约旦瓦迪拉姆景区的沙漠风光全球闻名，从《阿拉伯的劳伦斯》《红色星球》到《形状改变金刚：复仇之战》再到《星球大战9：天行者崛起》，一部部大片用镜头将这边的雄浑和神秘传导给全世界观众。只是，有人来这边而是为了感触英国作家劳伦斯笔下贝都因人的沙漠美食。

在1918年劳伦斯返回英国以后的几十年里，贝都因人的生活形式产生了庞大浮动。封闭的边界阻断了它们历史悠久的游牧形式，科技和旅行业则带来了机缘和挑战。但贝都因文化中的少许信条却完整地连续下去。不少人正是冲着劳伦斯在回忆录《智慧七柱》中描画的场景来瓦迪拉姆沙漠感触贝都因人的热情好客之道。

熟知水源地，凭借极少物质资料在沙漠里生存并养殖骆驼、山羊等牲畜，这便是一种贝都因人必需掌握的维外行段。“由于环境节制，在贝都因人的惯例食谱中，无水果，唯有面粉、肉类和极少量的蔬菜”，源于导游事先善意提示，在到达瓦迪拉姆沙漠的第一种夜晚，众人全在帐篷内猜测贝都因人将用何种菜肴来表现它们的好客之道。帐篷营地主人谢赫先为每人盛了一碗扁豆汤开胃，接下来宣告：要接着正餐就得去外边猜谜和挖沙。猜谜？挖沙？这种满脸微笑的贝都因人在搞甚么名堂？笔者带着一肚子疑问随大家走出了帐篷。

谢赫将大伙带到两个高约70cm的金字塔形沙堆前，说晚餐就埋在此中一种以下，猜对了才有东西吃。两个沙堆一种光滑完美，好像精心制作的雕塑，因而大伙都抉择了另一种看上去有些残缺的，由于真正的做饭现场确信有些凌乱不堪。谢赫请厨师用铁锹发掘咱们选中的沙堆，不到三分钟，下方就显露了铁锅盖，第一关猜谜成功了！谢赫和厨师轻轻用铁锹和刷子清算沙土并开启锅盖，其下是一层纱布，将纱布拿掉抖落沙尘，下方又显露一张锡纸，三道隔离防止了沙子映入食物。揭掉锡纸，美食的香味儿一下钻进鼻孔。谢赫和厨师二人联手从地下的沙土坑里说起食物，居然是一种超许多层烧烤盘！上面是土豆、胡萝卜和西葫芦，下层是羊肉和鸡块（如图）。

这种名为扎布的菜肴便是贝都因人最为擅长的“沙土烧烤”。源于沙漠里物资贫乏，为节约资源，贝都因人发明了将食物埋在沙土中的“烟火熏烤”烹饪法。详细便是在沙土中挖一种坑洞，在其内点燃木炭柴火。在火力充足时熄灭明火，放入一口双层烧烤锅，接下来用沙子严严实实将锅埋起来，运用沙堆集中的烟火热量，用大约两小时对食物发展没有明火烧烤。制作扎布，除了盐之外，不运用全部油或许调料，隶属纯粹的原味烹饪，下层肉上层菜的摆放也是考量到了两者须要火力强度的不同。

回到帐篷，厨师为咱装了一盘丰盛的羊肉蔬菜拼盘，羊肉肉质细腻嫩滑，胡萝卜和土豆尤其酥软喷香，原味充足。这类“慢工出细活”的沙土烧烤让咱品尝到先前从未感触过的烹调味道，可谓一绝。不少游客也大呼过瘾，它们承认，若是无吃到美味的沙土烧烤搭配“贝都因威士忌”（贝都因人将它们最常喝的甜茶称作 “贝都因威士忌”），那将为约旦的瓦迪拉姆之行留住一大缺憾。