记者 | 昝慧昉

编辑 | 谢灵宁

“以产业最高准则为根基，制订并严刻执行星巴克食品平安金准则。”——星巴克的这条承诺，被其没有锡店的部分员工狠狠踩在了脚下。

据《新京报》记者近日在没有锡市两家星巴克门店卧底考查发觉，在实质操作中，门店店员并没有执行星巴克食品安全“金准则”。篡改原料保质日期、运用过期食材、出售过期食品、平安卫生不达标，这点餐饮连锁门店常见的食品平安难题，在这边同样存留。

更惨重的是，在上述两家没有锡星巴克门店，这类违反准则的操作已成常态，门店主管、店员甚而会将各式违纪伎俩“言传身教”给新员工。

在《新京报》相干报导发出后，星巴克华夏快速做出了反映。12月13日，星巴克华夏对界面新闻显示，已于第一时间关闭了上述两家门店，并立刻发动深入考查。

日前，华夏内地全部星巴克门店均为直营门店，星巴克并没有对外松开加盟。导致部分门店店员违纪操作的基本原因，是为了获取更好看的店面运业务绩。

一位星巴克门店员工对《新京报》记者显示，企业要考核门店的业务额和利润率，假如食材本钱消费过高，这点数据会不好看，“用不出来的食材作废的话，就算店里的本钱，这点东西皆是店里用钱。”

因此，《新京报》记者在星巴克没有锡震泽路店里见到了之下场景：

冰箱里存放的一桶巧克力液曾经通过了保质期，但店员并未按划定作废料理。当天，店员不止一次用这桶过期的巧克力液给顾客制作饮品。

对待剩下半壶、按划定应当清空的红茶液，店员则干脆将调制没有问题新红茶液倒入壶中混合，接下来写上新的保质期换掉旧标签，本来剩下的红茶液，便“延伸”了保质期。

一壶抹茶液本来将于11月6日13点49分过期，在过期前的非常钟，一名店员撕下保质期标签，并快速贴上一张新标签。

相似的情景，在星巴克没有锡昌兴大厦店也在上演。

11月21日，《新京报》记者在这家门店发觉，店内用于制作“星冰乐”的可可碎片曾经过期。保质期标签消息显现它于11月14日开封、11月20日到期，但值班主管发觉后非但未将其作废，反而干脆换上了保质期延伸一周的新标签。

一名店员显露，篡改保质期却非只用于这一个原料，摩卡酱和桃果肉到了过期时间，也会干脆改保质期。

不但是饮品，上述没有锡星巴克门店对待承诺“开封后只是夜，当天未售出即作废”的糕点，也会运用相似的手法。

星巴克的蛋糕、面包等食品由专门的供给商配送，每天开门时，店员会挑选各样样品，拆开包装放入货柜供顾客挑选。有顾客点单，店员也会领先从柜里取出样品交给顾客。开封后的糕点不行长时间存放。

《新京报》记者在星巴克没有锡昌兴大厦店卧底多日后发觉，主管会请求店员将前一天剩下的食品从新摆进柜台贩卖，并嘱咐“先卖昨日剩下的，再卖今日新进的。”这样的举止，差不多每天都会循环。

少许餐饮门店经常被曝光的低级卫生难题，在上述两家没有锡星巴克门店同样存留。

例如，值班主管没有视星巴克内容部划定，让员工运用吧台的专用毛巾擦拭垃圾桶，过后也为请求废弃这块毛巾，仅在容易清洗后便接着用于吧台和咖啡机的清洁。

在《新京报》记者卧底时期，上述违反星巴克里面划定的举止屡屡产生，更为惨重的是，店员对此也全习认为常，并成为一个“潜准则”。

一位星巴克门店店员称：“没有锡的这点店本来都这样、都相当，上面便是这样，一代一代，师父带徒弟皆是那么带的，就满不在乎的。”

面临这类地域门店中自上而下的，对公司食品平安准则的没有视和阳奉阴违，即便公司制订再严刻的食品平安准则，假如执行步骤的看管不够有用，依旧没有办法从基本上幸免难题产生。

据《新京报》报导，依照星巴克的划定，麾下门店要每天发展食品平安自查，同一时间治理团队和食品平安团队会定期对各地域门店发展内审。每家门店每年至少接纳一次第三方突击审查，20%门店接纳第两次飞行审查。在没有锡，一名星巴克店员叮嘱《新京报》记者，每半个月，上级治理部门都会到店审查。

但门店依旧有法子逃过这点审查、掩藏难题。

在星巴克震泽路店卧底时期，《新京报》记者见到，审查人士到店后，门店值班主管示意一名店员及时清算吧台，又让他提早审查了一遍食材的保质期。源于唯有一名审查人士，店员便可行趁其审查其它名目时，及时料理掉过期食材，或迅速换上新的保质期标签。有时为了幸免显露不测，店员会提早撕掉旧的标签，以此掩藏真正的保质期。终归这名审查人士发觉的皆是没有关痛痒的小难题。

对星巴克而言，在已有“金准则”的根基上，制订更有用的看管体制，并做好员工职业操守教导，可能幸免麾下门店再显露食品平安难题的一种要紧门径。

截至2021年第三季度，星巴克在华夏内地的200若干都市具有超越5100家直营门店。