每个位置都有本人特异的风俗和秉性，通常用“几怪”来高度提炼。泰州是“舌尖上的华夏”入选都市，是华夏第一大的螃蟹原产地，愈是值得一去的金秋品蟹目的地。泰州蟹美食源远流长，素有“三大怪”的说法，即：出水爬簖不够卖，不蒸不煮也当菜，外温内烫难老外。造型地描画了泰州的蟹文化和习俗。

出水爬簖不够卖（溱湖簖蟹）

通常来说，螃蟹根本皆是以产地命名，如阳澄湖大闸蟹。但泰州的溱湖簖蟹，却以捕捞形式命名，别具一怪。簖是一个捕蟹用具，被称为水上八卦阵。蟹季时，捕蟹人溱湖边的河道插立竹箔捕蟹，竹箔略高出水面，两端安设篾篓，谓之“蟹簖”。凡能爬过竹簖翻身入网的螃蟹，便是簖蟹，是体魄强壮的上乘之品。簖蟹与阳澄湖大闸蟹齐名，有“南闸北簖”的美誉。但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人，大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味，直呼：以前溱湖难为水，除却簖蟹非是鲜。

不蒸不煮也当菜（中庄醉蟹）

泰州地域向来有做醉蟹的惯例，隋唐时即为贡品。清代诗人赵翼《醉蟹》一诗，说“泰州人瓮贮甘醴，投蟹于中，听其醉死，谓之‘醉蟹’，味极好”。醉蟹的做法本来其实不容易，像闻名遐迩的中庄醉蟹，竟有二十一道工序。中庄醉蟹的怪便是“不蒸不煮，开坛即食”。放到盘中，色如鲜蟹，令人不忍下箸；启唇细品之时，顿觉肉质细嫩，满齿鲜香。就醉蟹酒味较重较怪，直让美食家唐鲁孙念念不忘。

外温内烫难老外（蟹黄汤包）

泰州以蟹为主料的点心小吃种类颇多，最出名的当属蟹黄汤包，Discovery探寻频道和cctv《舌尖上的华夏》都要点介绍的。作为中华四大名点之一，靖江蟹黄汤包的怪在于“制作绝，吃法绝”，是“华夏神奇的包子，老外困惑的美食”。蟹黄汤包既考验着厨师，也考验着食客。制作蟹黄汤包，馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成。把冷冻后的馅心归入面皮，打褶后入笼蒸熟。汤包出笼时外温内烫，馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜丝即可享用。品尝汤包十二字纲领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。