井惠群 尹汉明 大连新闻传媒团体记者陈雨萌

    为规范在餐饮效劳经营中复用餐饮具的清洗消毒举止，庇护国民群众用餐平安，市市场看管局于7月11日发表《对于增强复用餐饮具消毒治理的告知书》，请求全市餐饮效劳经营者对比提示告知内容展开自查整改。当日，记者随市市场看管局和沙河口区市场看管局对大连红码头餐饮局限企业、大连星海广场喜鼎海胆水饺店发展了监督审查。

    餐具清洗要“一刮、二冲、三洗、四净”+消毒

    记者在审查现场见到，用过的碗碟等，从撤餐窗口送入洗消间，刮去餐饮具外表的食物残渣后，在清洗池中用自来水（流水）冲洗油渍，接下来放入洗碗机中（自动加入洗涤剂和消毒液），2分钟后将洗没有问题餐饮具放入消毒柜两次消毒，待烘干或用经清洗消毒的专用抹布擦净水渍后放入密闭的专用橱柜备用。

    市市场看管局餐饮处负责人叮嘱记者，依照餐饮效劳相干划定，餐饮效劳经营者要设计能够满足加工制作和供餐须要的餐饮具清洗水池，并维持专用。采纳物理形式消毒的，要装备充足用量的消毒柜或洗碗机，最佳是自动化清洗消毒设施设备；采纳化学形式消毒的，要装备充足用量的消毒水池或消毒桶。要装备专用的密闭保洁设备，用于存放消毒后的餐饮具。“这两家餐厅餐饮具的清洗、消毒、保洁操作都十分规范。”

    消毒有物理和化学两种形式

    据理解，咱市市场看管部门勉励介绍餐饮效劳经营者采纳物理形式实行餐饮具消毒。此中，采纳蒸汽、煮沸消毒的，温度通常操控在100℃，并维持10分钟；采纳红外线消毒的，温度通常操控在120℃，并维持10分钟；采纳洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应保证消毒成果满足国度相干食品平安准则请求。

    采纳化学消毒的，消毒液应现用现配，且每4小时更换一次，要严刻依照含氯消毒剂产物讲明书写明的请求配制消毒液，消毒液中的有用氯浓度宜在250mg/L以上；将餐饮具悉数浸入配置没有问题消毒液中5分钟以上，并用自来水冲去餐饮具外表残留的消毒液。此中，用二氧化氯消毒剂配制的消毒液，有用氯浓度要达到100mg/L~150mg/L，餐饮具浸泡时间为10~20分钟。

    消毒后的餐饮具、盛放或接近干脆入口食品的容器和用具，要定位存放到专用的密闭保洁设备内，维持清洁。保洁设备要有显著的区别标识，不得存放未消毒的餐饮具和私人物品等。要定期、及时清洁保洁设备，防止清洗消毒后的餐饮具遭到污染。

    餐饮效劳经营者要增强餐饮具洗涤剂、消毒剂进货查验治理，严厉禁止运用没有合法来自、超越保质期、不适合食品平安准则的洗涤剂、消毒剂。

    有犯法举止将遭到惩罚

    平安卫生的食物须要干净的复用餐饮具盛装才能周全保证食品平安。咱市市场看管部门高度重视复用餐饮具清洗消毒治理，经过展开培训、监督抽检、现场看管、宣传等多个方式推进全市餐饮单位为客户提供及格卫生的餐饮具。

    当前咱市气温不停升高，由细菌激发食物中毒的风险也随之增高。市市场看管局餐饮处负责人重申，广泛餐饮单位必需贯彻复用餐饮具规范化治理，指日起，市场看管部门将加大巡查审查力度，发觉犯法举止，将依法惩罚，并经过新闻媒体公布曝光。

    根据《食品平安法》，餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前未经洗净、消毒或许清洗消毒不及格，或许餐饮效劳设备、设施未按划定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上国民政府食品平安监督治理部门责令改正，赐予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元之下罚款；情节惨重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

    根据《辽宁省食品平安条例》，食品制造加工小作坊、小餐饮、食品摊贩违反第二十四条（接近食品的餐具、饮具、设施和包装资料没有毒、没有害、清洁）划定的，由县级以上国民政府食品平安监督治理部门赐予警告，责令限期改正；逾期不改正的，处二千元罚款；情节惨重的，责令停产停业，直至吊销许可证或许注销备案登记卡。