近日，对于红菜汤（如图）的起源，俄罗斯和乌克兰争得“面红耳赤”。激发争议的男主是33岁的乌克兰厨师叶夫根·克洛波坚科，他因从新挖掘乌克兰美食而闻名，他未想到本人会成为“红菜汤之争”的中心人物。

乌克兰给红菜汤申遗

叶夫根·克洛波坚科毕业于全家蓝带烹饪学院，日前在基辅市中心经营全家著名的餐馆。10月的一天，他端着一锅5升的红菜汤和一摞厚厚的档案到乌克兰文化和消息政策部，请求官员向结合国教科文组织提议申请，将红菜汤列为乌克兰非物质文化遗产。乌克兰文化和消息政策部答应了克洛波坚科的要求。这让俄罗斯大为光火。俄罗斯政府很快在本人的推特账户上发文，称红菜汤是“俄罗斯最著名、最受人喜欢的菜品之一，是惯例菜肴的标记”。

克洛波坚科显示，之是以期望乌克兰政府把红菜汤申请为非物质文化遗产，是由于他很气恼全球各地餐馆，包括“所谓乌克兰菜”特点餐馆，都把红菜汤称作俄罗斯汤品。在他和好多乌克兰人看来，红菜汤是当之没有愧的乌克兰菜品。为了声明本人的说法，他向乌克兰文化和消息政策部递交了一份从乌克兰26个地域收集来的探讨文件。这点文件声明红菜汤源自乌克兰而非是俄罗斯。克洛波坚科的说法，获得乌克兰民族学家兼历史学家奥廖娜·谢尔班的扶持，他说“红菜汤是咱继母乳以后吃到的第二道美食”，把红菜汤跟俄罗斯联系在一同是“荒唐的”。

而俄罗斯驻美大使馆则显示“红菜汤是俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、波兰、罗马尼亚、摩尔多瓦和立陶宛等许多国度的人民食品。” 俄罗斯著名喜剧演员安德烈·博恰罗夫发推称，红菜汤自然是俄罗斯的，可是乌克兰网友留言道：“红菜汤是乌克兰的，而白菜汤才是俄罗斯的。”

身份认同与地缘之争

本来对于红菜汤到底源自乌克兰仍是俄罗斯，两国一直有争议。早在2019年5月，俄罗斯的一种官方推特账号就发表视频称：“永恒的经典！红菜汤是最为著名且最受好评的俄罗斯菜之一。”

这一次围绕红菜汤的起源，乌克兰和俄罗斯闹得不可开交，本来是乌克兰人的身份认同和地缘政治之争。苏联解体后，乌克兰一直在推进“去俄罗斯化”。例如鼎力推广乌克兰语，将其定为官方言语，街头设备，公共建筑、广告、标语也纷纷去除俄语的踪迹，取而代之的是乌克兰语。记者在基辅参与复活节运动时偶遇一种十几岁的姑娘，和她讲俄语，她一脸茫然，四周的人叮嘱记者“她只有会说乌克兰语”。另一种典范例子是乌克兰前总理季莫申科。她本来不会说乌克兰语，只有会讲俄语，但为了拉拢选民，突击学会了乌克兰语，而且在公布场合只用乌克兰语讲话。乌克兰和俄罗斯由于克里米亚难题起冲突以后，乌克兰的去俄罗斯化流程进一步提速。在这一背景下，乌克兰人更看重本人的民族身份，更重申本民族的文化、习俗、惯例等。然则实是上，这种国度在历史上多数时间与俄罗斯关连密切。乌克兰和俄罗斯在历史上有数百年的交集，文化、习俗等多方面早已如红菜汤里的肉和土豆一样融为一体，想要分得清明白楚，恐怕不容易。可行想见，未来此类的纷争还会层出不穷。

红菜汤有70种做法

红菜汤的原料包括红菜头、牛肉、土豆、圆白菜、洋葱、番茄、红萝卜、绿柿子椒、大蒜、酸奶油。最重要的做法是起首将上述各样蔬菜切碎，待锅内油热后，依次加入大蒜、洋葱、红菜头等发展翻炒，炒香后再放入番茄酱，接下来把它放入炖煮了3个小时的牛肉汤锅中接着熬煮。20分钟后，加入卷心菜再熬煮数分钟，起锅后加酸奶油。喝汤时，最佳配黑面包。这一碗有浓汤、大块牛肉和面包的菜品，在冬天里最抚慰人心。因而，红菜汤深得民心，成为人民菜。乌克兰人常说，要做好一锅红菜汤有两个秘诀：第一不行饿着肚子做；第二要有好心情，不然就不会有好味道。日前红菜汤大概有70种做法。

红菜汤在华夏叫罗宋汤，罗宋即俄罗斯，源自早年上海的洋泾浜英语。俄式红菜汤偏酸，但上海人偏甜口，因而它慢慢优化成酸中带甜、鲜滑爽口的罗宋汤。