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　　蛋类不但营养素含量齐全、丰富，况且易于吸收消化，具备极高的营养价格。

　　华夏膳食指南提议，平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致差不多的其它蛋类，当饮食中鱼类、肉类或奶类不足时，还可行增添蛋类来弥补。

　　经过煮鸡蛋或蒸蛋羹的形式食用鸡蛋是最值得介绍的吃法，那末，除此以外，食用鸡蛋还应注意些甚么呢？

　　不需要丢弃蛋黄

　　蛋黄富含优质蛋白质、单不饱和脂肪酸(油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，其全体营养价格远超蛋清，是蛋类营养的精髓。

　　蛋黄中虽含有较多胆固醇，但对健康人来讲不足为虑。

　　不需要吃生鸡蛋

　　相对来讲，生鸡蛋不太好吸收，并没有营养优势，况且也简单被细菌污染，有必定的平安风险。

　　不提议生吃鸡蛋，假如你喜爱吃生鸡蛋，应当购置那种通过特殊检测、注明可行生吃的鸡蛋。

　　不需要煮过火、煎过火

　　煮蛋的时间不宜过长，通常在水烧开后小火接着煮5~6分钟即可。

　　煎蛋时的火不宜太猛，时间同样不宜太长，不然鸡蛋的口感会变差，还作用人体吸收消化。

　　不需要用鸡蛋补铁

　　鸡蛋黄中铁的含量堪称丰富，但不容易消化，由于蛋黄中有一个叫作“卵黄高磷蛋白”的物质会抑制铁的消化，蛋黄中铁的消化率唯有3%左右，远低于红肉、动物血等（20%左右）。

　　不需要在乎蛋壳颜色

　　有检验数据表达，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面不分伯仲。

　　鸡蛋皮的呈色与鸡的品种相关，而与营养价格全无关连。

　　选购鸡蛋时，只须在意能否新鲜便好。

　　不需要迷信土鸡蛋

　　全体来讲，土鸡蛋和平凡鸡蛋营养价格相差适中。

　　但源于鸡吃食等要素，土鸡蛋中可能含有少许风味物质，使人感觉味道更好。

　　不需要忽视鸡蛋过敏

　　一项针对华夏3~12岁孩童的探讨表达，8.4%的孩童有食物过敏，此中对鸡蛋过敏的人口最多，占全部过敏人群的一半以上。

　　鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提示含有鸡蛋或其它致敏食物。