记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

11月30日，呷哺团体创始人、董事长贺光启在一场财经峰会上对外显露了团体全新的策略动作，涉及呷哺呷哺回归大众花费路线，持续创新产物和商业模子，明年计划公布中端火锅品牌呷哺X，接着布置上下游资产的进行等方面。

针对早前呷哺呷哺遭到客户诟病的涨价难题，贺光启称，高性价比菜单将在12月中旬周全上线。只是“高性价比”不等于减价，呷哺团体称，同样的客单价，新菜单可行品尝到更多的食材和茶饮。

往日的一种月里，呷哺呷哺已在天津公布新菜单发展试运营。对菜单的调度，以增添单人套餐种类、丰富产物组合为主。公布了金钻梅花猪肉套餐、黑金乌鸡卷套餐、毛血旺拼盘套餐等组合产物，单人套餐价值区间在56元至75元区间——若单从价值看，与调度前区分其实不大，日前北京、上海等地未调度菜单的单人套餐价值也大致在47-72元区间。

1998年于北京创立的呷哺呷哺，早期最重要的在北方都市扩张，第一大的卖点便是高性价比和“一人一锅”的形式。源于一人食的台式小火锅的形式新颖、顺应单身经济兴盛的时期潮流，加上平安卫生、30元至50元之中的客单价，一度积累了大批客群。

但随着海底捞等各色火锅品牌拉高了一部分客户关于火锅产业效劳、菜品、乃至客单价的心思预期，呷哺呷哺自身门店数量不停增添本钱增添，本来的便宜形式没有办法再给品牌带来充足的利润。

作为应对，呷哺呷哺从菜单上删掉了精品肥牛、新西兰牛肉等受客户欢迎但利润较薄的明星产物，并在2016年公布 “品牌进级计划”，试图由快餐转行为“轻正餐”。其门店装修进级、菜品变得愈加精致，客单价也随之水涨船高。眼下在大众评论上，北京呷哺呷哺的人均价值约为80元。

但提价不等于争取到了花费能力更强的食客，更不等于提升了品牌造型。

以上措施令不但令呷哺呷哺流失了在乎性价比的客户，在提高业绩方面也并没有能达到预期。呷哺呷哺的净利润一路不停下降，从2018年的4.62亿元降低至2020年的183.70万元。2021年上半年，企业股东应占损失为4992万元，虽较昨年同期2.55亿元的损失额大幅度收窄，但仍未转亏为盈。

在经验了人事变动、市值下跌等风波后，本年8月中旬，贺光启从新担任CEO，并宣告了一系列经营改进举措，包括关闭200家损失的门店、让呷哺呷哺餐厅重回大众花费路线等。

在之前发表的2021年中报里，呷哺团体也曾提议，将从新调度呷哺呷哺品牌模子，暂缓开店步伐。产物方面将从新规划菜单、公布适合产物价位、合乎道理布置品类外；在门店层次，则计划从新调度呷哺呷哺品牌调性和全体装修作风，关于下半年的开发新址点位从新整理，调度开店节拍，只进驻优质名目，不为开店而开店。

这次贺光启的公布的团体全新策略动作中，还说起明年将公布中端火锅品牌“呷哺X”。

日前，呷哺团体旗品牌有两个，呷哺呷哺及2016年公布的“凑凑”。虽然呷哺呷哺依旧是呷哺团体第一大的收入来自，但最重要的在中高档市场发力的湊湊后劲更强。2016年至2020年，湊湊的营收从0.1亿元增添到了16.9亿元，在团体总营收中的占比也从0.4%增至31%。到本年上半年，湊湊的营收占比进一步提高到了近40%。

呷哺团体也曾公布新品牌，期望以多品牌组合占领更多市场，但之前的尝试以不成功告终。

2019年，企业前任行政总裁赵怡曾带领团队孵化中高档火锅品牌“in xiabuxiabu”，加入串串、关东煮、茶饮等品类 ，客单价定在120元至150元上下。但本年8月，贺光启宣告该品牌将彻底退出市场。

眼下的呷哺X则是呷哺团体的又一尝试。据贺光启对外披露，呷哺X定位在人均90元左右，与呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位区隔开。