食物营养

　　0糖0卡0添加，到底是甚么概念？

　　国家内部知名品牌元气森林主打的乳茶一直宣称“0糖0卡0脂”，深受年青人员和减肥团体的喜欢。但就在最近，元气森林摊上事宜了，因其产物元气森林乳茶“0蔗糖”概念激发争议而高挂热搜第一。随后，元气森林也在其官方微博就宣传“0蔗糖 低脂肪”饮料公布发表证明，为其乳茶产物“0蔗糖、低脂肪”的宣传词简单激发误解而致歉。

　　随着没有糖气泡水的爆红，“0糖0卡”成为了食品范畴炙手可热的口号。经常碰到少许做品牌营销的友人，说“做一款0糖0卡0添加的××食品，确信能爆款”。咱说：能够严刻做到0糖0卡0添加的食物，也就唯有水了；即使是扩宽“添加”的准则，也只能是茶水黑咖等等“风味水”。

　　本来，0糖、0卡、0添加是互相独立的概念。他们，到底是健康密码仍是营销噱头呢？下方区别来讲。

　　“0糖”不难实现，但要注意商家话术

　　宣称“没有蔗糖” 可能是运用了其它的糖

　　顾名思义，“0糖”便是指不含糖。可是在食品营养中，“糖”的概念可能和公众的了解不十足绝对，也就给了少许商家玩弄话术的体积。

　　平常生活中，众多人把“糖”了解为蔗糖(或许说白砂糖)；在食品营养范畴，“糖”是各式单糖和二糖的统称，除了蔗糖，常见的还包括果糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖等等。果葡糖浆、高果糖浆、冰糖、红糖、蜂蜜、浓缩果汁等等，实际内容也是“糖”。

　　依照国度准则，“0糖”或许“没有糖”的定义是每100克或许100毫升食物中的糖含量不超越0.5克——这边的糖，是指各式单糖和二糖，不论是天然存留的仍是人为添加的都算。可是，好多商家把“没有糖”概念偷换成了“无添加糖”，例如“没有糖奶茶”的检验经常发觉“含糖”，常常便是来源于牛奶的乳糖或许植脂末中的糖浆。另有少许是把“糖”的概念偷换成“蔗糖”，例如用麦芽糖、糖浆、浓缩果汁作为糖的来自，却也宣称“没有糖”。有的商家更有节操少许，宣称“没有蔗糖”——从法则方位说，这跟用其它的糖不矛盾，却是应用了众多客户把“蔗糖”等同于“糖”的认知，对客户造成误导。

　　一种容易粗暴的提议：假如见到宣称“没有蔗糖”的食品，认真地去瞧瞧配料表，绝许多数皆是运用了其它的糖。

　　“0糖”与“没有糖”又可行分为两类：

　　一类是不含糖还不用甜味剂，于是无甜味。从健康的方位说，这样的“0糖”“没有糖”是最保障的。关于婴幼儿，“0糖”“没有糖”就应当是这一类。

　　另一类是不含糖，可是运用甜味剂来发生甜味。通常而言，甜味剂的甜味跟糖有必定差异，有少许人力甜味剂另有少许健康方面的疑惑。只是这不过说甜味剂不像从前认为的那末“完美”，鉴于日前的科学证据，相同的甜度下甜味剂对健康的作用仍是要比糖小得多。

　　简而言之，假如可行不要甜味，那末不用甜味剂的“0糖”是最佳的；假如切实难以舍弃甜味，运用甜味剂的“0糖”“没有糖”也仍是一种可接纳的健康抉择。

　　“0卡”不要紧

　　要害是卡路里来源于甚么食物成分

　　卡路里是热量的单位，平常用“千卡”来标示。大伙在食品标签上见到的“千焦”也是热量的单位，1千卡约等于4.2千焦。

　　由于热量与减肥相关，是以“0卡”别具迷惑力。

　　在食物的宏观成分中，碳水化合物(包括膳食纤维)、蛋白质、脂肪都会发生热量，唯有水不发生热量。在甜味剂中，高倍甜味剂由于用量极少，热量可行疏忽。而糖醇由于甜度低，是以用量大，热量不行疏忽。在常见的糖醇中，赤藓糖醇由于差不多不被消化代谢，是以国度准则中不对它计算热量，而其它的糖醇，例如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等等，就都须要计算热量。

