据日本媒体报导，随着新冠疫情持续分散，好多日本人最初囤积发酵食品。日本是全球知名的发酵食品大国，从种类丰富的腌菜到饭桌上必备的味噌汤、纳豆，再到形形色色的发酵调料和日本酒，没有不突显着日本人对发酵食品情有独钟。日本民众心中有一个观念——发酵食品能够提高免疫力，因而疫情时期好多人囤积泡菜、酸奶、纳豆等，各地发酵食品的出售量显著上升。

腌菜很受日本人欢迎

知名的“腌菜大国”

腌制菜品在日本餐桌上是不可撼动的“主角”。全部全家日式餐馆都备有主人亲手腌制的“独家”小菜。日本的腌菜五颜六色，看起来清新爽口，口味也是酸甜苦辣咸俱全。黄色或粉色的腌萝卜、切成小块的海带、嚼劲充足的酸辣味高丽菜以及裹着酒糟的黄瓜，再配上香喷喷的一碗白米饭，一勺入口，满满的治愈和美满感。惯例的日式处理多喜爱围绕“一汁一菜”的理念来打理，此中的“一汁”是指米饭和味噌汤，而“一菜”指的便是腌菜。

日本腌菜的历史悠久，据记载，早在绳文时期就发觉了发酵制作的鱼酱，这也是日本最古老的发酵食品。映入江户时期今后，“腌菜文化”可以在日本全中国推广，成为深入人心的惯例食物。食品营养学教授金内诚以为：“发酵以后的腌菜中富含发酵菌和乳酸菌，能够加强人体的免疫力，排出激发癌症的物质，还能起到美容养颜的效用。可行说营养丰富而种类众多的腌菜是日本人智慧的结晶。”对于腌菜方法的古书不胜枚举，日本也被称为全球知名的“腌菜大国”。

据统算，日本全中国各地有3000种以上的腌菜，常见的有腌白菜、腌萝卜、腌菠菜等。不论是居民区周边的小便捷店仍是大型商场，全能购到各式各类的腌菜，价值也十分亲民，一两百日元（差不多于十几元国民币）一盒，充足全家人吃一两天。甚而另有日本人显示：“生活中假如少了腌菜，感受基本没有办法生存下来。”在爱知县另有一座供奉着日本“腌菜之神”的萱津神社，每年8月21日该神社都会举办盛大的祭典，日本各地的腌制品从业者都会赶来参与祭拜。

味噌是发酵酱料的代表

在日本，全部商场全能见到摆放着琳琅满目味噌调料的陈列架。味噌是日本代表性的发酵酱料，其最重要的成分是大豆，有点儿相似于华夏的豆瓣酱或豆豉，具备很没有问题调节肠道的功效，能推进新陈代谢。

味噌汤是日本人钟爱的惯例饭食，尽管清淡平凡，却代表着每个家族里“妈妈的味道”，颇有“看似通常最奇崛”的意指。味噌汤的烹饪方法极端容易，但营养却非常丰富。探讨表达，味噌有益于抗衰老、美白肌肤，还能抗癌等，是以味噌汤一直是日本餐桌上经久不衰的美味佳肴。全家人围在饭桌前，喝着暖暖的味噌汤，香气四溢中也将亲情和爱深深地融入心底。笔者刚最初非是很了解日本人对味噌汤的痴迷，后来日本同学叮嘱咱，关于好多日本人来讲，味噌汤是家的味道，能带来安心感和治愈，甚而有不少男性把能否能做出美味的味噌汤当作评判结婚对象的准则。古时刻的日本女性唯有能够做一手美味的味噌汤，才被以为是贤惠的妻子。日本儿童在学习餐桌礼仪时，也许多是从喝第一口味噌汤最初的。被称为日本“发酵学第一人”的小泉武夫以为：“味噌汤是日本代表性的健康美食，也是每天都不可或缺的美味，是具备没有限可能性的万能健康食物。”日本惯例的早餐由米饭、味噌汤、腌菜和纳豆构成，尽管关于异邦人来讲难以适应，但这而是日本最典范和普及的饮食形式。

兴盛“酵素潮流”

日本是被海洋环绕的岛国，古时刻大家多以海鲜为生，但那时海鲜蔬菜等难以保鲜和久存。为了让食物能够保留得长期少许，大家便发明了种类许多的发酵食品。有人曾说“日本的惯例食文化便是发酵的食文化”。虽然到了物资丰富的此刻，日本人仍无抛弃对惯例饮食的热爱。

日本被称为全球第一的“发酵之国”，它们以为发酵食品中蕴藏着令人难以想象的力量，能够增添人体对营养的消化。比如比较水煮的大豆，纳豆的营养成分更高，更能加强胃肠蠕动。发酵食品现身于日本家家户户的餐桌，甚而有人以为“发酵食品是日本人长寿的秘诀”。东京电视台曾播出过一档综艺节目《健康的秘诀——美味发酵食品的秘密》，专门推介日本代表性的发酵食品和发酵食品店。

日本人很推崇发酵食品，还衍生出了“发酵文化”，成立了日本发酵文化协会。日本发酵文化协会旨在宣传发酵食品的正确常识，着力于让发酵食品与现代饮食、民众健康、美容等方面能够紧密联合。该协会还举行了培育发酵文化能人的讲座，开设课程，并为成绩及格的学员颁发相干资格文凭。近些年“发酵文化”甚而成为了振兴各省市的法宝，如长野县、熊本县、山梨县等60个发酵资产强盛的位置都加入了“发酵文化推行机构”，并踊跃展开与发酵食品相干的运动，期待能为本地的观光业带来新的生机。另外，日本还兴盛了“酵素潮流”，酵素洗面奶、酵素饮料、酵素保健品等五花八门的相干产物备受追捧。不少人都以为酵素是使身体健康、元气满满的必备素材，好多日本女性把酵素食品当作减肥和美容的法宝。