记者 | 赵晓娟

编辑 | 牙韩翔

“热搜体质”的冰淇淋品牌钟薛高在7月2日晚上冲上热搜第一。

原因是，有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的要求下放置，半小时后，雪糕外表的冰层化开，表现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于相比粘稠的乳状物，而非水状物，全体形态完好。

钟薛高在7月2日晚上第一时间紧急澄清回应。钟薛高官方微博发表了对于网传钟薛高海盐椰椰产物长时间不融化难题的回应：

其实不存留不融化的雪糕，固形物高，水少，十足融化后当然就为粘稠状，不会十足散开变成一滩水状，而固体不论如何融化还不能变成水。

融化呈粘稠状是由于该款产物配方中最重要的成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产物自身固形物含量达到40%左右，除部分原料自身含少量水外，配方未格外添加饮用水。同一时间关于添加难题，为在货架期内维持产物的良好风味和形态，产物仅运用极少量的食品乳化增稠剂，均严刻依照国度相干准则添加，可放心食用。

实是上，食品乳化增稠剂在冰淇淋产业较为普及。

界面新闻注意到，在蒙牛高档雪糕蒂兰圣雪草莓芝士冰淇淋、伊利高档冰淇淋须尽欢牛乳芝士味产物中，都有与钟薛高相似的添加剂，比如蒂兰圣雪的配料表显现，添加剂包括单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠、刺槐豆胶。

伊利须尽欢的增稠剂以数字指代，此中，401、410等数字为增稠剂的世界编码，区别为海藻酸钠、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶。此外，采用进口巧克力的梦龙冰淇淋中，同样含有上述增稠剂。

在微博具有58.6万fans的营养师、华夏互联网结合辟谣平台行家成员阮光锋在7月2日参加讨论了#网友称钟薛高31度放1小时不化#的微博话题，他显示没料到6年前就科学普及过的话题忽然冲上了热搜，“该款雪糕没化成水样，是由于蛋白质含量高，而水含量低，跟增稠剂关连适中，况且“经常使用的增稠剂、食用胶皆是膳食纤维，十分平安，反而对健康有好处。”

他在6年前的科学普及文章中也写过，乳化剂、增稠剂、稳固剂等成分切实与增添冷饮的抗融性相关，增稠剂可让原料显得更粘稠，经常使用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等，它的效用是在凝冻的进程中改变水的结晶形态，也能溶化的冰淇淋依然粘附在外表，而非是滴的四处皆是。

这几种添加剂结合运用除了可行赋予冰淇淋爽滑的口感，还能加强冰淇淋的抗融性，减缓融化速率、防止过快融化塌落。

另外，添加剂越多与越难融化还不是势必正相干。

阮光锋在微博中称，在必定工艺要求下，适当运用增稠剂等食品添加剂可行延伸融化时间，但超越临界点就起不到甚么效用，考量到口味和本钱，厂商还不会过多添加。

有探讨对区别添加不同量的乳化剂和稳固剂的冰淇淋抗融性发展剖析，此中稳固剂添加的浓度区别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发觉，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最佳。

关于网友的担心，阮光锋在微博中称，购到钟薛高，“该吃吃该喝喝”。

钟薛高一直以来都收到舆论的较高关心，最近它还因价值高成为“雪糕刺客”代表之一。

对此，网友评论“高价吃卡拉胶”，在一边担忧“不会化的雪糕还能吃吗”的同一时间，也有不少网友显示，钟薛高是收割智商税、营销套路等，甚而另有人拿出了钟薛高创始人早年接纳采访时被恶意剪辑的片段，“本钱就那末多（挨近40块），你爱要不需要”。

钟薛高自2018年公布瓦片形状雪糕时就被贴上了“网红标签”。今后因其价值高、配料不加一滴水、热衷联名等屡次激发热议。只是高价冰淇淋年年都有，本年5月，茅台与蒙牛联名公布了三款冰淇淋，包括青梅煮酒、经典原味和香草口味的价值，每份区别为59/66/66元。

而由于价值，钟薛高一直是活泼在高档冰淇淋话题中间的代表之一。它闻名于华夏花费进级趋向之间，以新花费的形式突入被巨头占据好几年的雪糕市场。但当钟薛高的产物以及它背后所代表的新花费趋向最初萎缩，加上疫情导致花费环境以下，价值感性的客户最初增多。另外，冰淇淋公司竞争加重等多重要素叠加下，之前点评中累计的消极评价就会增多，被引爆后波及品牌本身。

天眼查APP显现，钟薛高主体企业钟薛高食品（上海）局限企业在成立以来连获两轮融资，最近的一次是2021年5月，钟薛高得到元生资本、H Capital、万物资本一笔2亿元的A轮投资。