太湖每年从二月份就映入了禁渔期，直到九月才开放捕捞，大半年的时间全在休养生息。

秋日江南的太湖，渔汛来临猛烈，酝酿着一场对于鲜的乐章。假如说大闸蟹是气势磅礴的高潮，那末初秋出场的太湖三白便是一支鲜美婉转的序曲，缓缓拉开这场大戏的帷幕。

太湖三白是谁?这可能是包邮区国民才能心领神会的暗号了：白鱼，白虾和银鱼，三种不同的光洁，晶莹剔透，鲜得走不出太湖。

咱们去了太湖边一座小渔村，这边离捕捞区不到两千米，每天早上都有小渔船停在岸边，兜售刚刚获利的战利品：

每个渔村都有这样一爿自发造成的小集市，市内居民都会开十几千米车早早赶到，守刚下船的鲜货：

吃太湖三白，最考究鲜。渔市买完，走几步找家小饭馆就可以大快朵颐，从湖里捞起到端上餐桌，最短只是一两小时。

来瞧瞧咱们在这边好玩刺激的一条龙体会!

　　白鱼

白鱼又被没有锡人叫“银刀”，在三白里处于食物链顶端。体型又扁又长，背部呈青色，腹部光洁，一网捞起来，在阳光下一闪一闪，特别好看。

如何辨认白鱼?看嘴。它长了副上翘的嘟嘟唇，表情很傲娇：

由于鳞片太细，白鱼十分娇弱，许多出水就差不多奄奄一息了。你要做的，便是赶忙把它买走，吃掉!

白鱼鳞下脂肪肥厚，肉质极细腻，清蒸最符合。考究的饭店会提示你，清蒸白鱼上得慢，由于要先用盐腌不久，肉质会更紧致。

一条淡妆轻抹的白鱼端上桌，感受四周都飘着仙气呢：

葱姜把鲜味调理得清雅脱俗，轻轻一剥肉便脱落，软绵细腻得像刚剁没有问题鱼蓉。别怕麻烦，从容不迫地在鱼肉里抿出一根根细刺，是湖区国民最风雅的技巧。

呃……非要红烧它的话，卖相自动扣三分，顺便获利boss娘一记假装不经意的白眼?

　　银鱼

太湖平均水深唯有两米，浮游生物许多，是小型鱼类生活的天堂。例如这位银鱼，它真的很小，唯有几cm长，对环境感性，水质没有问题位置才能顺利生长。

通常来讲，多数银鱼都被做成小鱼干了：

由于银鱼浑身无鳞片，脱水就死亡。你要做的，便是趁还没变成小鱼干，赶忙把它买走，吃掉+1!

活银鱼全身透明，死后变成银白色，有人把它比喻成靓女头上的玉簪呢。银鱼一捞上来就会放冰块上保鲜，像玉通常温润的光泽，美极了：

银鱼唯有脊柱一根刺，有些嫩到可行疏忽不计。它的肉身极端细软，柔弱没有骨，口感介于豆腐和啫喱之中。

2回顶部

一碗莼菜银鱼羹，揉合了太湖口感最柔的两种风物，透着清香和没有边温情：

也可行裹面粉油炸，金黄面衣裹起银白的鱼肉，酥脆柔滑两重口感。悄悄说，太湖版炸鱼薯条完胜了;)

银鱼另有好多做法，银鱼蒸蛋、银鱼炒蛋、银鱼春卷、银鱼馄饨……蹲在家里唯有快递小鱼干，想吃就本人去太湖解锁啊!

　　白虾

白虾和银鱼一样，都小小只，在湖里的位置不高，经常被一楼凶猛的白鱼吃掉。幸好……他们量大，是以你也有份。

讲实话，白虾还不是那末好养，你看这位阿婆捞上来没多久，就拎出去许多死虾。喏，这些也和银鱼相同，活虾是透明的，死后会变白：

左边：活虾，右边：死虾

你要做的，便是趁它还活着，赶忙买回去，吃掉+2!

活的白虾很美，晶莹剔透，像一粒粒小水晶，blingbling闪光：

当中误入了一只隔壁的河虾

白虾的寿命力相比顽强，可行坚挺到被吃掉的前一刻。太湖边最鲜猛的一道菜，便是呛活虾!

先用白酒快速洗一遍，再把虾哗啦倒进调没有问题酱料里，闷到他们昏往日……开盖，呃，可能还会挣扎两下，但，真的鲜极了!

虾的壳十分薄，不必剥，连着虾肉一同吃，肉弹嫩，壳轻脆，裹上酸甜咸辣的五味酱汁，好吃到拍桌子。

呐，刚昏往日的虾，仍是透明的：

这道菜虽极鲜美，但食用须要必定勇气，假如担忧卫生或许忌怕杀生，就不需要勉强尝试了。

虾也有好多常规操作嘛，葱姜白灼、赤酱家烧，浓妆淡抹总相宜：

由于只用滤掉虾头，吃完还能发展少许艺术闯作：

没有聊摆了一种虾头阵

这一次咱们去了湖州的幻溇村，感受四周皆是特别会吃的人，晓得避开景区度假区的团餐饭店，直奔渔区，买完鱼虾就杀去周边小饭店，给点加工费，容易烹调即可，吃的便是鲜。

太湖被好几座都市包围着，例如苏州和没有锡一贯都有吃太湖三白的习俗。由于三白都对鲜度有极致的追求，还诞生了船菜的吃法，一出湖就干脆在船上烹调，farm to table没有缝衔接!

晕船鹅放弃了这类吃法，介绍你来试试~

环太湖边兜兜风，感触湖天一线

心情会很开阔呢

太湖三白本来很朴素。它不像大闸蟹，可行依靠物流强盛上了全中国国民的餐桌，还不像三虾面，靠着繁复工艺和高价就可以勾起好奇心。

实是上，它鲜得走不出太湖，也因量多价廉而没有炒作噱头。只是，这也是咱们喜爱它的原因：只拎几袋湖中鲜货，就可以煮蒸炸炒，随心所欲，是不用太费力就可以获得的美味。

-END-