记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

7月13日晚间，海底捞国外营业运营主体特海世界控股局限企业（之下简单称呼“特海世界”）在港交所提交到市场申请，联席保荐人为摩根士丹利、华泰世界。

这家企业及其附属企业最重要的于大中华区（包括华夏内地、香港、澳门及台湾）以外埠区从事餐饮营业。在全新推出的文献中，特海世界也披露了更多海底捞国外营业的详细概况。

自2012年在新添坡开设首家餐厅以来，截止2022年3月31日，海底捞已在四大洲的11个国度开设97 家餐厅。截止最终实质可以日期，海底捞于11个国度一共具有103家餐厅。

国外营业的业绩振动，与本地的疫情浮动概况相关。

在2019年、2020年、2021年以及截止2021年及2022年3月31日止3个月，海特世界所录得的收入区别为2.33亿美元、2.21亿美元、3.12亿美元、6830万美元和1.09亿美元。

在2019年，餐厅共录得约810万人次的客流量；2020年疫情高峰时代客流量为约710万人次，2021年这一数字是约980万人次。2022年一季度，随着部分国度疫情一步步缓和，共录得约380万的顾客人次，较2021年同期的约240万人次增添60.3%。

在翻台率方面，2019年海底捞国外餐厅的全体翻台率为每天4.1次；2022年第一季度，其全体翻台率为每天2.7次，与2020年及2021年区别每天2.4次及每天2.1次的全体翻台率比较实现了提升。

海底捞拓展国外营业的逻辑，全体来讲依旧是主打华人团体发展扩张。因此，它的门店最重要的分布在东南亚、东亚和北美，而这也是华人较为稠密的地域，与华夏内地客户饮食口味挨近，有益于火锅餐饮的推广。

例如海底捞在东南亚的餐厅数量曾经是“半壁江山”，截止2022年3月31日，门店数量达到了57家，与之对照的是东亚有17家，北美洲16家以及其它地域7家。

在深耕的少许国外市场，海底捞在往日10年中也累积了经历和范围经济，实现更高水平的运营效能。

截止2022年3月31日，海底捞在新添坡、美国、日本、马来西亚及越南5个国度各开设至少10家门店。而此中海底捞还在新添坡构建了中央厨房，最重要的负责生产和加工周边餐厅运用的食材，包括须要加工和调味的肉类以及须要清洗和分割的蔬菜。关于其它市场，海底捞平常干脆从本地供给商收购食材。

与华夏门店数量近年来的快速扩张甚而“失速”终归踩下刹车比较，海底捞在国外扩张的速度维持了相对稳健。

在新冠肺炎疫情最初此前，海底捞在2019年已扩展至6个新国度，包括东南亚的4个国度（即越南、马来西亚、泰国和印尼）、英国和澳大利亚。截止2019年底、2020年底、2021年底和2022年3月31日，海底捞在国外的门店数量区别为38家、74家、94家和97家。

这也是它依据疫情作用下的市场概况及餐厅体现动态调度扩张计划所致。

自2020年起，考量到新冠肺炎疫情，海底捞调度了国外扩张计划，最重要的专注于在已具有海底捞餐厅的国度开设新餐厅。2021年进一步调度扩张计划，更注重改良现存餐厅的业绩，减慢新餐厅营业的数量和广度，由2020年的36家降低至2021年的22家。在2022年第一季度只开设了3家新餐厅。

海特世界显示，新餐厅占餐厅总数比重的下调将对其盈利能力有正面作用，以及其许多数在往绩纪录期开设的餐厅能够6个月内能达致初次盈亏平衡期。此外，这家企业以为在往绩纪录期的扩张策略全体上有用，由于它并没有遭遇因疫情而导致的重要餐厅关闭潮。于往绩纪录期，海底捞一共关闭了3家国外餐厅，最重要的是源于租约到期，及鉴于对本身体现估价的其它商业原因。

依据未来计划，海底捞还在筹算开拓新市场，例如在阿联酋和西班牙开设新餐厅。以及在更多餐厅公布外卖效劳，提供预包装食品的出售，提升餐厅密度，拓展餐厅掩盖地域等等。

就像在华夏市场公布餐饮副牌，特海世界显示，在接着专注于焦点的海底捞火锅餐厅营业的同一时间，还将探寻机会，在世界市场上构建新的中式餐饮品牌。

作为全体增添策略的一部分，特海世界曾经同意采购了Hao Noodle and Tea Holdings Inc. 的许多数股权，该企业在美国持有两家“Hao Noodle”品牌餐厅。

海底捞关于其国外营业长久增添的信心，来源于华夏文化的日渐普遍和对中餐的接纳水平不停提升，以及为本地客人量身定制的中餐不停创新及适应。

依据弗若斯特沙利文汇报，世界中式餐饮市场由2016年的2818亿美元增添至2019年的3343亿美元。虽然2020年市场范围因疫情而降低，唯有世界中式餐饮市场最初复苏，并预期由2021年的2611亿美元增添至2026年的4098亿美元，复合年增添率为 9.4%。

同一时间该汇报显示，按2021年的收入计，海底捞是世界市场第三大中式餐饮品牌，亦为世界市场上源自华夏的第一大中式餐饮品牌。按截止2021年12月31日自营餐厅掩盖的国度数目计，海底捞亦是世界市场上第一大的中式餐饮品牌。2021年，在世界市场上具有超越10家餐厅的中式餐饮品牌和掩盖2个或以上国度的中式餐饮品牌，区别仅占世界市场约13.0%及不足5%。

只是眼下，特海世界尚未盈利。截止2019、2020及2021年底，以及截止2022年前3个月，企业净损失区别约为3300万美元、5380万美元、1.51亿美元及2850万美元。

但实是上，中餐品牌出海历来挑战重重。

包括东来顺、全聚德、花家怡园、眉州东坡、大董、黄记煌、小肥羊、江边城外、沙县小吃等品牌都以前尝试走出国门。而早先开店的不少品牌，也暴露出了国外开店的各式难题，例如盲目开店，装修、收购、人工本钱高昂，人士治理难题，口味难以适应市场，食品平安意识不达标等等，曾经不乏“水土不服”导致不成功的前车之鉴。

火锅作为准则化水平较高的品类，有益于范围化扩张。而海底捞在国外经营缺少华夏原土的供给链优势后，如何能适理当地市场和创新、下降本钱并赚钱，可能另有较旧的路要走。