【寻味中华】吉林煎粉：胡同口的乡愁

2022-7-28 12:48| 发布者: wdb| 查看: 73| 评论: 0|原作者: [db:作者]|来自: [db:来源]

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中新社吉林7月14日电题：吉林煎粉：胡同口的乡愁　　中新社记者石洪宇　　吉林人的“家乡回想”中，始终有一碗煎粉。　　这份出身“草莽”的小吃，原料近乎唾手可得：红薯淀粉加入一些食盐及明矾，兑水熬制、冷却沉淀，凝结成固态，切块下煎锅。　　芝麻酱汁、蒜汁、酱油、醋、调味汁、辣椒油、香菜……想要咸香四溢，仍是酸甜爽口，配料的把控要靠食客凭经历拿捏。　　图为7月13日，吉林省吉林市，一碗刚出锅的煎粉。中新社记者苍雁摄　　在吉林市百年商业街河南街的尽头，“老郑太太煎粉”是“大隐隐于市”般的存留。众多吉林人在这家几十平方米的老店从弟子时期“吃到”成家立业，游子归乡，愈是要来胡同口寻觅旧时光里的老味道。　　58岁的宫淑玲自20多岁起便与婆婆“老郑太太”郑桂芹打理煎粉摊，历经三轮车、简易棚、铁皮房，直至立足寸土寸金的商业街。　　中新社记者苍雁摄 ">　　图为7月13日，吉林省吉林市，店家制作煎粉。中新社记者苍雁摄　　20世纪90年代，因红薯常年丰收、食材易得，煎粉成了众多业务人的首选，郑桂芹婆媳俩的煎粉摊面对剧烈竞争。“街边20米，8家煎粉摊。”宫淑玲说，但她们也是从当时起积攒下了回头客。　　“40年了，不论外面盛行口味怎样变，这边仍是老味道。”众多熟客都难忘当年站在雪中吃煎粉的热气腾腾的画面。　　忠实“fans”74岁的李国安从青年“吃到”老年，他说煎粉刚入口时有嚼劲，吞咽后舌尖有丝丝凉爽感，而后是满口咸香余味——那是料汁、芝麻酱汁、粉块混合在一同的特殊味道。　　图为7月13日，吉林省吉林市，店家制作煎粉。中新社记者苍雁摄　　宫淑玲说，煎粉粉块可行在市场上购到成品，但她和婆婆一直坚持本人制作。“40年来，粉块配方从未变过。”每家店的煎粉粉块口感都不一样，她和婆婆坚持淀粉足量，少加明矾，熬制时间固定。　　资料不过其一，烹制最为考验手艺。粉块经平底锅油煎，直至十足熟透。火候的掌控极为要害：粉块要外焦里嫩，晶莹剔透，入口有嚼劲。　　宫淑玲对众多食客都很熟悉，有些上小学时便来店光顾，再来时已带着爱人和儿童。而全新大批顾客，仅仅几岁的模样。　　图为7月13日，吉林省吉林市，一碗刚出锅的煎粉。中新社记者苍雁摄　　遗憾的是，郑桂芹在5年前去世。餐厅内墙壁上于今还挂着老人与顾客的合影。郑老太去世前将小店交给宫淑玲母子，嘱托“店要开下来”。　　每逢寒暑假和节假日，返乡游子、团聚的亲友常把这家适中的老店挤得爆满，众多人便守在室外静等空位。　　定居上海的王佳琪每一次回乡探亲都要来店光顾。“那是吉林味道的要紧构成部分。”她说，不论出差去哪，都会在闲时走走街巷，找碗煎粉，但都尝不出家乡的味儿。　　有些旅居海外的客人更为执着。在它们的强烈请求下，这家老煎粉店公布了真空包装产物。“咱和儿子都以为包装后的口味不会比堂食好。”宫淑玲说，“但它们说不需要紧，它们不过想回味家乡的味道。”(完)更多橡胶报价关心咱们。

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