记者 | 于浩

编辑 | 宋佳楠

2019年9月，麦当劳曾出资3亿美元采购了全家人力智能企业。这一次采购看似和快餐业风马牛不相及，但背后却隐含着麦当劳一贯奉好的数字化转行战略。这家名为Apprente的企业可依据时间、天气、交通概况和消费者过去定单来规划出每天的最好菜单，以便进一步下降顾客的等候时间。

除导入AI外，公布电子餐牌、APP及小程序等数字化软件、搬动支付等都成为了麦当劳保持高翻台率的伎俩。而在后端供给链治理与履约方面，麦当劳则抉择与奥琦玮、餐道等SaaS厂家合作以提高效能。2021年第三季度，麦当劳财报显现其存货盘活天数为1.73天，同期全聚德存货盘活天数为26.54天。

近几年，包括狗不理、全聚德等老字号以及西贝、味千拉面等新兴餐饮品牌均已作出数字化尝试，但在多位餐饮SaaS从业者看来，华夏餐饮产业依然处于消息化转行的初期。

“相较于生产业，餐饮产业在消息化方面的意识大概差七到十年。”餐饮消息化品牌天财商龙首席产物官兼餐饮探讨院院长张璇直言。

本年5月，华夏连锁经营协会（简单称呼CCFA）曾结合美团发表了《华夏餐饮加盟产业白皮书2021》（下称“白皮书”）。白皮书显现，2020年华夏餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提高至15.0%，但与美国超50%的餐饮连锁化率比较仍有不小的差距。

观念惯例、低连锁化、中小商家居多导致餐饮公司寿命周期短，种种要素都障碍了华夏餐饮公司的消息化转行。而花费端的线上化成为打破僵局的首个要害点，特别所以喜姐炸串为代表的新餐饮品牌的走红给了惯例品牌以转行信心，疫情时期线下花费情景的停摆则成为另一记催化剂。

虽然日前连锁化与消息化的水平相对较轻，但餐饮产业正好迎接新浮动。而在相干生态中，以餐饮商家为消费者的餐饮SaaS公司当然是最早感知、最早适应的一环。在餐饮业态愈加繁杂、数字化治理要求不停涌现的新时期里，全部全家餐饮SaaS厂家都不愿掉队。

变革下的新机会

华夏连锁经营协会发表的《新冠肺炎疫情对华夏连锁餐饮产业的作用调研汇报》显现，一向以现款流充裕著称的餐饮业，疫情以下竟遭遇大面积现款流危机。考查从2020年3月1日算起，5%的样本公司承认，账上曾经无现款支撑公司运营；还有79%的样本公司显示，依托自有现款最多支撑3个月。

疫情提速了餐饮产业自身的“新陈代谢”，少许抗风险能力弱的小微商家面对着关店或整合，即使具有必定范围化水平的品牌也暗藏各式经营危机。绿茶餐厅母企业绿茶团体招股书中说起，2019年团体净利润为1.06亿元，而在疫情惨重的2020年却转而损失5526万元。

“天冷了，抵抗力不足的动物就会冻死，”奥琦玮创始人孔令博在专访中重申，这类优胜劣汰会进一步提速餐饮连锁化流程、提升聚集度。