文 | 明亮企业 小花

本年8月，Manner又全家轻食店Manner Cafe在上海落地。

2021年1月，Manner开出全中国首家轻餐店Manner  Cafe，位于上海陆家嘴环球金融中心B1，它是全家集咖啡、烘焙、轻食于一体的餐厅。

据天眼查消息，11月2日，Manner咖啡成立食品科技局限企业，经营范畴包括食品制造、食品出售、食品互联网出售等。股东消息显现，该企业由Manner咖啡关联企业上海茵赫实业局限企业全资控股。

Manner2019年公布烘焙，2020年扩张了54家咖啡门店，9个月以后，Manner又最初进军餐饮业。

Manner所进军的轻食在国家内部其实不简单做。北美轻食第一品牌Sweetgreen已成功到市场，截止发稿，Sweetgreen市值为33.37亿美元。而据“明亮企业”之前报导，国家内部轻食连锁头部企业Wagas却在寻求打包出卖。国家内部知名轻食店品牌新素材也至今年12月14日发表公告称因疫情门店遭受惨重作用，日前处于惨重损失和资金链分裂状况，映入破产清理过程。

据公布数据，2021上半年青食赛道注册的公司超3000家，超越前一年整年的公司注册量，新玩家还在涌入。关于Manner来讲，除咖啡外，从烘焙面包，再到轻食餐厅，根本掩盖了早餐、午餐和下午茶三个花费时段。但比较于咖啡，偏快餐的轻食餐厅掩盖的时段极为局限（平常仅为午餐时段的2个小时），如何实现更高坪效，是全部快餐类餐厅面对的挑战。

而Manner成功的原因，部分来源于档口店+自提的形式，实现了更高的坪效。据久谦中台数据显现，Manner11月上海总营收约为5,100万元，超出10月的4,200万元，11月上海店均月出售额23万元。

明亮企业探访的Manner cafe轻食店位于恒丰路达邦广场1楼，于2021年8月最初业务。据该店店员显露，截止日前上海大家都有五家Manner轻食店，区别分布在在恒丰路达邦广场和杨浦的宝龙旭辉店等地。

选址上，达邦协作广场（WPP大厦）位于繁荣的恒丰路，附近写字楼林立，许多全球五百强公司集中于此，许多广告和流传企业位于WPP大厦内，白领高度聚集，最近的地铁口是汉中路，掩盖1号线、12号、13号线，和首店的选址逻辑相似，门店显眼易找，最重要的面向附近上班族。快节拍生活也让它们更简单接纳轻食，从选址上，Manner cafe针对的客群与Manner的客群非常绝对。

装修作风上，连续了Manner一贯的设置，最重要的走简约和现代感路线。门店灯光较为亮堂，体积开阔，桌椅都为冷淡简约风。

由于Manner非事业日不业务，明亮企业抉择在事业日的午餐饭点12:00前往，到店时没有空座需等位，店内5位点餐员，厨房约3-5人。等候进程中，事业人士称用餐高峰差不多皆是满座。

中午12:15分左右入座，堂食经过扫码小程序点餐，不接纳外卖定单，但扶持到店自取，打包的纸袋带有Manner本人的设置气氛感，等餐时间较快，大概10分钟。

用餐区有符合多人用餐的高吧台，最重要的以符合双人用餐的餐桌，皆是方形，某种水平符合迅速用餐加速翻台率，桌间距离为成人侧身能经过，第一大水平应用体积。不同于首店的开放式厨房，位于达邦广场的店因体积小都做成了全封闭厨房。

据“明亮企业”现场发觉，堂食顾客用餐时间根本全在35分钟以上。即使是午餐时间，好多顾客吃完其实不急于走，却是接着在餐厅中停留发展闲谈，该轻食店于是必定水平上有短时间社交的功效。

Manner位于达邦广场的轻食店和Manner的咖啡店是联通的，不少客户买完咖啡后“穿墙”来轻食店堂食等餐。

菜品的价值主打高性价比，据店内事业人士显露，客单价约30-40元，菜品有招牌川香风味烤鸡、新添坡叻沙汤粉、墨西哥牛肉芝士薄饼、香烤鸡翅玉米泥、意大利肉酱贝壳面、自制xo酱海鲜炒饭等，没再是鸡胸肉+糙米+菜叶的轻食，在西式处理中融入亚洲风味，更适合国人的胃口。

同一时间日前菜单上显露的菜品也是在长久轻食餐饮中顾客抉择最多的少许SKU，一方面用这点老练菜品能相比快的发展店内的菜单组合，另一方面也降低使用者的抉择时间，加速点单速度。

Manner cafe主打的是中午餐食，对指标客群而言，决策本钱低、客单价充足性价比以及口味又还可行，这点组合就充足了，在菜品的丰富度和革新速度上，可行适当调低预期。对全家刚映入餐饮的咖啡品牌而言，干脆拿爆品菜单，才是最具效能的组货形式。

在周二12:00-13:00间，明亮企业观看到进店堂食的人群中女性约占65%，事业人士显露，除了上班族也有不少前来打卡的人。

供给链和产物同质化一直是制约国家内部轻食品牌的难点。当下轻食品牌多以糙米、粗粮、鸡胸肉等，制作形式和理念都大同小异，难以表现差异化，门店间相互竞争而采用价值战，难以成就头部玩家。

轻食之是以健康是由于遵循少油少糖的理念，烹饪环节少，可行第一大水平保存纤维素，加强饱腹感，味道寡淡，成瘾性弱。据明亮企业同事显示，有想要减肥念头的时刻吃了一顿轻食，结果晚上加倍吃了火锅。

据美团外卖轻食花费使用者画像数据显现：对轻食偏好度更高的人是女性、以女性团体为主；年龄在20-30岁之中、白领，本科以上学历，未婚或已婚未生子的使用者。月点餐频率在10单以上，客单价在15-35元之中。与之关联度的品类为：奶茶 商场/ 菜市场/便捷店、甜点、咖啡、果汁、水果捞、火锅、美妆。从小红书等平台见到轻食分享情景下的点评不乏吃完轻食点奶茶。

另外，供给链、门店等高运营本钱，轻食的客单价偏高，高昂的价值弃肉吃草让客户感觉“亏”，在尝鲜后降低复购，仅靠高客单价没有办法带来高盈利。

近期遭到资本钟情的餐企，多是成瘾性小吃赛道；而高频花费和要求量大才能养成成瘾。Manner轻食店连续了品牌造型，布置简约，贴合当下花费场景的全体调性，精简菜品数量，更要紧的是优化了惯例轻食餐，为提升复购率而加剧口味，与其说是轻食不如说更多是“简餐”——出品快、制作请求低和口味偏差较小的餐食。

同一时间关于Manner咖啡而言，在上海曾经迷惑了充足多的“刚需”使用者，在同样的咖啡维度上，它不行像星巴克那样经过拉高客单价达到更多利润，而只能走在这种价值下的开店扩张，在数量上实现突破。

在不停圈白领群这样的焦点使用者以后，做轻食反却是对Manner而言更适合的“第二曲线”——做同样人群的不同要求，拿本人擅长的效能形式去从咖啡复刻到餐饮。与Manner相似，Manner cafe依旧要走极致性价比去打中使用者的路线，精简SKU、高效能和不差的口感把存在数量咖啡使用者引入到餐饮中，做统一群人的不同业务，满足统一花费群的不同维度的花费要求，这是另一个使用者寿命周期的延伸。

“make coffee part of your life”——一边是咖啡店疯狂扩张，一边是业态拓展到烘焙、轻食，关于Manner来讲，成为生活形式的仿佛不单有咖啡。