不良的炒菜习惯不但激发肥胖、高血脂、动脉硬化，仍是肺癌、食管癌以及肠癌等疾病的诱因之一。想要这点疾病绕道，应从改变烹饪形式最初。除了炒菜时少油，另有哪些健康烹饪提议呢？

　　热锅冷油更健康所谓热锅冷油，便是先把锅烧热，再倒油，这时就能炒菜了。

　　炒菜后刷锅再炒当附着油脂和食物残渣的油锅被两次高温加热时，可能发生苯并芘等致癌物，因而，炒完菜后必定要清洗锅具后再运用。

　　平底锅炒菜省油依据《2016年华夏居民膳食指南》提议，每人每天烹调油的摄入量为25克~30克。据考查，家庭用圆底锅煎一次荷包蛋的用油量为30克，而用平底锅，只要要5克油。因而，用平底锅烹饪食物能帮助咱们降低食用油的摄入量。

　　炒菜出锅时放盐菜熟七八成时再放盐，或菜出锅前再放盐。太早放盐会导致蔬菜中的汁液溢出过多，不但形成营养素的损耗，况且还会让菜肴塌蔫，作用口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不但难吸收，汤汁的鲜味也渗不进入。

　　油炸别用不粘锅通常的不粘锅外表有聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超越300℃，简单导致涂层中的有害成分分解，不利于人体健康。

　　油烟机要先开后关油烟机排出废气须要时间，不需要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，必定要在开火前，就把抽油烟机开启，炒完菜后要等3到5分钟后再关闭油烟机，有助于十足吸走有害物质。

　　有些菜炒完焖下更健康少许蔬菜通过来回翻炒，营养损耗就越多。因而，炒菜时应加盖锅盖。提议用“焖”的形式，不但有助于降低油的用量，还可行缩小烹饪时间，让食物熟得更快。

　　别再运用“两次油”炒菜屡次循环运用的油可能会有残留的致癌物，因而，食物油最佳只用一次，在操控好油温的概况下，最多运用2~3次。

　　快出锅再放酱油含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油，应当快出锅的时刻再放。用酱油炖煮食物没难题，但高温油炸要尽量少用酱油。况且酱油含钠量也较高，用酱油要注意降低食用盐量。

　　炒菜时加点淀粉庇护维生素C蔬菜煮3分钟，此中维生素C损耗5%，10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可行加少量淀粉，可有用庇护维生素C。可行加点醋，由于醋可幸免蔬菜中维生素C的丢失。

　　铁锅炒菜补铁少铁锅溶出的铁素材为非血红素铁，能被人体消化的比重其实不高，即使是长久运用铁锅，也达不到很没有问题补铁成果。平常动物肝脏、各式瘦肉、蛋、奶及各式豆制品等高蛋白食品，都具备很没有问题补铁功能。