大家提起“和牛(wagyu)”，恐怕起首料到的皆是它那如雪花通常的油花。日本人用一种挺美的词儿，“霜降”，来形容这类在牛肉肌里之中网状的微小脂肪。源于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很矮，风味特异，肉用价格极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极端不便宜，号称全球上最贵的牛肉。

和牛到底是种甚么牛？

从字面意思来看，和牛便是日本牛的意思，是即日本国独有的黑毛肉牛品种。但实是上，此刻日本人说的和牛本来也全是杂交牛保存下去的现代牛种，包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和没有角和种。

最著名的神户牛、松阪牛与近江牛皆是黑毛和种。源于比其它品种更简单造成霜降，黑毛和牛的市场畅通量日前是四种和牛中第一大的。

据说“和牛”在生长进程中，可行说享尽了民间的顶级待遇，“和牛”每天都要在仙境通常的牧场里“散步”，保持少量的身体运动，饲养员还必需给牛播放少许“和牛”喜爱的旋律优美的音乐，目的是调节他们的心情，给他们营造一种轻松，快乐的生长环境，饲养员还采纳一个特定的配方。

和牛肉级别如何划分？

说了那么多，如何鉴识牛肉品质好坏呢？

日本的和牛从高到低共分为五个级别A5，A4，A3，A2，A1。A3以上等级的牛肉就能看见大理石状的分布了。此中A5级的和牛可行说是最高级的了。唯有达到A4、A5以上的才有资格运用“和牛”的标示。

对和牛级别的判定有着严刻的进程，从大理石的分布情况、肉质的颜色、松弛水平等都逐一发展评判，自然最要紧的仍是看大理石的分布情况。

在评定进程中，唯有当两位审查人士的意见绝对时才能发展下一步骤的评定，在每个步骤中，都会打一种分数，而终归确定的级别其实不是按最高，相反是按最低的级别作为终归的级别。比方说，一块牛肉的雪花分布是A5，可是其肉质颜色唯有A2，那末，终归这块牛肉也只能沦为A2。因而，一块A5级的牛肉的价值就很不便宜了，通常售价会在2500元甚而更高。

更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上唯有6公斤左右的“定级上等”牛肉。

哪里的和牛最出名？

您可能听说过神户牛、松阪牛、近江牛，也可能听说过前泽牛、飞弹牛、仙台牛⋯⋯日本的和牛品牌切实太多了，到此刻为止大尺寸小曾经有了两百多个品牌，每个品牌的背后都有各自的畜农组织、位置政府、个人公司扶持，全在各自宣传其特异之处，只能说日本人切实太能营销太能窝里斗了⋯⋯

最有名的和牛品牌依然是神户牛、松阪牛和近江牛或许米泽牛。

和牛肉怎样吃？

刺身

A5级的和牛是最符合做刺身的，由于皮下脂肪分布匀称成雪花状，是以吃起来有入口即化的感受。比较而言，A3级的和牛源于脂肪分布匀称非是太好，于是不符合用以做刺身，口感会很干，很柴。

碳烤

A4、A3等级的和牛都可行用此方法，牛肉通过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来还不会感觉过老。由于和牛相比珍贵，是以仍是应以原味为主，适当撒上些盐就能品尝了。

寿司

假如是做寿司的话A5级的和牛就非是很符合了，由于太过肥腻，尝起来口感非是最好（另有个原因，便是价值高昂，用以做成寿司岂非是很浪费）A3级的和牛恰好正适合，肥瘦适宜。

火锅

同寿司一样，A5级的和牛还不符合做火锅食用，应采用A3级的和牛。

怎样样？瞧完以后是非是曾经口水直流了？国家内部也有不少和牛肉的店哦，无妨去小奢侈一次！

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