1、西安糊辣汤

假如你是土生土长的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣汤，仿佛在咱有吃的回想的时刻，就有糊辣汤这种名词伴随着。早已记不清首次吃是甚么时刻。糊辣汤，陕西国民最经典的小吃之一，可行说凝聚了陕西小吃的精华。

差不多在西安，只需有人居住的位置就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可行闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特点的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。

熬糊辣汤是西安回民的绝活，仿佛无外传，差不多卖糊辣汤的店都会有清真的牌子，而常常少许回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。由于糊辣汤的精华在于汤，一定要用没有问题肉汤，而泡馍馆的那一些纯正的羊肉或许牛肉汤正在能满足那一些饕餮者挑剔的口味。糊辣汤内部的菜很杂，差不多每全家卖糊辣汤的菜都各不相同，可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。这就让好多喝糊辣汤的人疏忽了糊辣汤里的菜，可是咱感觉糊辣汤内部的菜的选材和品质一律干脆作用到糊辣汤的素质。

喝着糊辣汤，菜切实全没有了本人的味道，全部的味道都融入在那浓浓的汤里，以及牛肉丸子中.可是菜的口感却常常能给食客愉悦的感受。咱认为没有问题糊辣汤里，白菜帮子，土豆，豆角必不可少。糊辣汤的另一种主角即是馍了，而此刻在西安除了在少许坊上的老字号，绝许多数店都用得是烧饼或许托托馍，使人有时刻不禁为了少许可以可是被馍拖累的糊辣汤有了一点惋惜。正宗的糊辣汤应当用半发面烙的大饼，吃时切开，按角卖。

2、汉中的热面皮

汉中的面皮店，无华丽的门脸和醒目的招牌，好多有名的面皮店，甚而连招牌全没有。有的不过很小的店面和标记性的一摞蒸笼，据咱观看，炉子上的蒸笼垒得越高就讲明这种店子的业务越好。

汉中人都具备“面皮情结”。出差的、求学的，在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随意把行李一撂，先吃上一两碗。随着口舌间的享受，一切出门在外的懊恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。

汉中面皮可分为两大流派，豪放派和婉约派。豪放派的定位是热面皮，特色为切的要宽，辣椒要大，辣椒籽完整，各样调料齐全，调料水要多，吃起来酣畅淋漓，微微冒汗，有点象八戒吃人参果。其代表有夜市张明富、宗营坝巷周家、兴汉路教导学院又一村、体育场老全家蒋家、向前东街口姜家红娃。

婉约派的面皮要放凉，根根细如丝，晶莹剔透，辣椒、调料精工细作，具备白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特色，食之爽口，气味芳香,余香四溢。其代表有东门桥老九盘盘面皮、钟楼黄家、向前路小吃街城固风味王家、中山街邓家。

不论何种流派，面皮所拌配菜颜色必需考究，豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等，要红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，考究的是赏心悦目。

3、兰州牛肉拉面

兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传提起由于唐代，但已因历史久远已没有办法考证。真实的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉曾经成了肉冻的胶体状物，也便是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美没有比，此汤乃是做牛肉面的上品。

兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”同一了兰州牛肉面的准则。

在其后二百好几年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全中国各地，赢得了国家内部乃至全球范畴内食客的好评和荣誉，1999年被国度确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。

这其间凝聚着陈马及后来没有数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今日，清汤牛肉面由于味美可口，经济实惠，不但在兰州比比都是，况且在全中国各省乃至全球众多国度和地域都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是全球牛肉面之乡。

4、武汉热干面

热干面是武汉的惯例小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有一个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气反常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不当心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，没有可奈何，只好将面条用油拌匀从新晾放。

第二天早上，李包将拌油的熟面条放到沸水里稍烫，捞起沥干入碗，接下来加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。大家争相购置，吃得津津有味。有人问他卖的是甚么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这类面，不但大家竞相品尝，另有不少人向他拜师学艺。

通过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春街口开设了全家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放到沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，迷人食欲。

