记者 | 陈慧东

8月24日晚间，西安餐饮巨头西安饮食（000721.SZ）发表2021年半年度汇报，本年上半年，企业实现营收入2.55亿元，同比增添97.56%；净损失6178.04万元，上年同期为净损失6997.99万元。

此中，2021年一季度，企业实现营收同比增71.36%至1.09亿元，归母净利润同比增11.75%但仍损失4029.24万元。据此估算，第二季度，西安饮食实现营收1.46亿元，同比增123.12%，环比一季度增添33.94%；净损失2148.8万元，上年同期为净损失2432.17万元，环比损失大幅收窄；扣唯有经常性损益后的归母净利润为-2307.73元，上年同期为-2668.18万元。

可行瞧出，尽管第二季度营收同比翻倍，但归母净利润的损失收窄幅度，远远不及营收增添幅度。

西安饮食1997年在深交所到市场，靠着二十元一碗的羊肉泡馍，一百元一只的葫芦鸡，卖出四五亿元营收，成为餐饮产业最早的到市场公司。日前到市场企业麾下包括西安饭庄、西安烤鸭店、东亚饭店、德发长、桃李村等十几个老字号品牌，在西北餐饮界占据一席之地。

经验了疫情作用，西安饮食显示，本年上半年，企业的餐饮效劳营业虽未规复至疫情前的营收水准，但较上年同期增添106.98%；食品产业实现收入较2020年同期增添139.56%。

分营业来看，2021年上半年，西安饮食的餐饮效劳占总营收的比例为75.18%，根本规复到疫情前水准，即2019年的75.17%（2020年为67.12%）；制造生产营业占比总营收的16.45%，较之前有所增添，2019年占比总营收的10.91%（2020年为13.40%）。

然则，尽管焦点主业占比回暖，但西安饮食的餐饮效劳营业毛利率与往年比较仍处于低位。

财报显现，截止2021年上半年，西安饮食的餐饮效劳营业的毛利率为15.45%，2020年底该营业的毛利率水准为20.68%，2019年为28.40%。日前来看，较疫情此前的2019年，西安饮食焦点主业餐饮效劳营业的毛利率近乎腰斩。

另一主业务务制造生产还不及之前。截止2021年上半年，制造生产营业毛利率为32.24%，2020年底该营业的毛利率水准为34.60%，2019年为34.66%。

除此之外，西安饮食连年高企的本钱水准也在不停蚕食利润体积。财报显现，截止2021年上半年，西安饮食的业务本钱为1.98亿元，较上年同期上升75.97%；出售费率0.96亿元，同比增添29%。

作为位置国企，居高不下的本钱难题已困扰西安饮食许久。企业也连年将下降费率作为事业要点，试图下降人士消耗和运营本钱。

然则，据界面新闻之前报导，单纯的下降公司运营费率，难以解决西安饮食的持续损失难题。

“关于许多数餐饮公司来讲，单靠资深里面的运营效能的改良，难以解决业绩可持续增添的难题，要害在于寻到增加数量。”透镜企业探讨创始人况玉清接纳界面新闻采访显示，全聚德、西安饮食、曾经倒下的湘鄂情等老字号，日前第一大的硬伤是麾下餐饮品牌IP的单一化，导致企业对老字号餐饮单一赛道的过度依赖。

近年来，与全部的老字号餐饮公司一样，西安饮食不停谋求转行。到市场企业还在不停推行老字号振兴拓展名目，拟对外拓展41个新网点并对9个原有网点发展环境提高改装。今后，西安饮食对麾下多家老字号发展从新装修。

这导致到市场企业的资金链面对负担。财报显现，截止2021年上半年，西安饮食账面的货币资金余额1.57亿元，短期借款及一年内到期的非流动负债总计3.5亿元，偿债负担较大。