文|道总

来自：道总有理

自2022年茶饮赛道上降薪裁员、损失、闭店等信息曾不出穷，各种茶饮品牌如同热锅上的蚂蚁，纷纷最初寻找新的出路。

4月，有信息称奈雪的茶估计投资5亿~10亿元，加码瓶装茶营业，同一时间雪王疑似也将布置瓶装水；6月，茶颜悦色宣告将南京定为江浙首站，门店估计在8月中旬营业，随之该信息冲上微博热搜榜。

而前两天，奈雪的茶再出新措施，宣告在多家门店投放运用“自动奶茶机”，并将在2022年三季度于全部门店投入运用该设施。这套“自动奶茶机”设施由奈雪的茶数字化团队自研，日前已在百余家门店测试，获悉，不止自动奶茶机，奈雪的茶还在接着研发“自动奶盖机”、“自动茶汤匀质器”等系列设施，也已映入范围测试步骤。

从手工茶到“体制茶”，茶饮自动化的时期到来？

自动化，或成盈利的“钥匙”

从昨年年底到本年年初，关店、倒闭、裁员、降薪等信息的传出，才揭开了排队排到腿软的、热闹的茶饮产业的另一面。如茶颜悦色，由于2020年8月今后无导入新的资金，茶颜悦色只能给员工发最低的工资，好几次大范围闭店。据创始人吕良所说，企业一种月损失2000多万元。

要说损失，更惨重的属曾经到市场的奈雪的茶。2018年-2020年，奈雪的茶收益为10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元，同期净损失区别为0.7亿元、0.4亿元、2.03亿元，依据2021年的财报，2021年企业经调度净损失（非世界财务汇报标准计量）约为1.35亿元-1.65亿元。

盈利已然成为茶饮市场的产业性困难，因而在损失难以解决或收窄此前，茶饮品牌纷纷放慢了开店扩张的步伐，抉择降本增效。

自动化没有疑是降本增效的一种两全之法，一方面，自动奶茶机带来的最干脆效用便是提高产能和效能，有用降低点单排队等候的时间，另一方面，自动化一朝老练，可行干脆取代部分员工，进一步紧缩用人本钱。

用人本钱向来是茶饮门店的“大头”，新业证券测算的茶饮公司老练门店模子显现，在喜茶的本钱组成中，原资料本钱占比最高，达35%，其次是员工薪酬及租金占比，区别为25.6%、12%。

随着茶饮品牌这两年大肆扩张，员工本钱给企业形成的负担越来越大。以奈雪的茶为例，2019年—2021年，奈雪的茶业务收入区别为25.02亿元、30.5亿元、42.9亿元，而员工本钱为7.5亿元、9.2亿元和14.2亿元，显著表现上升趋向。况且，员工本钱占总收益的比率也在上升，2020年为30.1%，2021年增至33.2%。

员工是茶饮门店仅次于原资料的第二大本钱来自，此中制茶步骤的员工人口又最多。据理解，喜茶一种门店仅制作步骤就要装备5名员工，而奈雪的茶用上自动奶茶机后，单店高峰时段制茶工仅用2人。

一种门店若是缩减3名员工，依照854家的总数计算，奈雪的茶可降低2562名员工对应的本钱。参考2021年上半年的数据，奈雪有8881名门店雇员，也便是说可行缩减挨近30%的员工。自然，非是说有了自动化设施，这点制茶员工就必定会被取代和辞退，却是当用人本钱降低，资金负担缓和，门店从新提速扩张的可能性会大大增添，这时须要有经历的员工映入新店。

用人本钱下降，单店的本钱构造获得改良，这也干脆关乎茶饮品牌的盈利情况，尤其是租金曾经难以压低的概况下，从人士本钱下手也许是独一可以的门径。

从手工到体制，茶饮“降级”？

奈雪的茶非是第一种尝试用机器替代人工的茶饮品牌。2019年，快乐柠檬曾和阿里麾下的声望智慧餐厅合作过全家店，试水机器制作，而谢谢茶本年3月中旬关闭北京线下门店后，宣告用智能奶茶站形式投放线下市场，此刻曾经映入上海好多焦点商圈与网红餐厅。

谢谢茶创始人廖兰心显示，奶茶机这样一种形态，最重要的来解决租金和人力两个痛点，“咱们点位的租金三五千块钱，且配一种人就够了，本钱降低了起码十多倍”。

谢谢茶从网红奶茶转行到智能奶茶站，是鉴于一个市场判断，廖兰心以为客户对奶茶的平常要求终归会回归常态，便是根本款奶茶。可是茶饮不同，各种茶饮品牌之是以备受客户喜欢，相当大水平上有赖于层出不穷的新品创新，新品制作也越来越繁杂化，这类趋向与奶茶是截然相反的。

