夏季炎热潮湿，食物简单发霉，罪魁祸首即是霉菌。霉菌是真菌的一个，它发生的毒素被称为真菌毒素。日前已知的真菌毒素有400多个，常见的为黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等发生的代谢产品，是日前已知霉菌中毒性最强的，毒性是砒霜的68倍，可诱发肝癌、胃癌、肾癌和直肠癌等多个癌症。最使人无助的是，这类剧毒致癌物就存留于咱们的平常生活中。哪些食物中简单藏着黄曲霉毒素呢？

1.发霉的花生、玉米

当粮食未能及时晒干或储藏不那时，常常简单被黄曲霉或寄生曲霉污染而发生此类毒素。黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，例如花生、玉米等。咱们常吃的大米、小米以及豆类在高温湿润的环境下，一朝霉变也会陷入它的魔爪。

2.发苦的坚果

假如吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，必定要马上吐掉而且漱口。由于瓜子等坚果的苦味，正是来源霉变进程中发生的黄曲霉毒素，经常食入会增添患肝癌风险。

3.劣质芝麻酱

有些商家为了下降本钱，用变质的芝麻、花生做原料，此中变质的花生中含有黄曲霉毒素，这类加工后的产物，可比发霉花生难辩别多了。

4.小作坊的自榨油

少许油料作物如花生、玉米等在库存进程中假如发霉，榨的油中可能带入黄曲霉毒素。有的花生外貌寻常，但里面已显露黄曲霉毒素，而小作坊的压榨机或家庭用榨油机工艺容易，缺乏除去有害物质的工艺，不行对原资料发展精炼。即便本人选料，也可能显露农药残留、重金属污染等难题，以及存留高致癌物黄曲霉毒素难题。

好多人说，咱在锅里好好蒸煮食物，不就能“消毒”了？可真非是这样的，通常烹调加工温度不行将黄曲霉毒素破坏，由于黄曲霉毒素裂解温度为280℃。唯有达到280℃的时刻，才能灭活，通常的烹饪方法都不行消毒。连消毒碗柜都不能，黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。那末，生活中咱们怎么幸免食用到受黄曲霉毒素污染的食品呢？

1.在正经的食品市场购置新鲜、保质期内的食品，幸免购置长时间贮存的食物；

2.食物贮存运用抽真空或充氮气等方法，由于霉菌是喜好氧气的微生物，在厌氧要求下差不多不行生长；

3.尽量购置小包装的食物；

4.食物贮存时要注意空气流通，空气流通可行使食物干燥，下降食物的温度，防止霉菌的生长和产毒；

5.去掉发霉部分的食物不可行接着食用，见不见发霉不等于无霉菌，单靠一双肉眼不容易预计霉菌分散的范畴有多大。对待发霉的食物，最平安可靠的抉择便是把它扔掉！

（市疾控中心崔良艳供稿）