【寻味中华】河北名菜“鸡里蹦”：鲜香下饭菜“蹦”入冬奥村

2022-7-6 17:40| 发布者: wdb| 查看: 67| 评论: 0|原作者: [db:作者]|来自: [db:来源]

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中新社石家庄6月30日电题：河北名菜“鸡里蹦”：鲜香下饭菜“蹦”入冬奥村作者赵丹媚吕子豪刚上桌的“鸡里蹦”，鸡丁鲜嫩细腻，虾仁晶莹饱满，酱香与葱香联合迸发出的咸香，隔老远就可以闻到。当鸡肉与青虾联合，陆地与湖水相遇，磕碰出最难得的鲜美，也是白洋淀送来的家乡味。中新社发闵非摄">图为刚上桌的“鸡里蹦”，鸡丁鲜嫩细腻，虾仁晶莹饱满。(材料相片) 中新社发闵非摄“‘鸡里蹦’是河北的一道名菜，小时刻老吃，此刻感受做的馆子更多了。”在河北石家庄人李明霞的回想里，“鸡里蹦”一直维持着鸡肉鲜嫩，酱香浓郁的口味。由于小女儿也不会用筷子，李明霞在家做时，会把鸡丁改成更方便儿童手拿的鸡翅，谈不上多正宗，却多了些烟火气。抉择质地紧致的鸡腿肉，剔骨改刀成鸡丁，新鲜青虾去虾壳、虾线，滑油至熟备用。锅留底油，熬制加入秘制酱料槐茂甜面酱。国度级非物质文化遗产直隶官府菜烹饪技艺第六代传承人梁连起说，制作“鸡里蹦”最为要害的是加入有300好几年历史的保定槐茂甜面酱，并用小火慢炒出香醇的酱香味。河北保定自古是“北控三关，南达九省，地连四部，雄冠中州”的通衢之地，作为历史文化名城，其饮食文化对中华饮食文化有着深远作用。此中，保定直隶官府菜自明代萌芽、清代兴起，传播于今堪称华夏官菜的“活化石”，是冀菜四大最重要的流派之一，也是华夏北方菜肴的代表。作为直隶官府菜最具代表性的菜品之一，“鸡里蹦”可谓“大有来头”。梁连起推荐说，据记载，保定官府名厨曾用本地雏鸡、白洋淀新鲜湖虾，佐以槐茂甜面酱，为康熙皇帝做菜。康熙皇帝食此菜后，感受既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便问是何菜，厨师料到做菜时鲜虾蹦跃的场景，遂起名“鸡里蹦”。另外，“鸡里”与“吉利”同音，“蹦”意指着步步高升。因食材容易、寓意好，“鸡里蹦”传播于今，并成为保定及附近地域家家会做的下饭菜。但冀菜却未能在全球叫响。从事餐饮产业47年的梁连起以为，各地烹饪精华在河北交融，让得冀菜兼容并蓄，本身特色反倒不够鲜明。北京与张家口携手举行北京2022年冬奥会，给了冀菜“出圈”的机会。梁连起的徒弟、国度级非物质文化遗产直隶官府菜烹饪技艺第七代传承人张宝成，曾带着“鸡里蹦”、“李鸿章烩菜”等极具特点的直隶官府菜效劳于北京冬奥会张家口冬奥村。据张宝成回忆，“鸡里蹦”很受加拿大、挪威、澳大利亚等国度的活动员喜爱，夸赞鸡肉、虾仁搭配酱香的口味十分特异。“在海外不容易碰到槐茂甜面酱，冀菜注重酱汁的烹饪手法给异邦人带来了耳目一新的感受。”梁连起说，2015年，他把冀菜带到了加拿大，冀菜与西方菜品交流磕碰，公布了奶油味芝士“鸡里蹦”等中西合一菜品，冀菜向更远处走去。“有一个味道，时间冲不淡，距离拉不远，是与咱们接连的家乡味道。”梁连起说。(完)更多橡胶报价关心咱们。

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