记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

面对到市场以来第一大关店潮的海底捞，在副牌的经营上，也碰到了波折。

依据“职业餐饮网”报导，海底捞麾下的8个快餐品牌中，有一半都显露了门店连续周全歇业的景象。

近日，海底捞在郑州的快餐品牌“乔乔的粉”关门歇业，距离其营业唯有10个月左右的时间。这家于2020年12月在郑州开出的快餐品牌主营土豆粉，每碗售价8.9元，曾试图以“极致性价比”开启市场。

同样开在郑州，以面类快餐为定位的新品牌“佰麸私房面”门店也于近期关闭。2020年9月，该品牌麾下门店在郑州中原万达金街外街开出，产物主打拌面和汤面，招牌包括油皮面、芽菜肉酱面、番茄汤面、牛肉烩面等，均价7元。

海底捞快餐品牌“捞派有面儿”开在成都的3家门店已歇业关闭。之前，“捞派有面儿”的产物价值愈加便宜，牛肉面低至6.99元一碗，特点凉面为2.99元一碗。

此外，海底捞在北京酒仙桥的日料店副牌“大牟田”也曾经关闭。该门店之前主营蛋包饭、乌冬面等日式处理，人均价值在30元左右。

而眼下海底捞尚存的副牌餐饮门店全体数量也仅剩下13家。

界面新闻统算了大众评论上的门店数量，截至日前，其2021年4月在郑州开出的“苗师兄鲜炒鸡”，在业务中的门店数量有3家；2020年公布的快餐品牌“饭饭林”主营川式盖浇饭，北京地域还在业务的有3家；同样在2020年营业的“秦小贤”，主营陕西风味小吃，该门店选址常在与饭饭林相近，日前在北京有3家门店；此外，2019年营业，主营面类快餐和早餐的“十八汆”，日前在北京有4家门店。

海底捞方面以前对界面新闻显示，包括苗师兄鲜炒鸡在内的快餐副牌，皆是里面员工尝试的创业名目，日前仍处在探寻阶段。创立这点新品牌的目的，“是企业勉励员工尝试新形式，期望能够给顾客提供更多元、丰富、性价比高的抉择。”

不难瞧出，海底捞公布的这点五花八门的副牌，在赛道和细分品类上，对应的皆是粉面、盖饭、炒菜等快餐，他们具备受众面广、市场老练且宽广、简单复制的特色。

关于海底捞这样具有了改善供给链体制的餐饮头部品牌来讲，布置平价副牌，在本钱操控上有天然优势。而这点副牌，也是海底捞获取流量、扩大商业版图和寻觅新加长点的尝试。

可是这点细分赛道同一时间也十分拥挤且竞争剧烈。即使创业者背靠海底捞这样的“大树”，在品牌作用力尚未构建时，面临门店租金、人士本钱高企，疫情作用尚在的现状，假如产物无特点、治理精细化不足，单凭便宜战略在竞争中依旧不容易立足。

从眼下的概况看，海底捞在副牌的探寻上还没能取得显著突破。

依据2021年海底捞的中期财报显现，海底捞“其它餐厅经营”的收入有所增添，与2020年前6个月的1200万元收入比较，2021年同期收入为9153.8万元。但从全体营收奉献占比来看，仅从0.1%上升至0.5%，对全体业绩的带动还十分局限。