记者 | 管丢丢

2020年10月，预制菜品牌珍味小梅园拿到天使轮融资，同月三餐有料也拿到了天使轮融资。2021年5月，预制菜第一股味知香到市场，让预制菜越发受关心。

除了创业企业，餐饮企业也涌进这种赛道，如西贝、海底捞、眉州东坡等，2022年3月，眉州东坡麾下的预制菜品牌王家渡拿到了A轮融资。食品供给链企业如正大食品、圣农食品等也布置预制菜，生鲜电子商如盒马、叮咚买菜等等也全以为预制菜是新的增添点，纷纷布置。就连瑞幸咖啡创始人陆正耀的也挤进来创立舌尖英雄，与主业务务毫不相干的趣店创始人罗敏也来凑热闹。

预制菜的投资逻辑

疫情是很要紧的契机。疫情让老百姓主动或被动地抉择了预制菜，培育了好多人吃饭的第三种抉择，除了做饭、外卖外，抉择预制菜。

2020年，在“就地过年”和“居家过年”的号召下，预制菜年夜饭销售数量显露暴涨，预制菜走入生鲜商场、电子商平台，火出圈。依据淘宝发表的《2022年夜饭汇报》，预制菜在春节前夕同比增幅超181%，叮咚买菜数据显现，春节时期预制菜的销售数量同比增添超3倍，7天售出300万份，客单价增添超越1倍多。

创业者嗅到机会快速涌进来，资本参加此中。依据红餐网数据显现，日前华夏预制菜市场B端与C端的比重为8:2，餐馆是预制菜的主力。资本参加很要紧的原因是预制菜市场的主力在B端，C端虽只占两成，但有一年年增添的势头。C端市场十分扩散，尚未有头部品牌跑出。

预制菜关于餐饮公司能起到很没有问题降本增效效用， 但在C端要求有多大，有不少质疑的声响。

投了全家预制菜企业的投资人对界面创投坦陈，尽管投了全家，但他内心疑虑C端的要求能否有那末高？当大伙回到寻常生活中，预制菜不占优势，不做饭的年青人仍是会点外卖。此刻针对C端的预制菜企业也全有B端营业，普及是用B端的收入去养C端，在B端营业到天花板前，假如做出C端的营业模子是有机会的。

珍味小梅园的一位投资人对界面创投显示，年青人吃饭有好多抉择，可行吃方便面，可行吃冷冻食品，可行点外卖，为何非要吃一顿预制菜？预制菜在C端有机会，但须要细分人群和情景。抉择预制菜的人群应当所以家族为单位的人群，它们原本就有做饭的要求，每天做三四个菜，这种要求是真正存留的。

也有投资人以为预制菜最重要的和外卖竞争，外卖从点完到送达是30分钟，预制菜15分钟能吃上。外卖的客单价是30元，预制菜可行做到20元，对价值感性的客户是有迷惑力的。

做线上仍是线下也是争论的核心。上述提到的珍味小梅园的投资人以为预制菜的情景和家族买菜的情景是重叠的，预制菜的焦点通道在线下。也有人以为线下增添本钱，开充足多的线下店就变成了相似于前置仓的形式，重投入；线下开放加盟是可以的抉择，但加盟又涉及品控难题，却非最佳的抉择。

陆正耀和罗敏一入局就开放加盟是急于变现，把收加盟费当做商业形式。假如只做线上还不行，预制菜依赖冷链运输，物流本钱及产物新鲜度请求节制了单个公司产物配送半径，预制菜企业平常只能掩盖必定地域。假如只线上，高于配送半径，冷链本钱就会增添。

最完美的创业者？

这种范畴创业须要具有哪些能力，投资人有清楚绝对的画像。

对预制菜的投资，投资人差不多是按图索骥，先做产业探讨，再广大与该范畴的创业者聊，得出最完美的创业者画像。最完美的创业者大概是食品、零售产业从业者，有通道资源，执行力强，有必定治理能力。以珍味小梅园为例，创始人浦文明曾在饿了么从事供给链、收购相干事业的事业，2020年疫情复工后，见到饿了么的预制菜出售占比从2019年的9%增至20%，立刻辞职创建团队创业。

做预制菜，产物的风味要紧，产物力是第一位的。C端客户面对各式各类的要求，不行甚么都做，要寻到口味大众，做法相比繁杂的单品，寻到并做出这种大单品，现在市场上的预制菜在C端寻到的大单品相似。在珍味小梅园的50若干SKU里，金汤酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝等前十的单品奉献了70%的销售数量，其它预制菜菜品销售数量没有问题也多半聚集在酸菜鱼、佛跳墙、花椒鸡、宫保鸡丁上。经过风味做差异，不停精进产物，最佳能做到品类即品牌，让使用者有感知，造成持续稳固的复购。除另外，还考验总结能力，能不行沉淀出方法论，扩品类，让每上一种新单品都变成爆款。

对预制菜来讲，通道也是要紧的壁垒。投资人普及以为，通道的铺设十分考验各家的进行速度。据知情人显露，头部的几家预制菜企业是盈利的，但现款流是负的——由于要不停拓通道，而通道有账期，这也是预制菜企业拿融资的要紧原因，单靠企业的现款流进行会受限。

比起商超盒马京东等知名通道，夫妻老婆店、小店、菜市场的通道也要铺设，后者比前者的难度大，好处是一朝铺进入别家就不容易映入，比如味知香正是有众多市场的通道才脱颖而出。在线上，抖音、直播也全要布置，经过自有平台流量实现转化。

预制菜非是高毛利的业务，在上述的通道里，投资人背调整出的结果是毛利最高的唯有30%。本钱非常考验全家企业的精细化运营能力，尽可能用小本钱试错，范围达到必定体量，再看企业能不行向上游的工厂、冷链溢价或自建工厂。自建工厂反映速度会更快，可行依据实质概况调度产能，品控也会做得更好，本钱更低，毛利更高。

在那么多既定的构架里，看好预制菜的投资人会给创业者打分，终归抉择一种或许两个分数最佳的作为投资标的。投资人明白地晓得，好多预制菜新手入局者号称要切四五万亿的餐饮市场，但实质概况却非如许，市场远无那末大——到市场企业味知香在2021年的业务收入为7.65亿元，净利润率为17.35%。

近日，华夏客户协会发表2022年上半年全中国消协组织受理投诉概况剖析，点名预制菜菜品标识不详、外卖堂食运用预制菜未告知等难题。源于预制菜产业缺乏同一准则规范和有针对性的监督看管，餐厅经营者常常采用不告知运用预制菜的实是。遭到客户协会的点名批评后，不论是在B端仍是C端，估计预制菜市场都会遭到作用。

虚火一年后，预制菜恐怕要遇冷了。