　　也便是说，要想实现“0卡”，那末最重要的原料就只能是水和赤藓糖醇，是以“0卡”的食物只能是没有糖饮料。至于市场上的“0卡糖”，本来便是赤藓糖醇和高倍甜味剂的混合，只能用以作为食物饮料的添加成分，不应当单独作为食物。由于，赤藓糖醇摄入过多可能导致腹泻，是以须要操控摄入量——是以，0卡糖平常用于饮料中，烘焙食品等都可能由于用量较大而带来腹泻风险。

　　实质上，抉择食物无必需过于纠结热量值自身，而应当关心热量来源于甚么食物成分。例如咱们来举三个例子：食品A由蛋白质、脂肪和淀粉构成，比重较为合乎道理，是一款平淡无奇的食品；食品B的热量与食品A相同，可是蛋白质少、含有大批的糖，可行算得上大伙平常所说的“垃圾食品”了；食品C尽管热量甚而要高少许，可是不含糖，蛋白质和膳食纤维都差不多丰富，算得上是一款“健康食品”了。

　　总结一下便是：关于食物的热量，数值自身非是那末要紧，要紧的是营养构成——假如热量中来源于糖和脂肪的部分好多，那末便是“劣质热量”；而假如来源于蛋白质和膳食纤维的部分多，那末便是无关连。

　　“0添加”不过营销噱头

　　由于大家对食品添加剂的恐慌

　　“0添加”很时尚，根源是大家对食品添加剂的恐慌。

　　华夏批准运用的食品添加剂有2400多个，此中绝许多数种类是香精香料，其它几百种又可行分为防腐剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、甜味剂等等。全部的种类皆是通过深入广大的平安估价，在世界上若干最重要的国度也批准运用的。此中的许多数，合法则范地运用就可以够实现运用指标，甚而无“过量”“滥用”的必需。

　　更要紧的是，食品添加剂的合乎道理运用，能够提高食品的风味、口感和平安性。假如须要食品添加剂而“强行不用”，要么会下降食品素质，要么须要采用其它的工艺伎俩。例如大伙关心最多的防腐剂亚硝酸盐，在加工肉制品中按规范运用，本身到不了危害健康的量，同一时间又能够起到充足的防腐成果。假如不运用它，就唯有三种抉择：

　　1.承受被肉毒杆菌污染导致显露肉毒素的风险。这是一个毒性极强的毒素，有过不少致死的报导；

　　2.经过密封以后彻底加热，即市场上的罐头或许“软罐头”包装。不要防腐剂，但深度加热关于肉的口感作用相当大；

　　3.冷藏或许冷冻保留。

　　这三种概况在市场上都存留，想要追求“没有防腐剂”，你会抉择哪一个呢(自然，“不吃”也是一个抉择)？

　　本来，“0添加”也是一种话术套路。例如，某款著名的饮料鼓吹“不加香精”“不加色素”“不加防腐剂”，本来是由于该产物原本就用不着加这点。它的制造须要的食品添加剂是乳化剂，此外为了风味而添加的是白砂糖。

　　简而言之，食品原料和食品添加剂有成千上万种，依照功效也有很多个类型。全部食品，须要添加的原料和食品添加剂皆是局限的几种，其它的都可行变成“不添加XX”。在许多数概况下，“不添加XX”都不过话术游戏。而不指出“XX”详细内容的“没有添加”“0添加”，意指着是食材的原始状况，根本上就只能是纯水以及各式“初级农产物”了。

　　文/云没有心(食品工程博士)