难题也随之而来。奈雪的茶、喜茶等头部茶饮品牌，从成立之初就以高举高打的姿态，在扩张时奠定了高档新式茶饮的品牌调性，而这一品牌调性平常构建于现制、现煮、纯手工等产物特点上。假如这点环节多数由机器制作，起首就要说服客户接着为其较高的定价买单。

依据艾媒征询的一份汇报显现，从2021年华夏客户对新式茶饮不满的要素来看，价值太高、排队太久是客户最重要的的不满之处，区别占比48%、42.3%，其次是口味太少、产物同质化，区别占比37.5%、36.6%。而客单价上，超六成的客户可接纳的客单价在11-20元之中，此中有四成的客户可接纳的客单价为16-20元之中。

虽然本年喜茶、乐乐茶、奈雪的茶连接做生产品价值调度的动作，但是要了这点“平价系列”的客户应当晓得，所谓的减价便是“减价减量”。

在客户对茶饮价值越来越感性的概况下，假如人力茶变成了体制茶，价值还无下调的话，不少人也许会没再买单。有网友在社交平台显示，“一切皆是自动化就没必需去奈雪的茶了”、“买一杯那么贵的奶茶，花几十块钱不便是图个手打现制，纯粹全自动化做出去的饮品，好像就没那个味了”。

自动化操作会不会作用茶饮的口味，这是茶饮品牌最该担忧的难题。新式茶饮进行到此刻，制作越来越考究，甚而要考量不同季节下水果原资料甜度、水分存留差异，这牵涉到糖浆等原料的比重。况且客户的要求多样化，这都给自动化程序和制作过程增加了好多难题。

只是，值得一提的是，当喜茶、奈雪的茶等高档茶饮纷纷映入下沉市场寻觅增加数量，自动化设施提升了效能、节约了本钱，这能为它们缔造减价的体积，因此与下沉市场上中部价位的品牌们竞争。

餐饮自动化，是福是祸？

降本增效，曾经成为当下全部企业甚而是产业巨头的首要任务，而智能化、自动化、准则化恰好是实现降本增效的干脆门径。尤其是备受疫情作用的餐饮，自身就隶属劳动稠密型产业，在生存负担剧增的概况下，用人本钱压得好多餐饮公司喘只是气来，这仿佛也打算了自动化很可能会成为餐饮产业的一个趋向。

本来，很早从前餐饮品牌或门店曾屡次试水餐饮的自动化操作，在洗菜、炒菜到送餐、订餐等若干步骤，运用机器人。例如2013年，山东、江西、内蒙古、湖南、江苏、安徽等全中国各地大范畴显露机器人餐厅，餐饮机器人资产迎接首次火热。

然则，不到两三年，各地的机器人餐厅不停传出倒闭的新闻，自动化、智能化被断定为餐饮的营销“噱头”。

餐饮效劳机器人无因而消失，反而品类日渐增多，炒菜机器人、烹饪机器人、迎宾机器人等渐渐加入餐饮效劳机器人的行列。这此中也包括饮品范畴，由前特斯拉工程师SeanHsu创立的饮料机器人生产商Botrista，塑造出的一款DrinkBot是机器人和咖啡机的联合，能够在20秒内自动达成计量和混合等任务，制造出冰茶、咖啡和柠檬汁等多个饮料。

纵观当前餐饮产业的机器人，可行发觉，虽然种类越发多样化，适用情景也越来越多元，可一种焦点的难题无获得改良，即智能化不足。

以海底捞为例，依据公布消息，海底捞70多家门店利用了智能化配锅机，传菜机器人在超越1000家门店部署，智能化排风设施已在600多家门店部署。而一位餐饮人显示，假如满分是100的话，此刻海底捞的智能水平只能是30-40分。

奈雪的茶自研“自动奶茶机”，它可行辩别定单明确调配茶汤、果汁等原料，员工要做的事业是在制茶前打印定单和准备对应的杯子，以及最终的摇茶、封装等收尾事业。据测试，运用自动奶茶机的门店，单人每小时产能至少可行提高40%。但是针对不同消费者的要求，程序是否一一兼顾还须要时间检测。

况且与其它多半餐饮公司不同，多数餐饮品牌推进自动化，是经过购置机器人生产商的产物，而非自研，而奈雪的茶抉择自研，自研资金的投入势必会拉长自动奶茶机的回本周期，承受很大的风险。

像海里捞，据理解，海底捞通常购置一辆传菜机器人的价值，从1万多到3万元不等，餐饮产业传菜许多是计件工资，若以每盘菜0.5元计算，一天100盘菜，一年的费率1.5万到1.6万元，假如运用传菜机器人，1-2年就能收回本钱。但奈雪的茶，须要的很赫然不止1-2年。

奈雪的茶也许也是迫不得已，当前市面子上仿佛缺少针对茶饮产业研发的自动化设施。因而，在降本增效眼前，奈雪的茶只能硬着头皮上了。

而关于全部茶饮品牌而言，只需能省钱，未来几年它们可能都会去试。