酒浇在糖块上，再点燃被酒浸湿的糖块。在火焰中溶解的糖浆渐渐滴落到锅中，酒香合一了焦糖的甜，别有一番风味。

即便是惯例的热红酒，也在不停进行和浮动着。除了红酒外，各地生产的特点酒类，例如黑森州自产的苹果酒、弗兰肯葡萄产区的白葡萄酒等，皆是本地冬日热饮的最重要的原料。另外，德国另有用葡萄汁制作的没有酒精的“孩童版”，让儿童和不胜酒力者也能在寒冬里感触饮用热红酒的乐趣。

全球上第一大的热红酒装置

自2005年起，名城慕尼黑每年冬季都会在市中心安放起全球上第一大的热红酒装置——一种庞大的用于制作“火钳酒”的不锈钢镀铜锅。煮制火钳酒的进程浪漫又有趣，铜锅上方燃烧着绚丽的火焰，不停散发出酒香和热气，每年都会迷惑大批本地市民和全球各地的游客专程前来观赏和品尝。德国家所有一部著名的喜剧电影《火钳酒》，拍摄于上世纪40年代，电影开头即是友人们围坐在火钳酒锅边，回忆以前的校园时光。