5、北京的油条豆汁

豆汁是北京独具特点的人间小吃，已传播了上千年。它所以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸，首次品尝常常会感觉难之下咽，但一朝你多尝几次，它淳厚的香味就让你欲罢不行了，难怪众多远在他乡的老北京，都对它念念不忘。大家在喝豆汁的时刻，常在佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。

6、上海的糯米团

在老上海人的眼里，所谓的甚么沙拉，比萨都非是甚么没有问题早餐，它们心目中的早餐便是几十年的一个糍饭团子；咱首次吃这类早餐的时刻，感受便是怪怪的，先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一种团子，就这样，这便是老上海人的惯例早餐，在宁波和上海的少许地摊上，均可行看到这点特点的惯例早餐。

7、宁波的汤圆

汤圆是宁波的着名小吃之一，也是我们国家的代表小吃之一，历史非常悠久。据传，汤圆起由于宋朝。那时各地兴盛吃一个新奇食品，即用各式果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

由于这类糯米球煮在锅里又浮又沉，是以它最早叫“浮元子”，后来有的地域把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在早晨都有合家聚坐共进汤圆的惯例习俗。

宁波汤团始于宋元时代，已有700好几年历史。做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，放置几小时让它“醒”透。接下来把做馅的各式原料拌匀放到大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多。包汤团的进程也像饺子，但不用擀面杖。

湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的用具)挑一团馅放到糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得没有问题汤团外表光滑发亮，有的还留一种尖儿，像桃形。汤团表皮已含有充足的水份，很粘，不易保留，最佳现做现下了吃。

8、山东的煎饼

大饼卷大葱是众人皆知的典范山东小吃，这边的大饼实指的是煎饼，而非是正的大饼。大饼和煎饼的区分除了做法上不同，最重要的还在于其用材有异，前者为面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面仍是稀有之物，粗粮煎为主食。

山东人“摊煎饼”用具也是特有的，差不多家家必备。起首是一种鏊子，实质上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下方有三支角可行作为支撑，也可行在鏊子和地面间留住体积以便加柴烧火。再便是一种耙子，为一种木板，上面垂直按上一种把手，可行用手拖曳，也便是“摊”。

当鏊子烧热今后,可行用勺子舀上一勺煎饼糊放在鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。源于鏊子是热的，&煎饼糊所到之处就快速的被凝固一层，便是所谓的煎饼。无凝固的就被耙子带着前进走，循环这一进程直到全个鏊子摊满。耙子的长短正在等于鏊子的半径，是以耙子绕场一周，煎饼就成。

为了煎饼品质更好，在上层的煎饼糊还无十足凝固煎熟此前，用一块木板(称为刮子)在上面刮一下，可行使上面平整和厚度匀称。由于煎饼很薄，很简单熟，这一过要十分的快，不然就会焦了。待老练今后，就能揭起来了。

9、长沙的米粉

长沙人最爱吃的早餐便是米粉。长沙的米粉店，可多着呢！走遍大街小巷，只需有人家的位置，就会有米粉店。名牌的，有桂林人米粉店、常德牛肉米粉店，以及甘长顺、杨欲兴的米粉。不知名的，那可就不计其数了。每全家米粉店都有本人的特点和风味，让人的感受大不相同。端上来时，只见一根根雪白透亮的米粉互相缠绕在一同，上面放着特制的酱汁，黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生，卤香扑鼻，使人不禁想流口水。

迫不及待地把米粉搅拌好了，还不管冷热就最初吃。你晓得卤菜粉是怎样做出去的吗？厨师先把米粉用漏勺装好，再放进浓烈的童子骨汤里去，大约煮个3分钟就好了。接下来放进大碗里，加上特制的卤汁、黄的豆角、绿的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生。一碗热气腾腾的卤菜粉，就做好了。

10、重庆酸辣粉

酸辣粉很早从前传播于四川人间，它取材本地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来通过不停的演变和调制而正规走上街头，成为大街小巷的一个特点小吃。正宗八哥重庆酸辣粉，是八哥在酸辣粉的原有根基上,通过精心改良秘制，主原料仍采纳四川人间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多个上等调味料，在不添加全部香精、色素的概况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。