记者 | 赵晓娟

编辑 | 昝慧昉

小吃江湖里从来不缺故事。在夸父炸串由于年内延续拿到三轮融资备受关心之时，也有“玩儿串串”的加盟者已黯然离场。

“玩儿串串”是久久丫麾下的串串卤味品牌，跟夸父炸串有着相似的选址偏好。

北京南四环周边欧尚商场一楼的“美食坊”里，全家玩儿串串店铺曾经空置了20多天，出售人士离开后，留住的唯有玻璃柜台、店铺招牌以及“万物皆可串”的营销宣传语。

周边全家店铺的经营人士之前与玩儿串串店员相熟，她叮嘱界面新闻，因持续损失，这家玩儿串串被加盟者放弃了。加盟店的利润体积太薄，这边的客流量还不如预期。“疫情一来，堂食业务不好，大伙都指望外卖，但他家（玩儿串串）的利润根本和外卖平台的费率相当，根本没钱可赚。”

“玩儿串串”品牌的主体企业为上海久久丫公司治理征询局限企业，据其官网推荐，首个玩儿串串门店于2017年在上海营业，后以加盟形式扩张。品牌方并没有对外披露日前麾下门店的数量。

界面新闻搜索大众评论发觉，玩儿串串在上海、杭州、北京、南京、合肥等都市具有不到100家门店。此中，北京正好业务状况下的门店最多，约有35-40家；另外，尚有十多家曾经停业或尚未业务的店铺。

除北京外，据界面新闻理解，其它都市的玩儿串串也屡有门店关闭。知乎上，有加盟商发帖称“大伙千万不需要加盟久久丫麾下的玩儿串串，打着久久丫的旗号，本来便是一种坑，坑到一种加盟商算一种。”

只是，在玩儿串串负责加盟事业人士陈建（化名）的描画里，却却非如许。

据其推荐，加盟费玩儿串串，装修、品牌运用费、设施以及营销费等一次性费率在8-10万元；人士、店铺租金费率由加盟者承受；首次进货费率在2万元以内。以此计算，一种全无经历的加盟者也可行在20多万元的发动资金下将店铺开起来。

为支持新店营业，总部在新店营业时会有运动促销，产物价值平常在原价的根基上打8折，前三天出售额根本都会过万元。营业出售爆发期过后会映入安稳期，超市门店的玩儿串串的出售一种月平均能到12-15万元。

对于加盟能否能赚到钱，陈建称，原资料的进货本钱是产物售价的6折，毛利率40%。另外，肉类和素菜类产物的保质期在3-4天，须要自行依据损失和经历来打算进货量。前期会对加盟者发展培训，也会让其到门店学习。“至于净利润能达到多少，要看租金、店铺本钱的核算，但净利率普及在20%以上。”

若以陈建给出的数字计算，全家开在超市的玩儿串串门店，月均毛利在4.8-6万元，净利润则在2.4-3万元。

关于陈建的说法，钱坤（化名）没有办法认同，他昨年刚加盟玩儿串串，店开在北京丰台的一座小型购物中内心。

“十几万月出售额的店，在北京，唯有大悦城、合生汇、荟聚这样具有超等流量的地段才能达到。平凡超市和商场附近店基本没有办法实现。”钱坤说。

加盟玩儿串串，钱坤的理由其实不繁杂：以为产物好吃，发动资金在20万左右可行承受，再加上对几家玩儿串串店铺出售概况的观看理解，打算尝试一把。

他叮嘱界面新闻，他的店日均出售能到2000-3000元就曾经很可以了。尽管操作容易，也得雇人干活，人力本钱其实不低。平日里，钱坤经常会本人到门店干活，节约人工本钱的同一时间，也是为了督促雇员注意下降损失。日前他的小店略有盈余。“好多时刻，皆是本人在店内全职事业，假如想当甩手掌柜基本赚不了钱。”

而据上述与玩儿串串店员相熟的经营商户估算，欧尚商场里曾经停业的玩儿串串平常业务额大约在1000-2000元，天气不没有问题时刻甚而唯有几百块。

一位加盟夸父炸串的经营者叮嘱界面新闻，他也曾关心过玩儿串串，问过少许加盟商户，在得知不赚钱后放弃了。

“作为餐饮公司唯有40%的毛利，赚钱的可能性真的很小。”这位加盟夸父炸串的商户显露，夸父的进货本钱在35%，有65%的毛利体积。只是，由于增添了“炸串”这种动作，夸父串串门店可能须要多一种人手来操作，人力本钱相对玩儿串串要高少许。即使如许，净利率也能达到近20%。据他所知，有少许租金廉价的门店，利润率会再高些。

玩儿串串隶属冷锅串串，做没有问题菜品用竹签串成串状，客户点单后，拿到调味桶中过一下，再装到容器里就能售出。这种产物在出售上有更显著的淡旺季之分，夏天更热销，到了冬季其实不好卖。

大众评论显现，玩儿串串所售菜品分素食、小荤、大口吃肉、一把过瘾、冷吃小食等6个系列、近35个单品，菜品单价在2.5-26元之中，北京门店客单价许多在30元以上。点评区里，评价其菜品丰富、新鲜之外，也有不少客户以为，价值偏贵、同类品牌比无性价比、店员喜爱介绍贵价菜等。

界面新闻走访位于荟聚购物中心的玩儿串串门店时，一名购置串串的顾客显示，周末这家店人多，须要排队。店里串串口感相似廖记棒棒鸡，通常买来用以搭配牛肉粉或许面条来吃。 

在钱坤看来，相较而言，廖记棒棒鸡的品牌和产物更具备辨识度，玩儿串串无太多爆款产物，更多依赖经营者本身的能力。

在外卖平台上，玩儿串串更多也被客户视为佐餐类产物，用以搭配主餐，不像面条、饺子、饭类隶属刚需。在映入冬季后，冷锅串串很简单被边缘化。

实质上，往日几年，串串品牌们活得其实不好。本年3月，对全中国21个要点都市1080个已营业购物中心考查以后，赢商云智库发表的一组数据显现，串串在2016-2018年爆发式增添，但映入2020年，串串品牌全体开关店比0.55，远低于其所属的火锅业态（0.88）。2020年净关店数量较多的6个串串品牌中，就包括玩儿串串。

究其原因，是由于准初学槛低，同质化惨重；在红火了一段时间后，被冒菜、麻辣烫等品类分散；本钱高，性价比下调：串串的“穿签”事业，自身耗费较高的人力本钱，虽然串串品牌从装修方面发展进级、提高更多菜品，但随之而来的是价值提高，品类价格模糊。

现在，随着夸父炸串在2021年曾经得到三次融资，累计金额超1.5亿元国民币，另一种品牌喜姐炸串也达成了超2亿元国民币的融资，串串界仿佛又有细分品类站上了风口。但这种品牌的未来进行中能否能幸免循环玩儿串串等同行之前的覆辙，另有待观看。

上述加盟夸父炸串的经营者叮嘱界面新闻，他很庆幸本人加盟的早，现在拿到融资的夸父炸串在提速开店，门店间的“庇护距离”曾经缩小到500米，未来竞争会愈加剧烈。