用柏林野葱制成的青酱。

欧洲西部冰天雪地、不见阳光的冬天终归往日，又到了春暖花开、草长莺飞的季节，柏林森林里的各式野菜也最初冒头。近几年，食用野菜最初在德国盛行起来，素食者、“慢食”活动扶持者以及重视健康饮食、期望亲近当然的都市居民，都将野菜带进了自家厨房。笔者也早已按捺不住亢奋的心情，在晴朗的周末动身前往周边的森林，寻觅本年春天的第一茬嫩野菜。

笔者从前在奥地利事业时期，春天常见的野菜是叶片又宽又短的“熊葱”，可是此刻生活的都市柏林由于光照要求不足，气候寒冷干燥，熊葱没有办法生长，取而代之的是有着狭长叶子和白色球茎的柏林野葱。这类野葱原产于高加索地域、中亚山区和伊朗北部，19世纪时被导入德国，开始种植在植物园中，随后凭借顽强的寿命力在柏林及附近地域的大片森林里安家落籍。

野葱在外貌上与华夏的韭菜十分类似，寿命周期从3月至6月，在5月开花后叶子就老了，因而要趁鲜嫩的时刻品尝。初春时节，在森林里曾经能够发觉野葱的痕迹，一丛丛郁郁葱葱、青翠欲滴的嫩叶，从树荫下厚厚的一层枯叶中钻出去，俯下身就可以闻到熟悉的辛辣气味，因而不难辩别。

笔者到森林远足时会换上舒服的活动鞋，准备装野菜的饭盒或布袋，还会随身携带一把小剪刀。德国人环境保护意识较强，采摘野葱及其它野菜时会从茎部剪断，而非是破坏植物根部或带走土壤，以确保来年还会发芽。每一次采摘的数量还不宜太多，由于野葱等绿叶菜很难保留，新鲜野菜的味道和营养最好，最佳随吃随采。须要注意的是，依据德国法律，当然庇护区内的草木遭到法律庇护，因而在这边禁止采野菜。另外，马路旁和热闹的公园还不是采野菜的好位置，车子尾气和宠物狗的粪便都有可能污染植物。

野葱的叶子、花蕾和球茎均可食用，此中含有大蒜素、类黄酮等有利成分，具备开胃、助吸收、下降胆固醇等功能。咱们华夏人习惯用各式野菜包饺子，而柏林野葱的味道不同于韭菜，反而更挨近葱和蒜，因而笔者平常会用野葱搭配鸡蛋或牛肉调馅，做成馅饼。鲜嫩的野葱水分十足，气味额外辛辣，剁馅时会呛得双眼流泪，但吃起来却清新爽口。

德人民众采摘柏林野葱。

本年，笔者还依据德国人的家常食谱尝试制作了容易美味的青酱：将新鲜的野葱洗净、晾干、切碎后，与坚果、橄榄油和盐混合，放入搅拌器打成匀称的糊状，装进洁净的玻璃瓶密封，随吃随取。青酱是百搭的调味品，拌意大利面或抹面包都可以，由于加了食用油来保鲜，是以能够保留几个月之久。另外，野葱沙拉、奶油野葱汤、野葱团子、野葱口味的黄油和奶酪等食品，也是德国人常做的野菜食品。

柏林是全球上绿化最佳的世界化大城市之一，城区森林掩盖率达到18%，柏林人从小就热爱当然，喜爱在周末前往森林里锻炼身体或休闲娱乐。据统算，德国家所有1500多个可食用野生植物，一年四季全能采到不同的野菜，相比常见的有蒲公英、雏菊、宽叶羊角芹等。除了当作蔬菜食用，这点野菜还可行作为调制茶饮、果蔬汁等饮品的原料。

可行说，“野菜”曾经成为一门学问，德国以此为专题的书籍和网络不胜枚举，涉及饮食、文化、旅行、医药、生活等若干范畴。早在10年前，4名德国人创立了名为“偷嘴网”的网络，以地图标注的方式显现了德国各都市的野菜和野果分布地域，勉励大家前去采摘。该网络十分实用，不少老使用者还会将本人新发觉的采摘地点添加上去。笔者初到德国时，便是在上面寻到了柏林生长野葱的森林。

春天时，柏林另有少许公益机构和私人会发起对于野菜的有趣运动。例如，柏林当然庇护基金会每年都会组织“都市当然日”运动，此中的野菜事业坊很受欢迎。布里茨公园会定期举行“露天实验室”运动，为当然爱好者们发展野菜导览，科学普及相干常识。曼努埃尔?拉比齐是柏林的一位生物学家和野生植物行家。他在业余时间开设了“野菜远足”“野菜厨房”“药用野菜”等兴趣班，带领运动参加者实地走访森林，为它们推荐不同野菜的生长环境、获利时间、营养成分和药用价格，讲解如何区别可食用和有毒性的植物。另外，大伙还可行一同动手烹饪野菜美食，学习制作容易的植物药膏和药草茶。