【环球时报特约记者 闫树】“乌兹别克斯坦最著名的特产是甚么？”“自然是抓饭啦，你必定不行错过！”在去乌兹别克斯坦此前，咱询问一位来过该国的友人这一难题，获得的谜底有点出乎预想。这位友人去过中亚的若干国度，熟悉本地风土人情。他说，抓饭中亚列国都有，但最令人回味的仍是乌兹别克斯坦的抓饭。“没吃抓饭，就不行讲到过乌兹别克斯坦”，他特别重申说。

在乌兹别克斯坦初次吃抓饭是一种“惊喜”的体会。那天中午一到餐厅，陪同就神秘地说，今日布置的午餐十分值得期待，必定要好好享用啊。一句话吊起了咱们的胃口，吃完在本地的每顿饭都会显露在餐桌上的蔬菜、面包、火腿以后，每私人上了一碗带汤的饺子，跟华夏的羊肉馅饺子相当，便是袖珍点儿，饺子也少了点儿。味道尽管可以，但这便是“十分值得期待”的大餐？在疑虑中，咱们等了十几分钟。就在咱们认为午餐曾经完毕的时刻，陪同过来解释说，压轴大餐须要精心烹制，十分耗时，随后一份热气腾腾、冒着香味的抓饭端了上来。不但最上面放着的大块烤羊肉油光锃亮的，盘子里的每一粒米、每一根胡萝卜丝、每一颗鹰嘴豆都亮闪闪的，像是裹在油里焖熟的，里里外外都透着香味（如图）。尝一口，抓饭香中带甜，松软可口，使人欲罢不行，然后便是一通狼吞虎咽。等刮洁净盘子，蓦然发觉，吃撑了！

抓饭，乌兹别克人本人称其是它们民族美食上的“明珠”。新生儿喜宴、婚礼、欢迎宴、送行宴等等，无甚么盛大的节日宴席能少得了抓饭。在平常生活中，通常家族每周也至少要吃一次抓饭。乌兹别克斯坦厨师们曾缔造了一项全球记录——它们在塔什干的惯例文化节上做出了全球上第一大的抓饭。在5个小时的时间里，超越50名厨师制作了直径为4.2米的巨型抓饭，净重达7360公斤。

乌兹别克抓饭分为婚礼抓饭和茶馆抓饭，最重要的区分在于利用的场合，以及供多少人食用、添加的辅料多少，前者供几十人甚而上百人食用，后者许多供四五私人吃。本来另有更为豪华的宫廷抓饭，但此刻曾经没了。不论是哪个种类的抓饭，根本原料都包括大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、鹰嘴豆、洋葱以及各式茴香、孜然、黑椒等香料，有时还要加上马肠子、鸡蛋或鹌鹑蛋等。

油腻是抓饭的一大特点。据说，假如进食后不行在盘子上留一层油，就不算是成功的抓饭。这一特色与中亚的地理环境相干，欧洲新闻网这样说：“著名的乌兹别克美食——抓饭，显露于伟大的丝绸之路时代。它被制作得非常油腻，这可行为过往的旅途奔波的商队提供充足能量。”本来，好多乌兹别克民族美食惯例的原料皆是高热量的食物：肉、油脂、坚果、谷物等。但本地人对此其实不担忧。一名乌兹别克斯坦官员叮嘱咱，假如扩宽视野，那末可行发觉乌兹别克国民的美食艺术是构建在平衡准则的根基上的，丰富的水果和蔬菜均衡了最重要的菜品中的油腻。除此之外，在乌兹别克美食中还广为传播着季节性的烹饪惯例，四季菜品因气候要求和身体对维生素的要求不同而有差异。例如人间医学提议在春天多吃绿色蔬菜，那末这一季节的乌兹别克盛宴中就会显露烤蔬菜包子、葱馅儿饼等美食。

在乌兹别克斯坦时，本地人常骄傲地推荐说，咱们的烹饪法具有3000年的悠久历史，以其多样性、高热量、保健性和其本人的美学特点而区分于其它国度的美食。更要紧的是，烹饪在咱们国度是一门严肃的科学。11世纪的著名思想家阿布拉乌宏·贝鲁尼曾说过，烹饪——是大家的健康和健康生活形式的准则，这是一门科学，它将生物、医学等学问以及人类经历合一为一体。